餡餅是北方人最愛吃的一種麵食了，餡餅的種類頗多，延續至今很多人愛上這種麵食製品。外皮的柔軟，餡料又鮮又香，皮薄餡大，非常的誘人食慾，一口下去滿嘴留香，越吃越上癮，實在太好吃啦！想想都在流口水了呢，快來學學這些美味餡兒餅的做法吧！
蝦仁韭菜雞蛋餡餅
圖文作者 | 美食妃英理
原料：
中筋麵粉400g、開水140g、涼水200g、鹽2.5g、韭菜1把、雞蛋2個、蝦滑1袋、油適量、味極鮮2勺、香油2勺、食用油4勺。
做法步驟：
1. 先來和麵，今天的麵糰是採用半燙麵的方法，就是一部分的開水和一部分涼水來和和麵，為了讓麵糰達到很勁道，擀不破的狀態，揉麵過程中要鬆弛兩次，用時1小時，所以要注意合理安排時間，提前準備，將中筋麵粉400克和鹽2.5克放入盆中，攪拌均勻。
2. 剛剛煮沸的開水140克緩慢倒入盆中，邊倒入邊用筷子攪拌，水一定要剛剛煮沸的，溫度不夠達不到燙麵的效果。
3. 接著加入大約四分之三的涼水，涼水留著四分之一（涼水總量200克），後面要用，用筷子攪勻後下手揉成團，半燙麵麵糰粘手，揉成團不光滑也沒關係，蓋好蓋子或者覆蓋保鮮膜靜置鬆弛半小時。
4. 麵糰鬆弛後，手指併攏，攥拳，向下按壓麵糰，將剩餘的涼水少量多次加入，每一次都要按壓摺疊到吸收，再加入下一次，不停按壓，摺疊，重複重複再重複，直到麵糰和水混合均勻，其實還挺好揉的，接著蓋好蓋子，再鬆弛半小時。
5. 鬆弛好的麵糰分割成6份，我覺得配方做6個餡兒餅大小比較合適，滾圓，覆蓋保鮮膜再鬆弛10分鐘。
6. 這個時候來做餡兒，鍋中倒入適量食用油，燒熱後倒入蛋液，並迅速用筷子攪散，雞蛋成型後馬上關火，倒入蝦滑，快速翻炒攪散，用餘溫就可以讓蝦滑定型，雞蛋和蝦滑都是不需要加熱太久的，要嫩嫩的才好吃。
7. 接著加入提前切碎的韭菜，加入味極鮮醬油，鹽，香油和食用油，攪拌均勻，餡料就調好的，韭菜餡兒很容易做，不需要太多調料。
8. 麵糰鬆弛後，取一份擀成圓形薄餅，直徑大約20釐米，從中心點切一刀，然後鋪滿餡料，四周和刀口兩邊要留一點空白，餡料可以多放，餡兒大，然後按照圖中所以方法，拿起一遍，向上，向左，再向下摺疊，每摺疊一次，都要把邊緣捏緊，最後翻過來，捏緊所有收口，用擀麵杖小心擀薄，薄到透過面可以清晰的看到餡料。
9. 我用的電餅鐺，也可以用平底鍋，刷油，放入餅坯，烙至兩面金黃就可以出鍋了（圖無濾鏡，狀態如圖）。
10. 薄薄的餅皮，滿滿的餡料，太滿足了。
豬肉胡蘿蔔餡餅
圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
中筋麵粉150克、豬肉100克、胡蘿蔔半根、溫水90克、小蔥1棵、鹽少許、醬油少許、生抽少許、香油少許、姜糊15克。
做法步驟：
1. 中筋麵粉入盆。
2. 用50度左右的水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。
3. 再手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜餳30分鐘左右再使用，麵糰細膩、柔軟、光滑、有抻勁兒。
4. 餳面的時候處理餡料：二八肥瘦肉100克左右，胡蘿蔔小蔥清洗乾淨。
