世界是由物質組成的，而人體也是由物質組成的。組成人體物質的成分有：水、蛋白質、脂肪、糖和無機鹽以及維生素。無機鹽又稱礦物質，人體內約含40多種，它們在人體內只佔總體重的4%左右，但是在人體內起著非常重要的生理作用。這些元素包括鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂、鐵、硫、碘、氟、鋅、銅、鎳、錫、釩、鍶、鈷、硒、鉻、錳等。水和無機鹽為無機物，而蛋白質、脂類糖類為有機物。蛋白質中還含有氮。
人體的組成非常複雜，各種物質組成有一定的比例。一般講，水約佔人體的55%到67%,蛋白質佔15%到18%，脂類佔10%到15%，糖類佔1%到2%無機鹽佔3%到4%。這些物質在新陳代謝中還能合成許多重要物質，其結構相當複雜！
蛋白質的功能很重要，與生命關係極為密切，可以說，沒有蛋白質就沒有生命，在人體內，除了水以外，幹物質重量約一半是蛋白質，成人肌肉組織乾重的3/4是蛋白質，腦及神經的乾重近一半為蛋白蛋。人體已知的1000多種酶是由蛋白質構成的，糖類是人體的能源，在人生命活動和勞動做工所需能量的主要供給者，脂肪則是體內能源的倉庫，是糖的後備物質，其它類脂如膽固醇磷脂等也有著重要的生理功能，水和無機鹽則可以維持體液的滲透壓和酸鹼平衡等生理功能，特別是對一些微量元素，近幾年，研究進展較快，有人把某些微量元素稱之為{生命的火花}，維生素的功能是多方面的，不同的維生素有著不同的生理功能對物質代謝和生命活動起著重要的作用。
人體構成離不開六大營養物質，同樣，維持人類生命活動，也需不斷地從食物中獲得六大營養物質，缺乏任何一種物質或發生代謝失常，引起某物質供應不足，都會造成人體組織結構的變化或功能的異常，而表現為疾病。
待續。。。。。。。。。。。。。
