來源：中南大學湘雅醫院
洋蔥是很多糖友口口相傳的降糖美食，洋蔥到底能不能降血糖，
降糖功效又如何，是生吃還是熟吃呢？
洋蔥的營養價值
洋蔥味甘，性溫，具有補氣活血、降血脂、降血糖、助消化的功效。說到洋蔥，我們會忍不住哼唱一下楊宗緯的這首歌《洋蔥》：盤底的洋蔥像我，永遠是調味品。如果你願意一層一層一層的剝開我的心，你會鼻酸 你會流淚……
讓你鼻酸，讓你流淚的大概就是洋蔥刺鼻的氣味。這種催淚的物質就是洋蔥中的各種硫化物。洋蔥有溫中、下氣、消積等功效，2型糖尿病人吃洋蔥是有好處的，能提高血中胰島素水平，洋蔥中因富含類似降糖物質——甲苯磺丁脲，有較好的降血糖作用。
另外，洋蔥還能抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高，適用於糖尿病伴隨有動脈硬化患者食用。而洋蔥所含的前列腺素A和硫胺基酸，有擴張血管，調節血脂，防止動脈硬化的作用，因此，對糖尿病伴有血脂異常者較為適宜。
醫學界對洋蔥降血糖的考證從未停止
世界衛生組織的專家透過研究發現，巴基斯坦人之所以不容易患糖尿病，與他們愛吃洋蔥有關。調查發現，巴基斯坦人每人每天至少要吃掉兩個（約400克）洋蔥。洋蔥不會降低健康非糖尿病人群的血糖水平，而大量食用洋蔥卻能夠降低糖尿病患者的血糖水平。
洋蔥已知活性成分包括：硫化合物，如烯丙基二硫化物（APDS）和類黃酮，如槲皮素。實驗室發現，每天食用60克和100克的洋蔥可以降低2型糖尿病患者的空腹血糖水平和對葡萄糖攝入的空腹反應（葡萄糖耐量）。
動物研究也表明，洋蔥提取物能夠抑制澱粉和其他碳水化合物的分解和消化酶，以及葡萄糖代謝酶。同時，刺激細胞對胰島素的反應和葡萄糖的吸收，阻止肝臟對胰島素的分解，並可能刺激胰腺產生胰島素，從而增加血液中的胰島素含量和降低血糖水平。
某體檢機構曾對某市幹休所108例2型糖尿病患者的飲食進行干預研究，每人每天多食用60 克洋蔥，,監測比較食用洋蔥前及食用洋蔥2、4、6個月後血糖和血脂的變化。
統計結果顯示：糖尿病患者食用洋蔥後總膽固醇、三醯甘油、低密度脂蛋白膽固醇、空腹血糖、餐後2小時血糖及糖化血紅蛋白均持續下降，且食用時間越長，對患者血糖、血脂的干預效果越好。結論認為，對於2型糖尿病人群適當合理搭配食用洋蔥，可有利於控制其血糖和血脂，扼制或延緩糖尿病病情發展及相關併發症的發生，有效提高該類人群的生活質量。
洋蔥這麼吃最合理
洋蔥能降血糖，是不是就應該天天吃，甚至當飯吃呢？我們還是建議糖友們要注重營養搭配，均衡膳食。如果要在飲食中新增洋蔥，您可以多試試這些方法。
一：洋蔥20克與其他生蔬涼拌後食用，或榨成汁每天空腹飲用。
二．醋泡洋蔥：洗淨一個洋蔥，剝去外皮切成薄片，放入微波爐里加熱2~3分鐘，取出放進容器裡，倒入5大湯匙食用醋，然後放進冰箱。每天早晨用醋泡洋蔥佐餐。
三．紫皮洋蔥營養價值高於黃皮洋蔥，紫皮洋蔥中的膳食纖維及微量元素的含量明顯高於後者，同時前者還可以改善迴圈系統和增加面板的光滑度，減輕炎症，改善關節的柔韌性。因此，建議多選擇紫皮洋蔥。
四．推薦食用洋蔥每天不超過50克。關於生吃還是熟吃好，目前還沒有對比生吃和熟吃的效果試驗，臨床試驗用生吃和熟吃進行實驗的都有，都可以得到有效的結果。新鮮洋蔥辛辣，有更多的活性成分。建議生吃洋蔥時，切開放置15分鐘，讓洋蔥中的有效物質充分氧化才能更好的發揮作用。
五．還有一種黑洋蔥，是用新鮮洋蔥放置在恆溫恆溼發酵箱中，經過一定溫度和溼度調控後，新增 EM 菌，發酵一個月後，發生美拉德反應得到的產品。黑洋蔥多糖對四氧嘧啶誘發的高血糖大鼠降血糖作用比二甲雙胍對大鼠降血糖更明顯。
六、生活中有面板瘙癢性疾病、患有眼疾者忌食洋蔥；有消化系統潰瘍、腸胃容易積氣的人慎吃或少吃洋蔥。