5. 豬肉和胡蘿蔔切塊，分別用絞肉機絞碎，根據口味加入蔥末、鹽、醬油、生抽、香油、姜糊。
6. 攪拌均勻，可適量加涼水，使肉糊更加粘稠、細膩。
7. 餳好的麵糰略微揉幾下，麵糰細膩柔軟光滑；搓成細長條，切成大小均勻的劑子。
8. 將劑子按扁，擀成薄厚均勻的圓皮；經過餳制後，麵皮的韌性很強，可以擀得非常薄。
9. 取適量餡料放在圓皮上，多少隨手藝及口味。
10. 四周的麵皮往中間聚攏，邊提邊捏，最後形成一個面揪揪，將多餘的面揪揪擰下來，將褶子扒平，餅按扁。
11. 包好的餡餅生坯薄皮大餡，可以攢夠2個就烙一鍋。
12. 輕食機加熱，底盤刷一層油，將餡餅放在上面，餡料表面再刷一層油。
13. 趁著餡皮兩面都柔軟，合上蓋子，先加熱3分鐘。
14. 3分鐘後開啟蓋子，餡餅表面有明顯的烙痕，但是還未出現普通鍋子烙出來的焦痕，可以繼續加熱至想到的顏色，但也不宜加熱過久，防止餅皮中的水過度蒸發而乾硬；出鍋後將其它的餡餅依次烙完。
15. 豬肉胡蘿蔔餡餅，薄皮大餡，真香！
小竅門：
1. 餡料不限於文章中的這些，可以根據自己的口味調整；
2. 麵糰不能硬，要經過餳制後才柔軟有彈性；
3. 這個烤盤有條紋，所以一定要在雙面餅皮都柔軟未定型時合上蓋子，如果餡餅底皮定型變硬了，表皮也會失去一些水分，如果蓋子合上了，就會因為將餅皮壓裂；有的輕食機是沒有橫紋的，就不存在被壓破的風險，這一點可根據機器的實際情況來調整。
豬肉大蔥餡餅
圖文作者 | 澤瑞媽媽
原料：
麵粉350克、豬肉餡400克、大蔥100克、醬油2茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉適量、雞粉少許、食鹽適量、食用油適量。
做法步驟：
1. 麵粉用加入溫水撥成絮狀，淋入15克食用油揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。（麵糰中加入食用油，不僅能增加麵糰的延展性，也會讓煎烙出來的肉餅餅皮更酥脆）。
2. 豬肉餡400克、大蔥150克。
3. 豬肉餡中加入醬油、蠔油、姜粉、雞粉、白胡椒粉、食鹽、料酒、食用油攪拌均勻至微微上勁備用。
4. 大蔥細細的切成末。
5. 切好的大蔥放入攪拌均勻的肉餡中，在大蔥上淋入香油，用時拌勻即可。（不要提前拌餡，用的時候在拌勻即可）。
6. 拌好的餡料。（在這裡還要多說一句，調肉餡，不管是做餡餅、包餃子、做包子，不管是加什麼蔬菜調餡，正確的方法都是應該先把肉餡調好味，最後加入蔬菜拌勻，這樣調出來的餡比肉和菜混合在一起調出來的餡更好吃，朋友們不妨試一試）。
7. 醒好的麵糰揉勻，擀成薄厚均勻的大面皮。
8. 把拌好的肉餡均勻的抹在麵皮上，可以用勺子背稍微壓一壓，讓肉餡更平整。（一邊留一點不抹肉餡，方便最後封口）。
9. 從一頭捲起。
10. 卷好的面卷，每隔七八釐米用手指壓一下，分成小份。在手指壓的地方捏幾下，然後分開。（兩邊不露餡小竅門！！！在手指壓下的記號處，反覆用手捏幾下再分開，這樣分好的劑子兩邊不會漏餡）。
11. 仔細看一看，兩邊捏合的很緊，一點餡也不會漏。
