茄子是西漢時期從印度傳入我國的，曾經被譽為“西蜀孔子”的揚雄，在《蜀都賦》中提到：“盛冬育筍，舊菜增伽”，其中的“伽”就是如今的茄子，可見茄子早早地就上了中國人的餐桌，這種備受喜愛的蔬菜夏季正是豐收的時節，不管是圓茄子還是長茄子，都是價格實惠的好食材，多學會幾種好吃的做法還是很有用處的。

茄子果肉海綿中空氣泡的特殊構造，還有一種“茄子味”，其實是不太好烹飪的，尤其是炒茄子的時候，不是難入味就是會很吸油，一些人對炒茄子的做法是比較“頭疼”的，失去了吃茄子的興趣。給大家分享一道我夏季常吃的茄子做法，不用炒也不油炸，只需要上鍋蒸一蒸、料汁拌一拌，幾分鐘就能做好，清爽又解膩，簡簡單單的越吃越香。

【涼拌茄子】

所需食材：茄子2個、2蔥1根、香菜1根、大蒜4瓣、生抽1勺、醋半勺、白糖少量、蒸魚豉油1勺、鹽和雞精適量。

1、茄子放入水中沖洗後，掰掉茄子蒂，小蔥和香菜用清水沖洗後，小蔥切碎、香菜切段，大蒜用刀拍扁後去掉蒜皮，然後切成末備用。

2、茄子放入蒸鍋蒸5分鐘左右，如果用筷子能直接將茄子扎透，說明茄子就蒸熟了。

小貼士：茄子個頭比較小的話可以不用切開直接上鍋蒸，如果個頭比較大就需要切開蒸了，這樣比較節省時間。

3、趁著蒸茄子的時間調個靈魂料汁，蒜末和小蔥放入小碗中，用少量的熱油激發出蒜香味和蔥香味，待油微涼後加入生抽、白糖、醋、蒸魚豉油、鹽和雞精，攪拌均勻。

小貼士：如果家中沒有蒸魚豉油，將生抽的量由1勺增加到2勺就可以了，喜歡吃辣椒的朋友可以在料汁中加入1勺辣椒油。

4、蒸好的茄子拿出來，晾至不燙手後將茄子撕成與筷子粗細一致的長條。

5、茄子條蒸好後，將調好的料汁倒在茄子條中，撒上香菜後用少量的枸杞做點綴就可以了。

——老井說——

如果買到切開後全是籽老茄子，儘量選用油炸後紅燒或糖醋的烹飪方法，做涼拌茄子還是要選用比較嫩的茄子。購買的時候選擇表皮光滑鮮亮，茄柄新鮮，捏起來茄肉比較硬的茄子，這樣的茄子通常都比較鮮嫩一些。

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