前幾天豬肉降到了9塊錢，本來很少吃豬肉的我也沒抵擋得了這波降價潮帶來的誘惑，這幾天吃的豬肉比以往兩個月都要多。於是乎，變著花樣地吃肉。
小時候母親總給我們烙發麵火燒吃，它跟肉夾饃的饃有所不同。但也可以白口吃，也可以夾肉吃，兩可。現在天熱，做發酵麵食尤其便宜。把豬肉滷上，順便滷幾個雞蛋，再烙幾個火燒，把滷肉和滷蛋切開往火燒裡一夾，再配上點兒尖椒碎和香菜末，就儘管大口造吧！那個香。
當孩子拿到火燒就興奮了，毫無例外，她也有一個典型的北方胃。不到十分鐘，幹掉兩個火燒夾肉，說火燒好吃，滷的肉比外面買的還要好吃。吃完了點名明天繼續……
就這樣，我家連續吃了三次火燒夾肉了。
我滷肉，沒用現成的滷料包，自己配的滷料，味道真的是別有清香，而且滷料的味道沒有搶肉的風頭，兩者相得益彰。滷肉的味道直接決定了成品的好壞，我的做法分享給大家，趁著豬肉便宜趕緊多做多吃兩次。
火燒夾肉
【滷肉食材】：豬肉800克（2肥8瘦）、雞蛋7顆、黃酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽1/2湯匙、冰糖3-4顆、鹽10克、蔥姜各10克、良姜砂仁銀杏一口鐘八角香葉等香料適量。
【火燒食材】：普通麵粉500克、酵母5克、溫水300克左右、食用油適量、花椒粉少許（可省略）、鹽少許（可省略）。
【配菜】：尖椒、香菜少許。
【具體做法】：
1、我們先來滷肉。把豬肉洗淨切成大小適中的塊兒狀。豬肉帶一點點肥為好，吃著不柴還香。
2、雞蛋可以提前煮好剝掉蛋皮待用。我用的柴雞蛋，個頭較小。大家在煮雞蛋時，可以適當把雞蛋煮老一點，煮好之後過冷水，蛋皮才好剝。
3、把豬肉和雞蛋放進砂鍋，把所有的滷肉的食材中的調味料全部放進去。大家平時在滷肉時可能會放八角桂皮香葉這幾味常見的滷料，但我建議大家去菜市場調料區購買更全面的滷料，如果不懂可以讓店家給選香料，就說滷肉用，店家懂行。
4、一次性加入沒過食材的冷水，最好把水加足。
5、把砂鍋放火上，先中小火煮開，如果有浮沫，就把浮沫撇掉，然後蓋上鍋蓋，轉小火煮上至少一個小時，直到肥肉部分用筷子輕輕一插就透的程度。
6、滷肉時，我們來做火燒。把酵母用溫水化開，倒進麵粉中，用筷子攪拌成面絮狀。
7、下手，把面絮揉成比較光滑的麵糰。我們這裡採取一次發酵法，意思就是說麵糰和好之後馬上進行下一步，不等它發酵。
8、把麵糰擀成開方形的面片，然後刷一層薄油，如圖。
9、想白口也能吃的話，就在這一步撒上少許鹽，我又撒了少許的花椒粉，這個火燒吃起來味道會有椒香味兒。
10、然後順長邊一側把面片捲起來，收口要捏住。
11、分開成小劑子，我分成了7個，烙出的火燒個頭比較大，比外面賣得要大些。
12、拿起一個小劑子，兩頭的切口捏住，然後豎在案板上。
13、用手掌按下去，把面劑子按扁，如圖。好多人不清楚這一步是怎麼個按法，很簡單，先豎後按。
14、然後把它擀開擀薄一些，不要太薄，不然會影響發酵的程度。
15、把所有的麵糰全部擀好，我把它們放到了不粘烤盤上，然後放進了密閉的烤箱進行發酵，目的是省了保鮮膜。
16、也可以把其中幾個放進電餅鐺，蓋好，讓它在室溫下發酵15-20分鐘。
17、電餅鐺最好刷薄油，發酵至體積明顯變大之後，就可以烙火燒了，把兩面烙至金黃色即可。
18、把所有的火燒全部烙好，烙火燒的過程中不要總是開啟電餅鐺的蓋子，防止水分蒸發的厲害導致火燒變硬。
19、待火燒烙好了，滷肉和滷蛋也滷好並且入味兒了，當然，想讓它們更加地入味，那就在關火之後在滷汁裡多泡一會兒。
20、把滷肉和尖椒香菜都切碎，拌勻。把火燒切開個口子，把滷肉塞進去，末了再來一勺滷汁澆進去，美味可口的火燒夾肉就算大功告成了。
21、當然了，滷蛋夾火燒的味道，不比滷肉差，反正我都愛，每樣都要來一個，絕對不會厚此薄彼的。
22、是不是相當簡單？有沒有饞到你呢？趁著豬肉便宜，趕緊把肉滷起來，把火燒烙起來！
【成詩有話說】：
1、自己滷肉，哪塊兒肉好就滷哪塊兒，絕對不會吃到淋巴肉，更不會吃到殭屍肉，所以，你還在等什麼？
2、烙火燒時，用平底鍋烙的話，一定要記得蓋上鍋蓋防止水分流失。
3、滷肉中途若要加湯，一定要加熱水。
4、滷湯用完可以裝進大號食品袋放進冰箱冷凍儲存，凍上的滷湯不用擔心會產生亞硝酸鹽。這樣的滷湯可以多次使用。
我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。
