@秋日好時光山西人也很喜歡吃帶餡的食物，如：水餃、鍋貼、包子、餡餅、菜角、蒸餃等很多帶餡主食。每種裡面還有很多不同的做法。今天老五和大家諞一諞俺們山西的蒸餃，那也是豐富多彩，眼花繚亂，色香味形兼具，鄉土味濃，惹人垂涎三尺。
認一力蒸餃
要說蒸餃就要先從太原十大名吃之一的，“認一力”蒸餃開始說起。這“認一力”的蒸餃皮薄、餡嫩、味香，夾一個蒸餃往嘴裡一放，然後一咬頓覺口中出現一肉丸子，油香的湯汁攻佔了整個口腔，那真叫是油而不膩，鮮香四溢。小的時候就常聽大人說這麼一句話：買東西到“開化寺”，吃餃子到“認一力”。
“認一力”始建於1939年，是回民館。其蒸餃用牛、羊肉配以白菜，也可以春配菠菜，夏配西葫蘆。吃來吃去還是白菜的最佳，加入香料、甜醬、蔥姜、香油等調味品製成餡，精粉和麵，擀皮包餡，上籠蒸15分鐘即成。蘸上“寧化府”的醋美了。
脂油豆腐蒸餃
這道蒸餃是山西陽泉市平定縣的一道地方風味。蒸餃的特點在於其餡，將脂油（豬板油）切成黃豆大小的丁。豆腐蒸透切同樣大小的丁，然後加入精鹽，花椒麵、味精、薑末、香油、蔥末等調味品拌制而成。燙麵擀皮包餡，上籠蒸15分鐘即可。
玉面蒸餃
山西晉中市山區一帶的家常蒸餃，是用玉米麵、南瓜、豆腐、粉條、炒熟的雞蛋，加入調味品，用花椒油炒熟，配入擠去水的南瓜末調製成餡。玉米麵和精粉和成燙麵，制皮包餡蒸熟，蘸上蒜醋食用，鄉土味濃，金黃油潤，鹹香適口，食之味美！
紅面蒸餃
是山西中部和北部山區的一種家常主食，有個逗人的名字“大紅鞋”。大概是因其形似而名。用腐乾、雞蛋、粉條等製成素餡。紅面（高梁面）用熱水和成燙麵團，制皮包餡，上籠蒸熟即成。
花紅面蒸餃
是山西渾源縣的家常食品。什麼是花紅面呢？其實就紅面（高梁面）和少量莜麵配製而成，當地人給它起了個好聽的名字“花紅面”。兩種面攪勻用熱水和成燙麵，包入用花椒油蔥炒制的土豆絲製成的餡，上籠蒸熟即成。
莜麵苦菜蒸餃
是山西五臺縣（佛教四大勝地之一的五臺山所在地）當地人春、夏常吃的食品。莜麵沸水燙麵和成麵糰，制皮，包上用苦菜、土豆，加入各種調味品製成的餡，上籠蒸熟。
除了以上這些，還有和順莜麵南瓜蒸餃，大同莜麵酸菜蒸餃、羊肉蒸餃、運城的角子也都有著濃郁的鄉土氣息，別具風味。
看到這裡有人可能想對老五說，都是上不了檯面的蒸餃。老五不想反駁你，因為“懶”。其實這都是山西民間所獨有的，有家鄉氣息的，遠在他鄉會常常想起那個熟悉的身影做著那熟悉的美食。
山西也並不缺賓館酒店裡的高階蒸餃。如：曾在全國烹飪大賽上蕕得金牌的九龍玉面餃。還有水晶蒸餃、四喜燙麵餃、雞冠蒸餃、三鮮金魚餃、百花玉面餃等做工精細，制餡講究的高階蒸餃，餡料所用食材十分廣泛。
老五嘮叨幾句
山西是個有內涵的省份，只要你肯去尋找，你就會發現山西遠不是你所看到的山西，山西還有很多精彩沒有被你發現。
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