爆炒大腸
食材：大腸一斤、青紅辣椒各兩根、泡姜一塊、蒜頭三顆、剁椒少許
做法：
1、大腸反覆用水清洗乾淨，燒開水焯熟撈出放涼切段，泡姜、青紅尖椒分別切好，蔥蒜切末。鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入大腸爆香，加入少許食鹽翻炒均勻，等大腸炒出油後起鍋裝盤備用。
2、另起油鍋，爆香姜蒜，加入一勺豆瓣醬，一大勺剁椒翻炒均勻，加入青尖椒翻炒一分鐘。再倒入大腸翻炒，加入老抽、生抽、一點點鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋
水煮蝦滑
材料：海蝦、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、香菜、料酒、澱粉、鹽、花椒、幹辣椒
做法
1、蝦去殼和蝦線洗淨備用，用刀前端將蝦拍扁後剁碎。準備好香料，幹辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末備用。豆芽，香菜洗淨，青瓜洗淨切片備用。
2、蝦泥加入蛋清，少許料酒和鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻，再加入一大勺澱粉攪拌上勁，放入冰箱冷藏1小時左右。
3、鍋中加水燒開，將豆芽和青瓜分別燙煮後放入碗中墊底。
4、炒鍋熱油放入桂皮，香葉，八角，花椒中小火炒出香味後，將香料撇去，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入蒜、薑末，幹辣椒翻炒出味，倒入適量開水煮開，調入少許鹽。
5、用勺子將蝦泥一勺一勺的勺入鍋中，煮至浮起，將蝦滑撈入碗中，倒入湯汁，最後放上香菜即可。
扣肉
做法：
1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出
2.將豬肉晾涼，再把五花肉切成薄厚均勻的大片，將肉皮朝下碼在碗內，碼的緊一些
3.將蔥切蔥段，薑切片，大蒜切片，準備好花椒和大料，幹辣椒
4.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜片，花椒，大料，幹辣椒，炒出調料的香味，淋入半碗水，再淋入紅燒醬油和料酒，加入鹽，燒開，關火
5.將調料汁澆在碗內的五花肉上，蒸鍋加水燒開，隔水蒸40分鐘
6.到時間後，將碗取出，把蔥薑蒜和幹辣椒花椒大料挑出來不用，將蒸肉的湯汁倒在炒勺內，將五花肉扣在盤子內，肉皮朝上
7.將鍋內的湯汁加熱，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，將湯汁澆在五花肉上即可
小炒蟹味菇
食材：蟹味菇、紅辣椒、姜、青辣椒、蒜、鹽、蠔油、生抽
做法：
1、蟹味菇去蒂洗淨，入開水鍋中焯燙約10秒撈出瀝乾備用；
2、青紅辣椒洗淨切塊；姜切末；蒜切片；
3、熱鍋冷油，放入薑末、蒜片炒香，放入蟹味菇滑炒2分鐘左右；
4、放入青紅椒塊翻炒均勻，加入適量鹽、生抽、蠔油翻炒均勻即可出鍋裝盤
涼拌藕片
食材：蓮藕2節，辣椒油，香油，香醋，生抽，鹽，糖，蒜蓉
做法
1.將蓮藕清洗乾淨，削去表皮備用。
2.鍋裡放適量的水，將去皮的蓮藕下鍋煮大約15分鐘。撈出放涼。
3.將煮好的蓮藕切成薄片，裝在大碗中備用。
4.在蓮藕片中加入辣椒油，香油，香醋，生抽，鹽，糖，蒜蓉拌勻，裝入盤中即可食用。
腐竹炒肉
食材； 腐竹150克、精鹽4克、肥瘦豬肉 150克
調料：醬油8克、姜蔥各10克、味精 1克、泡紅辣椒1根10克、麻油5克、 熟菜油500克（耗120克）、鮮湯200 克、水豆粉50克。
做法：
1．先將乾燥無黴爛的腐竹用溫熱 水泡3小時，換水一次，再泡半小時後 撈起，切成長4釐米、粗一釐米的粗 條。姜切成指甲片，豬肉切成薄片， 加水豆粉30克、鹽2克攪拌均勻碼好 芡。泡辣椒去蒂去籽與蔥分別切成馬 耳朵形。
2．鍋內菜油燒至七成熱，下腐竹 條炸一下撈起，切不可炸太久。倒去餘 油留50克，放入肉片炒散籽，再下 姜、蔥、腐竹、鮮湯200克、泡辣椒、 味精、鹽、醬油，加蓋燜約3分鐘， 淋入水豆粉20克，待汁濃亮油時，再 加入麻油，起鍋入盤即成。
