魚香肉絲
魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。
該菜成品鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
今天小編給大家介紹的美味就是魚香肉絲。
美味從選料開始
配料：瘦肉250g、黑木耳50g、胡蘿蔔50g、青椒40g、豆瓣醬20g、白糖20g、醋20g、醬油15g、料酒15g、水澱粉10g、蔥20g、大蒜20g、姜20g、雞蛋清1個、週二少雲蔬鮮5g。
魚香肉絲製作方法
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用；
瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘；
豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末；
取小碗，用白糖、香醋、料酒、鹽、醬油、少量清水、水澱粉、週二少雲蔬鮮兌成一個芡汁。（因為豆瓣醬很鹹，口不重的就別放鹽了）；
熱鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用；
原鍋放少許油，胡蘿蔔不太容易熟就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒出紅油；
下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟；
下肉絲一起翻炒均勻；
最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，即可出鍋。
美味可口的魚香肉絲就做好啦！
