中秋將至，推薦8道下酒冷盤，開胃爽口，好吃又快手，下酒又下飯
“今夜月明人盡望，不知秋思落誰家”。秋高氣爽，伴隨著陣陣桂花香，不知不覺中又迎來了一年一度的中秋節。中秋節是我國最重要的傳統節日之一，又是一個象徵著團圓的日子。中秋佳節一家老小歡聚一堂，其樂融融。中秋家宴一般都很豐盛，各種雞鴨魚肉、海鮮等都是中秋家宴上必不可少的，但是大魚大肉吃多了總會覺得膩，中秋家宴上冷盤還是不可缺少的。冷盤不僅做法簡單，而且還能解膩，吃起來開胃爽口，既下酒又下飯。今天給大家分享8道冷盤的家常做法，做法簡單不復雜，好吃又好做，看看有沒有你喜歡的？學會了回家陪父母好好喝上一杯。
1、口水雞
口水雞是一道經典川菜，脆彈的雞皮、滑嫩的雞肉，香嫩可口，吃的時候沾上料汁，麻辣鮮香，香辣可口的口感讓人慾罷不能。
【所需食材】：2個雞腿、2個小蔥、姜、蒜、料酒、食鹽、十三香、芝麻、辣椒麵、生抽、香醋
【具體做法】：
1、雞腿先解凍，解凍後把雞腿清洗乾淨，如果買的新鮮的雞腿則不用解凍直接清洗乾淨，姜一部分切末，一部分切片，小蔥1個打蔥結，1個切末；
2、雞腿冷水下鍋，加入蔥結、薑片、料酒去腥，大火燒開後撇去表面的浮沫，繼續煮10分鐘，關火後再燜15分鐘，用筷子扎一下雞腿肉最多的地方，不流血水就好了，撈出後放入準備好的涼水中浸泡至涼透；
3、調涼拌汁。取1個小碗，碗中放入薑末、蒜末、1小勺食鹽、少許十三香、1勺芝麻、1勺辣椒麵，將燒好的熱油潑入碗中激發出辣椒和蒜的香味，攪拌均勻後放入生抽和香醋攪勻；
4、雞腿切塊整齊地碼入盤中，將調好的料汁均勻地澆在雞腿上，撒上蔥花即可。
2、油炸花生米
油炸花生米，吃起來酥脆爽口，唇齒留香，古往今來深受人們喜愛的一道經典下酒菜。
【所需食材】：花生米、食鹽、白酒、花生油
【具體做法】：
1、準備250g花生米，將花生米洗淨浸泡1分鐘，洗淨花生米表面的浮塵和雜質，撈出瀝乾水分備用；
2、將花生米倒入涼鍋中，加入剛好沒過花生米的花生油，蓋上鍋蓋大火燒開，當聽到鍋裡噼裡啪啦的響聲時轉小火；
3、當鍋中不再有噼裡啪啦的響聲時，揭開鍋蓋，繼續小火慢炸，同時用鏟子輕輕地推動，使花生米受熱均勻；
4、當花生米變為金黃色時，開始關火，利用鍋中的餘溫煨透花生米，撈出控油；
5、裝入盤中，趁熱滴幾滴白酒拌勻晾一下，再撒入少許食鹽，用筷子攪拌均勻即可享用美味的花生米。
3、涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵是老一輩的爸爸們最喜愛的一道經典下酒菜，咬下去咔呲咔呲，清脆爽口，鮮香入味。
【所需食材】：滷豬耳朵、小蔥、小米辣、食鹽、油潑辣子、生抽、香醋、香油
【具體做法】：
1、買回來的豬耳朵切成細絲，蔥洗淨切蔥花，小米辣洗淨切末備用；
2、將切好的豬耳朵放入大碗中，碗中加入食鹽、蔥花、辣椒末、生抽、香醋、香油、油潑辣子調味，攪拌均勻後裝入盆中。
小貼士：豬耳朵買的成品，拿回家直接切好涼拌就可以了，既方便又省事。
4、涼拌黃瓜
涼拌黃瓜清脆爽口，麻辣鮮香，老一輩的爸爸們最喜歡的一款下酒菜。顏色翠綠，好看又好吃。
【所需食材】：黃瓜、小蔥、蒜、小米辣、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子
【具體做法】：
1、黃瓜洗淨後放在案板上用刀背拍扁後切段，蔥蒜分別洗淨，蔥切蔥花，蒜切末，小米辣洗淨後切辣椒末備用；
