最近市場的青菜價格真有點讓人無法接受了，以前炒菜時是菜多肉少，現在肉類佔了一大部分，真的是菜比肉貴呀！綠葉蔬菜太貴那就吃根莖類蔬菜吧，除了土豆、蘿蔔還有豆芽可以選擇喲！豆芽也叫豆芽苗，是用豆類種子培育出來可以食用的“芽菜”，也被稱為“活體蔬菜”。

最初只有黃豆芽這一個品種，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等……雖然豆芽屬於寒性食材，但不同品種的功效也會有差異。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除溼的作用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，適合春季食用。黑豆芽養腎，含有多種微量元素、礦物質，維生素含量比綠豆芽還高。豆芽炒肉絲絕對是完美的搭配，豆芽脆爽、肉絲香嫩，營養豐富又下飯，而且簡單快手幾分鐘就上桌，是老少皆宜的一道家常菜餚哦！

【豆芽炒肉絲】

所需食材：豆芽380克 豬肉120克 生抽2勺 料酒1勺 鹽適量 花椒粉少許 姜1片 蒜2瓣 玉米澱粉1勺 紅幹椒4個 雞粉1小勺 食用油適量

烹飪步驟：

1.豆芽摘去根部清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2.豬肉切細絲，準備薑絲、蒜末，紅幹椒剪成小段。

3.豬肉中調入一勺生抽、一勺料酒、一勺玉米澱粉、少許花椒粉和鹽。

4.再淋入一勺玉米油，抓拌均勻醃製十分鐘。

5.鍋中倒入適量食用油燒熱，下肉絲快速翻炒變色斷生盛出備用。

6.就著鍋中炒肉絲剩的底油，放入薑絲、蒜末和紅幹椒小火炒出香味。

7.接著放入豆芽大火快速翻炒斷生，再調入一勺生抽、少許鹽和雞粉翻炒3-5分鐘。剛開始豆芽的水分會出來，炒至水分收幹、豆芽變軟即可。

8.最後將炒好的肉絲倒回鍋中，混合翻炒均勻盛出即可。

9.脆嫩營養的豆芽炒肉絲就做好了，上桌大家搶著吃，一會就光碟啦！

小貼士：

豆芽洗淨後要瀝乾多餘水分，否則炒制過程中會出更多的水。調味料根據個人口味新增，不能吃辣的可以把紅幹椒省略。

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