今天和大家分享一道“乾煸辣子魚”的家常做法，很適合麻辣口味的人群，真正的香辣解饞又過癮，有喜歡的趕緊學一下。
食材：鯉魚
輔料：線椒、小米椒、小蔥、香菜、大蒜、生薑、蔥白、幹辣椒、青花椒、洋蔥
調料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蠔油、白芝麻
【乾煸辣子魚】—— 香辣解饞
1.下面開始準備輔料
準備青線椒一把，清洗乾淨之後切成圈。
準備小米椒一把，也同樣切成圈，放在同一個碗中備用。
準備小蔥幾根，切成段。
準備香菜一小把，也切成段。
準備大蒜一把，逐個拍散，方便炒出香味。
準備生薑一塊，切成片。
準備蔥白一段，破開切成蔥花。
放在同一個碗中，再放入一把幹辣椒，一小把青花椒，再切少量洋蔥備用。
這道菜以麻辣為主，辣椒和青花椒可以多放一些。
2.下面開始準備食材
準備鯉魚一條，魚的品種不受限制，先把魚鱗刮乾淨，取出魚肚裡面的油脂和內臟，把內臟去除乾淨，注意不要把苦膽戳破，否則整條魚都會很苦，然後把魚身上的血水沖洗乾淨備用。（嫌麻煩的朋友們可以交給攤主處理）
把魚頭劈開，讓它能夠平放在案板上，方便擺盤，剁掉魚尾巴，把魚肉片下來。
魚刺和魚骨剁成均勻小塊，魚肉也切成同樣的小塊，儘量切的小一些，這樣醃製的時候更入味，然後把切好的魚塊放入清水中抓洗乾淨。
3.下面把魚塊醃製一下
盆中加入雞精1克，食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，料酒10克去腥，老抽3克調底色，蠔油5克增香，抓拌均勻醃製10分鐘讓魚塊吸收料汁入味。
魚塊醃好之後，放入一勺幹澱粉抓拌均勻，讓魚塊均勻裹上澱粉，鎖住魚塊上面的料汁，以免底味流失。
4.下面把魚塊炸一下
鍋內燒油，油溫五成熱，油麵輕微冒煙時，先把魚頭放入鍋中炸定型，再放入魚尾和魚塊，這個時候不能翻動魚塊很容易碎，可以輕輕晃動鍋防止魚塊粘在鍋底。
保持小火炸3分鐘，魚塊全部飄起，表面呈金黃色時撈出控油。
炸魚塊時先大火定型後小火炸熟，油溫不能太高，容易出現表面炸糊裡面不熟的現象。
5.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，放入青紅椒圈，開小火爆出香辣味，青紅椒表皮起皺以後，倒入蔥、姜、蒜等輔料，翻炒2分鐘左右，炒出蒜的香味，辣椒和花椒的麻辣味。
一定要充分炒出辣椒和青花椒的味道，否則整道菜麻辣味不足。
當所有的香味都炒出來的時候，把炸好的魚塊倒入鍋中，轉大火快速顛鍋翻炒，讓魚塊吸收香料的味道。
最後加入一點食鹽和白芝麻，再放入香菜和蔥段，翻炒幾下即可出鍋裝盤。
好了，一道麻辣焦香的乾煸辣子魚就做好了。
