1、小雞燉蘑菇，東北的硬菜代表菜之一，傳統做法是由蘑菇，加入雞肉和粉條，大火燒開，小火慢燉而成，蘑菇得是當年採摘的野生榛蘑或者是松傘蘑晾乾後的，這樣能夠使整道菜味道能夠提鮮，雞得是當地小笨雞，以兩年生的公雞為佳。當年山東人闖關東時，將這道菜的做法帶到了東北。因此，這道小雞燉蘑菇，在東北和山東，深受人們的喜愛。這是一道相對比較清淡的菜，鮮嫩的雞肉，和順滑、可口的蘑菇混合在一起，要燉上一個小時以上，才能夠激發出裡面的香味，營養價值也很豐富。真正的小雞燉蘑菇一般用燒柴的大鍋燉起來最好吃。
2、鐵鍋燉魚，都說東北菜特別豪爽，從這個鐵鍋燉魚就可以看出來了，很多地方的人燉魚都是把魚切成了小塊，然後放到鍋裡燉，但是東北的鐵鍋燉魚，都是幾條大魚一起放到鍋裡燉，鐵鍋特別大，一次就燉上好幾條魚，東北人就喜歡這樣吃，覺得吃起來可以大快朵頤、特別過癮。
3、殺豬菜，這個名字裡面就包含了滿滿的年味，就是東北很多地區在年關殺豬時所吃的一道菜，也是最著名的硬菜，許多人都聽說過或者品嚐過。這個菜的起源，早年過春節殺過豬以後，用豬的各種下水如肚子、腸子、骨頭，把它們放到一個鍋裡燉，後來大家發現這個特別好吃，就成了東北的一道硬菜，就算是不殺豬，平常也會買一些豬肉、血腸和豬骨頭自己在家中做，當然了做這道菜也同樣少不了大鐵鍋。在東北人眼裡，這道菜百吃不厭，尤其是冬天的時候，外面大雪紛飛，一家人同吃一鍋殺豬菜，其樂融融。
4、東北亂燉，這道菜食材選擇比較廣泛，做法灑脫，土豆、排骨或五花肉、青椒、茄子、玉米和木耳等一鍋燴制而成，俗稱“大豐收”或“大雜燴”，特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，五彩繽紛。吃起來非常鮮美，各種口味的蔬菜混合在一起，不僅香味升級了，營養價值也更加豐富了，大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然熱乎。
5、鐵鍋燉大鵝，一道經典的東北菜，鵝肉的脂肪低、蛋白高，是一種非常健康的食品，鵝肉燉煮、紅燒著吃都行，入口軟爛，老少皆宜，回味無窮。這道鐵鍋燉大鵝最好是選用東北本地人飼養的大鵝，以兩年鵝為佳，可以加入土豆、幹蘑菇或在鍋邊貼一圈大餅子，大火煮熟。鐵鍋燉大鵝的口感：香，鹹，鵝肉香嫩可口，湯汁香濃好喝。
6、排骨燉豆角，排骨燉豆角是東北菜的經典菜式，主要食材有排骨和豆角。豆角的種類中大部分都可以和排骨一起燉，而且做法比較簡單，以鐵鍋和大柴火燉出來為上佳。這道菜老少皆宜，並且油而不膩。營養價值豐富，適合青少年身體發育食用。
