小時候就盼著過年，因為過年的時候有各種好吃的，比如讓我直到今天都有念念不忘的是媽媽做的紅薯粉肉丸子，很多次媽媽一邊炸我們一邊吃，剛出鍋的肉丸子帶點燙嘴，香香脆脆，瞬間就光碟了，然後我和弟弟倆人就圍著灶臺等啊等啊，等著下一鍋撈出來～那個兒時的記憶簡直太深刻了！ 如果再加點白菜一燉，那丸子就超級Q彈了，簡直不要太好吃了～ 因為我們都喜歡吃丸子，所以媽媽每年都會炸丸子，但印象中這種丸子雖然很好吃，但多少有點危險哦，一定要把紅薯粉攪拌均勻，千萬不能有乾粉哦，因為乾粉遇熱是會炸的哦，很嚇人的！尤其是油鍋炸了，那是慘不忍睹，有一年我們那片非常流行這種丸子，家家戶戶都炸丸子，好像聽說那一年有十多個媽媽的臉被油蹦的滿臉花了，那個傷痕累累啊！ 雖然有點怕怕的，但好幾年沒吃了，還是有點禁不住想試著做一做，哈哈只能全副武裝，帶上口罩帽子，還拿鍋蓋擋一下，哈哈哈還好還好，丸子安全炸完了～說明我的糊拌得還比較均勻，沒有乾粉存在～
By 朵拉媽咪呀
用料
- 五花肉（肥瘦自定） 1000克
- 紅薯澱粉 適量
- 雞蛋 1個
- 蔥 1根
- 姜 6片
- 蠔油 1勺
- 六月鮮輕鹽醬油 1勺
- 蔥姜花椒水 1勺
- 十三香 適量
- 香油 少許
做法步驟
1、食材準備：五花肉和前腿肉各500克，紅薯澱粉適量、蔥2段、姜6片、十三香、雞蛋一個、六月鮮醬油等；
2、將五花肉和前腿肉洗淨、去皮，然後均勻切成薄片；
3、用菜刀將肉片剁成肉丁（這一步雖然有點辛苦，但實在不喜歡絞肉機絞成肉沫沫的口感，所以我平時包餃子做丸子都習慣自己剁肉餡兒，那種明顯的肉肉的顆粒感，吃一口就很滿足！）
4、將蔥、姜均切成末，和雞蛋、十三香一起倒入剁好的肉肉中；
5、倒入六月鮮輕鹽醬油，再倒入1小勺蠔油和1勺蔥姜花椒水攪拌均勻，醃製2-3分鐘；（如果有燉完肉的高湯，加上一點，味道就更棒了）
6、倒入六月鮮輕鹽醬油，再倒入1小勺蠔油和1勺蔥姜花椒水攪拌均勻，醃製2-3分鐘；（如果有燉完肉的高湯，加上一點，味道就更棒了）
7、視肉量，倒入適量紅薯澱粉，並充分攪拌均勻；（一定要攪拌到沒有乾粉，否則會炸鍋）
8、為了提高效率，提前把摔打好的肉丸放在盤中；
9、大火將食用油預熱至六成油溫，然後轉小火呦，抓一顆這樣的丸子放進去，瞬間就咯吱吱、噼裡啪啦地響起來了；
10、丸子炸制大概三四分鐘即可；（如果不立即食用，可以不用炸那麼透，形成焦殼即可撈出；
11、剛剛出鍋的紅薯粉肉丸子，外皮酥脆，內裡咬一口超級Q彈～
12、酥酥脆脆的肉丸子～
13、要是用丸子燉一鍋白菜粉條，簡直不要太香了～
小貼士
1、千萬要保證攪拌到無干粉！千萬要保證攪拌到無干粉！千萬要保證攪拌到無干粉！重要的事情說三遍吧！ 2、最好帶上個口罩和帽子吧，我怕丸子萬一炸了，那就不好了！ 3、也可以換成其他澱粉，比如玉米澱粉或木薯粉等；
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