12. 分好的劑子兩邊捏緊，用手稍稍壓薄，輕輕擀成肉餅生坯。（麵皮很柔軟也很薄，擀制的時候要輕一些，儘量悠著勁，不要用力擀）。
13. 電餅鐺燒熱，熱鍋涼油，放入擀好的餅坯煎烙，一面定型，翻煎另一面。
14. 、兩面煎制金黃，肉餅鼓起，用手鏟剷起餅身輕盈，小餡餅就做好了，是不是很簡單呢！
15. 成品！金燦燦的小餡餅，外皮酥脆，餡心油潤柔軟，蔥香、肉香、油香，味道十足百吃不膩~~~
南瓜發麵糖餅
圖文作者 | 一溪月
原料：
南瓜發麵適量、白糖3勺、麵粉2勺、白芝麻2勺。
做法步驟：
1. 發好的南瓜麵糰。
2. 排氣揉圓。
3. 揪成大小均勻的劑子。
4. 3勺白糖（想用紅糖，家裡剛好沒了），2勺麵粉，2勺白芝麻。
5. 拌勻。
6. 取一個劑子擀圓。
7. 包上芝麻白糖餡兒。
8. 包成包子。
9. 擀薄擀圓。
10. 放入平底鍋餳二十分鐘。蓋上蓋開最小火慢煎。
11. 翻面。
12. 煎至兩面金黃，用鍋鏟按壓快速回彈關火。
13. 成品。
14. 成品。
肉鬆乳酪蛋餅
圖文作者 | 遼南蟹
原料：
麵粉100克、水150克、雞蛋2個、小蔥兩根、鹽2克、肉鬆30克、黃瓜一塊、油適量、車達乳酪2片。
做法步驟：
1. 準備好各種材料，麵粉，水，雞蛋，乳酪，小蔥，黃瓜等。
2. 100克麵粉150克水加一個雞蛋拌成麵糊，小蔥切碎加入其中，用一點兒鹽調味。配料中的麵糊可以做2到3張餅，其它配料的量則是一份餅子的用量，如果一次做比較多，自行增加材料。
3. 平底鍋預熱後倒一勺麵糊，用小火加熱，等餅子定型後翻個面。
4. 在餅子上面鋪上黃瓜碎和肉鬆，淋上另外一個雞蛋，不用鋪滿，只鋪一半就可以，上面蓋上兩片車達乳酪。
5. 把餅子一另一半對摺蓋過來，剛好把餡蓋住。蓋上鍋蓋，小火加熱，約需要三分鐘，餅子就煎好了。
6. 出鍋趁熱開吃吧，非常美味。
小竅門：
想辦法把各種食物綜合在一起，捲餅，炒飯，炒粉，三明治，漢堡等都屬於這一類的食物，給孩子當早餐挺好的。
烤煎餅餡餅
圖文作者 | 大海微瀾
原料：
煎餅3張、韭菜1把、雞蛋2個、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蠔油適量、鮮雞汁適量、冠利燒烤醬適量。
做法步驟：
1. 準備食材，平山煎餅薄厚適中，很適合燒烤。這種燒烤味道的烤煎餅最好現吃現烤，口感酥脆。韭菜在淡鹽水浸泡10分鐘，再反覆清洗乾淨，準備兩個大一點的雞蛋。
2. 取大一點的容器，打入雞蛋，加點料酒去腥，攪拌均勻。炒鍋加入適量多一點的油，拌餡時不用另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。
3. 洗乾淨的韭菜控淨水分，切碎，加點食用油拌一拌，鎖住水分，再加鹽就不會出水了。
4. 取大盆，將所有食材加入盆中，加入鹽、胡椒粉、蠔油、鮮雞汁拌勻。
5. 取一張煎餅鋪開，在三分之二處對摺，放上韭菜雞蛋餡，大點餡才好吃。
6. 先把煎餅橫折過來，然後兩邊對摺，最後第三面折回來，確保不漏湯汁。
7. 烤盤鋪上錫紙，碼入包好煎餅餡餅，最後刷上一層冠利燒烤醬，這款燒烤醬不辣，番茄的味道特別濃郁，小朋友最喜歡的味道。