2、將切好的黃瓜放入大碗中，加入食鹽食鹽醃製20分鐘，醃好後倒掉殺出來的水；
3、碗中放入蔥花、蒜末、辣椒末、生抽、香醋、油潑辣子調味，攪拌均勻後裝入盤中即可。
5、醬牛肉
醬牛肉鮮香味濃，口感醇厚，而且食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是秋冬進補的首選佳品。
【所需食材】：牛腱子、蔥、姜、蒜、食鹽、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、花椒、桂皮、草果、幹辣椒、小茴香、香葉、甜麵醬、蠔油
【具體做法】：
1、牛腱子肉洗淨，放入盤中備用。蔥薑蒜分別洗淨，蔥斜切段、薑切片，蒜切粒。花椒、桂皮、草果、幹辣椒、小茴香、香葉分別洗淨晾乾水分；
2、鍋中加入適量清水，放入蔥薑蒜，加入食鹽、味精、生抽、老抽、料酒、花椒、桂皮、草果、幹辣椒、小茴香、香葉、甜麵醬、蠔油，大火燒開調成醬湯；
3、把洗淨的牛腱子肉放入醬湯中，大火燒開後轉小火燉90分鐘；
4、時間到揭開鍋蓋，取出放至涼透，改刀切成薄片放入盤中。
6、涼拌荷蘭豆
涼拌荷蘭豆清脆爽口，百吃不厭。荷蘭豆焯水時加入食鹽和食用油可使荷蘭豆保持翠綠，撈出過涼水可使口感更清脆。
【所需食材】：荷蘭豆、小蔥、小米辣、食鹽、油潑辣子、生抽、香醋、香油
【具體做法】：
1、荷蘭豆洗淨後掐頭去尾，撕掉兩邊的筋膜，小蔥洗淨切蔥花，小米辣洗淨切末備用；
2、鍋中加入適量清水，水開後放入荷蘭豆焯水，水中加入食鹽和食用油可以使荷蘭豆顏色更翠綠；
3、焯水1分鐘後撈出涼水瀝乾水分放入大碗中，過涼水可使荷蘭豆口感更清脆爽口；
4、碗中加入蔥花、辣椒末、食鹽、生抽、香醋、香油、油潑辣子，攪拌均勻後裝入盤中。
7、涼拌腐竹木耳
涼拌腐竹木耳，清脆爽口，開胃解膩，而且還有健脾涼血的功效，常吃有益身體健康。
【所需食材】：腐竹、木耳、熟花生米、香菜、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子
【具體做法】：
1、腐竹與木耳提前用涼水泡好，泡好後清洗乾淨，腐竹切段，木耳去掉根部後撕成小朵；
2、鍋中加入適量清水，水開後下入腐竹和木耳焯水，撈出過涼水瀝乾水分即可；
3、將腐竹和木耳放入大碗中，碗中加入食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子調味，攪拌均勻後裝入盤中，撒上香菜段和熟花生米即可。
8、涼拌皮蛋
涼拌皮蛋是一道下酒的開胃小冷盤，據傳這道菜是從三國時流傳下來的，具有特殊風味，能促進食慾，具有消腫的功效。
【所需食材】：皮蛋、小蔥、蒜、小米辣、食鹽、十三香、生抽、香醋、辣椒麵
【具體做法】：
1、皮蛋去殼洗淨後切成6瓣，將切好的皮蛋整齊地碼放在盤中；
2、小蔥洗淨切蔥花，蔥白和葉子分開，小米辣洗淨後切碎，蒜洗淨剁成蒜末；
3、調涼拌汁。取1個小碗，碗中放入蔥白、蒜末、小米辣、1小勺食鹽、少許十三香、1勺辣椒麵，將燒好的熱油潑入碗中，激發出蔥蒜小米辣的香味，攪拌均勻後放入香醋和生抽；
4、將調好的涼拌料汁均勻地澆在切好的皮蛋上，撒上蔥花點綴即可。
以上是我分享的“適合中秋吃的8道冷盤”，有沒有你愛吃的？如果您有不同意見，請在評論區留言分享，感謝您的閱讀、點贊、轉發、收藏。更多家常菜的做法，盡在@洛洛美食日記，期待您的關注。
