麵粉是北方人的主食,可做成的花樣很多,常見的有大餅、包子、饅頭、花捲、水餃和麵條,餡料豐富,暄軟多層,走在大街小巷上,麵食隨處可見,尤其到了麵點師傅的手中,那更是將麵粉發揮到了極致,我就喜歡給孩子做油炸食品,色澤金黃,表皮酥脆,自己在家做,健康又衛生,很多人喜歡吃,但是外面賣的新增劑多,不衛生,今天整理三款教程,花錢學來的經驗,免費教給你,新手一看就會,有空做給家人吃。
一、炸薄脆
1、準備250克麵粉,碗中打入2個雞蛋,4克食鹽,2勺食用油,攪拌均勻,有了雞蛋的輔助,下鍋能迅速鼓包。
2、整個過程無需新增一滴水,有蛋液和食用油就夠了,一直攪出大面絮的樣子,接著下手揉成麵糰。
3、揉成麵糰之後,表面並不光滑,這時先蓋上一層保鮮膜,餳上5分鐘,拿出來再揉一會兒,揉至表面光滑,再次餳發5分鐘,也就是說一共10分鐘。
4、案板上撒些乾粉,用擀麵杖擀成一張大餅,手法類似於手擀麵一樣,越薄越好,太厚了不容易鼓包。
5、擀好的麵皮,重疊摞在一起,用刀把中間分開,間隔距離5釐米左右。
6、把長條舒展開來,繼續摞在一起,橫向鋪在案板上,用刀切成長方形的形狀。
7、此時的麵皮,已經變成單張的了,還需再切最後一下,把一摞麵皮對摺,在中間位置,切上兩刀。
8、等油溫6、7成熱時,把麵皮放進鍋中開炸,全程開小火就行,麵皮非常薄,中間多翻兩次,等兩面金黃色就熟了,炸的過程也叫30秒鐘,不易太久。
9、薄脆製作完畢,可以直接食用,也可以搭配煎餅果子來吃,捏碎了還能伴進餃子餡中,色澤金黃,酥脆可口還不油膩,放久了也不會軟。
如果不想和麵這麼麻煩,也可以買現成的餛飩皮,這是最簡單的方法,對摺切上兩刀,就能下鍋炸,但成本要高一些,按照這個步驟來做,最經濟實惠,開早餐店的商販,都是這樣炸的。
二、炸油餅
1、準備300克中筋麵粉,3克酵母粉,1個雞蛋液,用溫水和麵,邊倒邊攪拌,溫水裡面捏一小撮鹽,這樣吃起來有滋味。
2、一直攪出面絮的樣子,下手揉成麵糰,能達到面光、盆光、手光的狀態即可,然後在麵糰的表面,刷上一層食用油,蓋上保鮮膜,放置溫暖處,發酵一個小時左右。
麵糰揉的軟,口感自然偏軟一些,麵糰揉的硬,口感自然偏硬一些,水的比例是關鍵,按照自己的喜好來,軟的更受歡迎。
3、麵糰發酵時,冬天要放置在溫暖處,夏季常溫即可,以中間全都是蜂窩狀氣孔為準,麵糰體積增大1.5-2倍大,這樣的麵糰,炸出來的油餅效果最好。
4、根據自家鍋的大小,分成大小合適的小面劑,一般重量為40克一個,下手揉勻,表面刷油,蓋上一層保鮮膜,再次讓麵糰鬆弛10分鐘,讓油脂浸麵糰。
5、把面劑擀成大小、薄厚適當的正方形,或者是長方形,如果麵糰偏軟,直接用手整理就行,用根本不到擀麵杖,用刀在中間劃兩道口子,如圖所示。
6、鍋內放油,油溫七成熱時,中火放入油餅生胚,這時的油餅會立馬膨脹飄起來,稍等一分鐘後,底部金黃翻面。
如果不知油溫,可以提前測試一下,扔一小塊面,能立刻浮起來即可。
7、等翻另外一面後,油餅還會繼續膨脹,中間再翻兩次即可,等油餅全部浮起,色澤金黃,已經鼓到最大程度時,即可控油撈出,中火炸制,注意油溫和時間。
8、出鍋的油餅,蓬鬆香軟,外酥裡嫩,一個個胖乎乎的,再搭配一碗豆漿、一碟小鹹菜,就著油餅開吃,營養又美味。
三、炸果子
1、碗中準備250克麵粉,放入2克酵母粉,1克小蘇打,10克植物油,2勺白糖,1勺黑芝麻,1個雞蛋,用筷子攪勻。
2、用溫水和麵,邊倒邊攪拌,一直攪到沒有乾麵粉,出現絮狀的樣子。
3、下手揉成光滑的麵糰,摸起來軟硬適中,蓋上一層保鮮膜,選擇一個溫暖的地方,餳發至2倍大。
4、等待時間到了,撒些乾麵粉,取出麵糰,揉搓排氣,擀成一個大面餅,正方形、長方形均可,用刀切成菱形片。
5、把兩片重疊在一起,再中間切開小口,兩端不要切斷,將一頭從中間掏出,做成套環的形狀,做好之後,蓋上一層保鮮膜,防止風乾發硬。
6、起鍋燒油,等待油溫5成熱,下入做好的生胚,開小火慢炸,等待全部浮起來,用漏勺輕輕翻動,保持受熱均勻。
7、中間勤翻動,等待全部變成金黃色,控油撈出,再刷上一層蜂蜜水。
8、蜂蜜水塗抹均勻,咬一口細甜嘎嘣脆,營養美味,外酥裡軟,尤其是小朋友非常愛吃。
芝麻可在炸好的時候,撒上一層,如果圖省事,也可直接和進面中,開小火慢炸,中間多翻動幾次,保持受熱均勻。
禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。