8. 烤箱下火170度，上火160度，中層烤20分鐘，不能獨立控溫的烤箱，設定上下火160度即可。烤箱不同，溫度和時間都有差異，請根據自己的烤箱設定。
9. 時間到出爐，切開看看，香酥脆的外皮，加上味道鮮美的韭菜雞蛋餡，看著都流口水，好吃到停不下來。
餃子皮餡餅
圖文作者 | 笑笑暱
原料：
餃子皮適量、豬肉適量、雞蛋適量、花椒蔥姜水適量、生抽適量、雞汁適量、醬油適量、玉米澱粉適量、鹽適量、黑胡椒粉適量。
做法步驟：
1. 食材:豬肉切塊，餃子皮。
2. 豬肉放入絞肉機中絞成肉餡。
3. 準備花椒蔥姜水。
4. 肉餡中放入生抽
5. 雞汁。
6. 醬油。
7. 磕入一個雞蛋。
8. 放入一勺玉米澱粉。
9. 拌勻後放入鹽。
10. 放入黑胡椒粉。
11. 分次放入花椒蔥姜水。
12. 攪拌上勁。
13. 肉餡放入餃子皮中。
14. 餃子皮邊緣沾水。
15. 再蓋上一塊餃子皮。
16. 把它邊緣捏緊。
17. 電餅鐺中刷油放入餃子皮餡餅 。
18. 煎至餃子皮餡餅鼓起時用叉子戳一下。
19. 煎至兩面金黃酥脆即可。
20. 成品圖。
發麵韭菜豆腐小餡餅
圖文作者 | 澤瑞媽媽
原料：
麵粉300克、北豆腐250克、韭菜200克、蝦皮50克、粉絲1把、蠔油適量、生抽適量、五香粉少許、酵母粉3克、食鹽適量、食用油適量。
做法步驟：
1. 300克麵粉中加入3克酵母粉混合均勻，用溫水揉成比較軟的光滑麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖處醒發。
2. 餡料食材，韭菜洗淨剪去根部，北豆腐、龍口粉絲、蝦皮。
3. 鍋中放油，分次放入粉絲炸至蓬起撈出備用。（粉絲分次炸就好，不用放更多的油。
4. 炸好的粉絲放在案板成切成小碎段備用。（不用擔心張牙舞爪的粉絲會扎破餅皮，粉絲拌餡後會吸收餡料裡邊的湯汁，會變軟，不會扎破餅皮的）
5. 洗淨的韭菜和北豆腐分別切成末。
6. 切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉絲、蝦皮一起放入盆中，加入蠔油、生抽、食用油、食鹽、五香粉（五香粉根據自家口味，很多人覺得韭菜本身的香味就足夠，不喜歡加五香粉，隨意就好）。
7. 所有食材拌勻成餡料。
8. 醒發好的麵糰用手指戳一下，不回縮即發酵好。
9. 醒發好的麵糰在案板上再次揉勻排氣，搓成長條，分成小劑子。
10. 分好的劑子團圓，擀成中間略厚，邊上稍薄的麵皮。（面皮薄一些，薄皮大餡更好吃）
11. 取一份擀好的麵皮，放入拌好的餡料。
12. 像包包子一樣包好封緊。
13. 電餅鐺或者平底鍋刷油，把包好的餡餅封口朝下放在餅鐺上，用手輕輕按壓，按扁。（這個麵餅很軟，不用擀麵杖，直接用手按壓就好）
14. 煎至一面定型變色，翻煎兩一面，煎至小餡餅兩面金黃，餡餅鼓起輕盈即可。
小竅門：
1、粉絲炸一下比泡軟的更好吃，而且拌餡不會出湯。（粉絲炸一下膨脹後拌餡，能充分吸收餡料中的水份，適合任何容易出湯的餡料）
2、怎樣判斷餡餅熟不熟：餡餅兩面金黃，並且小餅中間鼓起，手鏟剷起感覺輕盈，即是熟了。（這個判斷方法肉餡、素餡都適用）
