牛腱解凍汆水，再熱水洗淨。高壓鍋裡放一個十三香滷包（一般大點的超市都有賣，沒有也不要緊，草果，八角，香葉，花椒，蔥姜花椒多放點就可以了。一袋子裡面有2個香料包，以上菜譜適用1kg的肉。），花椒10粒，白芷8片，香葉6片，姜3片，蔥一小把，料酒，生抽和老抽各2勺，紅糖10克，加入熱水高過牛腱，壓了一次35分鐘然後翻面再壓一次20分鐘，很酥爛，可以適當考慮少壓一會，以筷子可以輕鬆插入為準。冷卻後連滷水和牛腱放進冰箱浸過夜。早上拿出，將表面結的油去掉，牛腱撈出逆紋理切，放冰箱。剩下的滷水過濾掉雜質，放冷凍就變成了老滷，下次滷東西拿出來加點香料調料和食材一起燉味道會很好
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增肌牛腱肉的做法
分類： 旅遊
時間： 2021-11-04
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