導語：魚肉蒸好為什麼又硬又腥？原因有三點，教你正確做法，魚肉嫩又香
立冬後天氣越來越冷了，出門穿著厚厚的衣服都感覺不太禦寒，因此每天要注意保暖，多喝熱水多吃熱飯，還要常吃一些營養高的食物，這類食物中魚肉是不錯的選擇。冬天裡要多吃，增強體質降低生病的機率，特別是多給孩子做的吃，免疫力提高了，還能促進身體發育，兩全其美。
魚的做法很多，不過建議多做清蒸魚，因為它的口味清淡，基本上是原汁原味，而且蒸的做法讓魚的營養流失很少，做起來很不費時不費力，所以清蒸魚值得做，想吃魚的時候就這麼做，又好吃又營養高。
不過看似簡單的清蒸魚，卻有很多人做不好，出現魚肉發硬不嫩、腥氣重不香的問題，如果你也遇到了這樣的問題，那就要先弄清魚肉蒸好為什麼又硬又腥？
透過多次實踐發現，導致這些問題的原因多半有三點，只有找到了問題的根源，再去解決就可以輕鬆做好清蒸魚了，教你正確做法，魚肉嫩又香！
下面我來給大家分享一下這3點原因，以及清蒸魚的詳細做法，快來看看吧，按照這樣的方法做，回回都能做出鮮香軟嫩的魚肉，吃多少次都不會膩。
先看看三點原因
原因一：魚沒有處理好
魚沒有處理好表現在兩方面，一方面是上鍋蒸時魚還沒處理乾淨，另一方面是上鍋蒸時魚沒醃製好。
有人清洗魚的時候總是隨便沖洗一下就好了，這樣做很不對，因為魚本身沒有處理乾淨，用再多的方法也去不掉腥味，所以只有魚本身乾淨了，後面再利用方法就可以遮蓋住腥氣，換髮出香味。清洗時先檢查魚鱗、魚鰓、黑膜這些有沒有處理乾淨，還有在沖洗時，要將貼著魚肉的骨血洗淨，處理好後聞起來腥味就變小了。
醃製的時候注意了，不要加料酒也不要加鹽，而是要加蔥姜水，目的是去腥，不為增味，如果加了料酒，香辛料的味會進入魚肉內，遮蓋住原有的鮮味，也就不好吃了，鹽會讓魚肉脫水，蒸好後發硬，所以這兩個料都不加，只用蔥姜水醃製一會兒就好。
原因二：蒸魚的時間沒掌握好
魚肉發硬的話很難吃，而導致魚肉發硬，除了加鹽以外，還可能是蒸的時間太長，導致魚肉脫水嚴重，就會發硬了。
蒸魚的時候基本上8-10分鐘就可以了，一斤以內的魚最多蒸八分鐘，一斤多的魚最多蒸十分鐘，一般蒸魚所用的魚都不是很大，記住這個時間就好，魚上鍋後就要開始計時，不能時間太隨意。
原因三：蒸魚後沒處理好
一般兩點沒處理好，可能是蒸好後盤裡的汁水沒倒掉，認為是精華捨不得倒，導致魚肉腥氣重不好吃；可能是蒸好後生姜蔥沒丟掉，沒有換上新的生薑蔥。
記住當取出蒸魚後，要第一時間去掉汁水，並去掉蔥姜，重新放上新的蔥薑絲，再用熱油澆在上面激發出香氣，這樣做出來就會香濃不腥。
做清蒸魚，牢記3點竅門：
一，記住用蔥姜水醃製魚肉，不用料酒不用鹽，更不能用生抽等調味料，確保魚肉的原汁原味。
二，記住魚要開水上鍋，上鍋後立即計時，到時間就關火取出。
三，記住蒸好後淋熱油淋蒸魚豉油，這樣做出來不僅香味足又美觀。
關於清蒸魚，你都學會了嗎？弄清楚原因，今後再也不怕做得不好吃，可以試試看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
