把丈母孃家養了4年的大鵝拿回家，一隻鵝做了4道硬菜，簡直太香了。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享吃大鵝，味道真的太香了。
鵝是一種攻擊性很強的家禽，當遇到陌生人或其它動物時，會高聲鳴叫，還會用喙擊，用翅撲擊，相信在農村長大的小夥伴大多都有被鵝追擊過的經歷，所以在農村養家禽時，也會養一兩隻大鵝，就是為了保護家禽不受其他動物的傷害。
鵝可全身是寶，鵝毛可以做冬天穿的羽絨服，鵝肉含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、亞麻酸、氨基酸、維生素以及鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，其營養價值可以與羊肉媲美，屬於高檔食材，而且營養易被人體消化吸收，所以越來越受到人們的喜愛。
昨天去丈母孃家玩，看到養了4只大鵝，我順口說了一句，這鵝真肥，味道應該很不錯，沒想到丈母孃直接讓我拿一隻回去吃，說這是養了4年的老鵝了，冬天吃剛好，說實話，好幾年沒吃過這種家養的鵝了，確實有點想，所以也沒客氣直接拿回來了。
這鵝還真有點大，在家裡處理也不方便，於是拿到菜市場讓熟人幫我褪毛，去毛後還有8斤多，然後自己拿回來剁成小塊，做了4道硬菜，自己養的味道就是不一樣，吃起來簡直太香了，下面看看我用一隻鵝做了那4道硬菜？
一鵝四吃
一、紅燜鵝肉
準備食材：鵝肉、五花肉、生薑、蒜子、辣椒、青椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣、白芷、花椒、豆瓣醬、生抽、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉、紅棗、黑木耳
1.由於上面已經把鵝處理好剁成塊了，所以可以直接烹飪。鍋中燒水，把鵝肉中稍微好點的肉塊挑出，放入鍋中過水，加入料酒大火燒開，打去浮沫，直到沒有浮沫出現即可撈出。
2.鵝肉撈出來後，用溫水清洗一遍，把表面的浮沫清洗乾淨，然後鍋中加入底油燒熱，放入薑片和五花肉片煸炒出香味，（五花肉可以增加鵝肉醇厚的口感，使香味更加濃郁）。
3.五花肉煸炒出香味後，再放入鵝肉煸炒，要多炒一會，鵝肉的油脂和水汽炒幹，燒出來的鵝肉才好吃不油膩。
4.鵝肉炒幹後，放入香料、豆瓣醬炒香，加入適量的水，放入調料和紅棗，大火燒開。
5.水燒開後，準備一個高壓鍋，把鵝肉帶湯倒入高壓鍋中，大火上汽轉中火，壓20分鐘。
6.時間到了以後，放氣開啟高壓鍋，把壓好的鵝肉倒入鍋中，挑出香料和料渣，放入青椒塊和黑木耳大火收汁。
7.當湯汁收濃，鵝肉上裹了一層湯汁，即可出鍋裝入碗中，就製作完成了。
鵝的肉質比較細膩，但是肌纖維比較粗糙，採用紅燜的方式製作，以醬香鹹鮮口味為主，吃起來口感醇厚，味道鮮美，用湯汁泡飯更是一絕。
二、鵝肉燉蘿蔔
準備食材：鵝肉、蘿蔔、生薑、鹽、雞精、胡椒粉
1.在剁好的鵝肉中，挑出比較差的肉塊，比如鵝掌、鵝脖子、鵝腿、鵝翅、鵝胸骨肉等這些部位，先過水，然後再清洗乾淨。
2.鍋燒熱放油，放入薑片爆香，再放入鵝肉炒幹水汽，當鵝肉外皮微微焦黃，一次性加入足夠的水，大火燒開。
3.燒開後轉入燉湯的紫砂鍋中，蓋上蓋子小火燉2個小時。
4.到1個時間後，把白蘿蔔洗乾淨去皮，切成滾刀塊，放入紫砂鍋繼續燉，再過1個小時後，鵝肉軟爛脫骨，加入鹽、雞精、胡椒粉，攪拌均勻就可以食用了。
自家養的大鵝就是不一樣，燉湯時滿屋都是鮮香味，湯看起來也是黃亮的，鵝肉吃起來口感細膩，鮮香味美，在外面真的很難吃到這種味道。
三、爆炒鵝脯肉
在剁鵝肉時，我特意把胸脯上這兩塊肉留下來炒著吃，鵝脯肉就是兩塊瘦肉，肉質非常鮮嫩，可以用來醃製煎著吃，裹粉炸著吃，還可以炒著吃，味道特別好。
準備食材：鵝脯肉、姜、大蒜葉、青椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、生抽、生粉、老抽、白糖
1.把鵝脯肉先切成薄厚均勻的片，用水沖洗乾淨，然後擠幹水分放入碗中，加入鹽、雞精、胡椒粉抓捏上勁，再放入少許水不停攪拌，讓肉把水吸收進去，再加入老抽、生粉抓捏均勻即可。
2.鍋中倒入比炒菜稍微多一點的油，然後放入醃製好的鵝肉慢慢滑熟，最後倒出瀝油備用。
3.把大蒜葉切段，根部和葉分開，再把青椒切條，生薑切片備用。
4.鍋中留底油，放入薑片爆香，再放入大蒜葉根部、青椒條大火爆炒斷生，再放入大蒜葉、鵝肉，加入雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖大火爆炒，蒜葉斷生即可出鍋裝盤。
四、鵝湯麵
我在家裡喝湯有一個習慣，不喜歡喝純湯，喜歡在湯里加一些麵條或水餃吃，感覺麵食吸收了湯的鮮味，更加好吃，而且湯喝起來也沒那麼膩了。
今天這湯是家養的鵝燉出來的，油非常厚，味道特別鮮，忍不住又往裡面加入麵條了，感覺吃起來鵝肉嫩滑、鮮香而不膩。
水墨話語
其實這一隻大鵝沒用完，做完這四道菜還剩下有一小半，準備留著等天冷了，再做一次，今天這一鵝四吃，讓全家人讚不絕口，過足了嘴癮，簡直太香了。
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