近日，西班牙巴塞羅那科學技術研究院和美國西北大學的科學家合作在Nature上發表了文章《Dietary palmitic acid promotes a prometastatic memory via Schwann cells》，表示在高濃度棕櫚油的中，存在可促進小鼠口腔癌和面板癌細胞的轉移的膳食脂肪酸。
脂肪酸與癌細胞的關係多有猜測，但具體哪些膳食脂肪酸可能會導致癌變，卻一直沒有有力證據證實。而研究透過這次膳食脂肪酸暴露試驗發現，棕櫚酸會讓現有轉移病灶的侵襲性和大小都顯著增加。
研究人員選擇食用油中常見的棕櫚酸、油酸和亞油酸作為研究物件，並將其各自處理人口腔鱗狀細胞癌細胞（OSCC）4天，之後再將處理的細胞異種移植到到小鼠身上，發現這三種脂肪酸均不能影響腫瘤的形成，但是隻有棕櫚酸卻能夠顯著促進腫瘤的轉移和轉移灶的大小，並且能夠誘導脂肪酸轉運蛋白CD36的表達。另外，日常食用棕櫚油的小鼠顯示其體內癌細胞仍有強大的轉移能力。
因此，研究人員認為：棕櫚油中的棕櫚酸可以促進小鼠口腔癌和黑色素瘤細胞的轉移，透過表觀遺傳導致這些癌細胞形成“轉移記憶”，而長期食用棕櫚油或是癌症轉移的高危因素，患者應該十分注意。
一、棕櫚油還能吃嗎？
既然長期食用棕櫚油或是癌症轉移的高危因素，那棕櫚油還能吃嗎？
其實，棕櫚油在生活中並不少見，基本上所有的油炸食物、甜品糕點都含有這一成分。據國家二級公共營養師陸雅坤介紹：棕櫚油屬於植物油，但比其他植物油的飽和脂肪酸比例較高，佔50%以上，但因其可以避免讓食物氧化，保持食物的穩定性，常被應用在食品工業中。
棕櫚油具有飽和度高、耐熱性好的特點，而且相對其他型別的植物油，造價更便宜，因此非常適合製作人造奶油、糕點、巧克力，也被用於餅乾、泡麵等食物中。
棕櫚油中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例基本為1:1，由於飽和脂肪酸比例較高，常被視為“不健康”。不過，雖然飽和脂肪酸與高血脂、動脈粥樣硬化及心血管等疾病相關，但人體並不能完全拒絕它。飽和脂肪酸屬於人體為能力的一種，對於基礎代謝有著重要作用。而且飽和脂肪酸結構穩定，不易氧化，不易發生反式脂肪酸。
另外，棕櫚油中含有的亞油酸是人體必須的氨基酸一種，具有降低膽固醇、預防動脈粥樣硬化等功效。因此，適量（25g左右）食用棕櫚油還是可取的。
二、得了癌症，哪些能吃？哪些不能吃？
“癌症最忌諱油脂了，得了癌症不能吃含油的東西，不然會促進腫瘤擴散。”對於癌症患者而言，飲食選擇確實是康復的關鍵一環，但到底哪些食物該吃，哪些食物不該吃。其中一二，我們聽聽專家們怎麼說。
1、“發物”能吃嗎？
中國科技大學附屬腫瘤醫院專家表示，所謂的魚、羊、海鮮等“發物”只是民間說法，營養學中並不存在這一說。對於癌症患者而言，牛羊肉、禽類、魚類是非常好的優質蛋白來源，適量攝入有助於身體恢復。另外，有些癌症患者擔心吃了發物會引發炎症，不敢碰這類食物，反而導致蛋白質不足，血漿蛋白嚴重下降，發生感染率的風險反而大幅提升。
2、保健品多多益善？
保健品上，不少人會傾向選“貴”的就是“對”的。實際上，腫瘤病人的營養尤其需要嚴密的科學基礎。有大量研究證明，營養的改善對提高患者生存質量和提升免疫有所改善，但透過“冬蟲夏草”“人參”等貴重補品補充的營養，始終有限，有時還會影響患者的正常飲食，反而不利於多種營養元素的支援。
3、菸酒一定得忌
菸酒多是已知的致癌高危因素，對於健康人群而言，也要儘早戒菸，少量飲酒，更何況是腫瘤患者。首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院石漢平教授提及菸草與多種腫瘤相關，可誘發各種癌症，而飲酒對頭頸部腫瘤患者具有直接的負面作用。因此想要良好預後，菸酒一定要避忌。
4、少吃煎炸燒烤、醃製、辛辣刺激食品
煎炸、烤制方式製作的食物油脂過高，且高溫製作環境下，易分解產生多環芳烴等致癌物，並不建議癌症患者食用。同樣，辛辣刺激食物，容易造成胃腸道的刺激，加重消化道的負擔，增加患者的胃腸道反應。建議腫瘤患者多食用以蒸、燉、溫拌、白灼等方式製作的食材。
5、手術、放化療患者飲食不同
河南省腫瘤醫院臨床營養科 孔永霞主任表示，不同治療方案以及不同治療時期，患者的飲食要有所區別。
手術患者應滿足高蛋白低脂的需求，魚肉、雞肉、雞蛋、豆製品等都是不錯的營養來源；放化療期間的患者，需要針對不良反應選擇合適的食物，以清淡，以消化的食物為主。完全素食並不利於腫瘤患者的營養，飲食搭配應以葷素搭配為宜。
總結：雖然棕櫚油可能存在致癌性，但大家要記住，癌症的轉移非單一因素可以決定，目前沒有任何證據表明，單一是的食物與某型別癌症直接相關，因此不要因噎廢食。另外，無論哪種食物，都要保持適量均衡的原則，才不會“病從口入”。#健康科普大賽##謠零零計劃#
參考資料：
[1]《膳食脂肪酸加速腫瘤轉移》.中國科學報.2021-11-11
[2]《“這是發物腫瘤患者不能吃？”這4種傳言，要謹慎鑑別……》.浙江省腫瘤醫院.2021-10-13
[3]《腫瘤患者如何吃？省腫瘤醫院專家提醒：腫瘤患者營養治療很重要》.河南日報.2021-04-16
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