中國白酒的起源說法不一，民間有“猿猴造酒”的傳說，古籍有“黃帝造酒、儀狄造酒、杜康造酒”等說法。
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《黃帝內經•素問》中記載了黃帝與岐伯一起討論釀酒的情景，並在部落戰爭時發明“酒泉之法”，以曲米加丹藥造酒，品嚐後評價：“此物，甘美可口，玉液瓊漿，天功造物，神妙之水，即可當藥用之，亦可當醪醴飲之。”
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東漢許慎《說文解字·酉部》：“酒，就也；從水從酉……古者儀狄作酒醪（láo，釋義為濁酒、原酒），禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫（shú釋義為高粱）酒。”據此，一般理解為儀狄創造了黃酒，杜康創造了高粱酒。
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無獨有偶，黃帝、儀狄、杜康都是河南人。
2021年7月15日，農曆六月初六，軒轅黃帝故里新鄭舉行了辛丑年恭拜黃帝嫘祖儀式，以此感恩中華先祖，賡續中華文明。
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平頂山市寶豐縣被認為是儀狄故里，汝陽縣蔡店鄉杜康村則被認為是當年杜康的釀酒之處。種種傳說表明，河南應為中國酒文化的發源地。
