即將迎來立冬了，俗話說：“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”立冬是秋冬兩個季節的交替時節，餃子一直也有“交”子的稱號，有交替更新的含義，立冬吃餃子就像過年吃餃子一樣重要，尤其是北方過年過節的餐桌上，更是少不了這能包羅萬物的餃子。分享給大家六種餃子的餡料，立冬可以試一試照著做，葷素搭配，可真香啊！
牛肉芹菜餡餃子
牛肉雖然沒有豬肉的口感肥美，也沒有羊肉的鮮。但牛肉的蛋白質含量卻遠遠超過豬肉，也沒有羊肉那麼大的羶味，再搭配上口感清脆清香的小芹菜，包餃子既營養又好吃。
所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、八角2顆、香葉2片、花椒1小把。 1、牛肉清洗乾淨，先切絲後再剁碎。大蔥和姜分別一半切成蔥段和薑片，一半切碎。
2、牛肉餡裡需要打入料水，鍋中放入一碗清水（牛肉餡和水的比例大概控制在10:4），加入備好的蔥段和薑片以及花椒、香葉，煮開後關火放涼備用。
3、牛肉餡中分別加入老抽、生抽各兩勺、適量的鹽和薑末，拌均勻。再將備好的料水分三次倒入肉餡中，切記每次倒入料水後都要順時針攪拌，將牛肉餡打上勁。熬適量料油，倒入肉餡中攪拌均勻鎖住水分。
4、小芹菜洗淨摘掉葉子，把芹菜莖切碎。把之前備好的大蔥碎倒入香油拌勻，和芹菜碎一同倒入牛肉餡裡，攪拌均勻即可。
蓮菜豬肉餡
蓮菜入口清脆香甜，和豬肉餡一起搭配，可以減去一部分豬肉的油膩，提升餃子的鮮香。
所需食材：豬肉餡半碗，蓮藕1段，小蔥5根，姜1塊。
1、蓮菜去皮切成薄片，加入清水浸泡，避免蓮菜氧化發黑。蔥姜清理乾淨切碎備用。
2、將準備好的豬肉餡放入薑末、1勺生抽、半勺料酒和大醬、2勺香油、1調羹十三香，順時針攪拌，把料拌勻上勁。
3、把切好的蓮菜片，焯水1分鐘左右撈出，控幹水剁碎。
4、將蓮菜和蔥花一起倒入肉餡裡，再次順時針充分攪勻，蓮菜豬肉餡的就準備好了。
西葫蘆素三鮮餡餃子
老式的素三鮮吃膩了，不如用西葫蘆代替韭菜，易消化、入口也更清爽也沒有韭菜的辛辣感。同樣配上雞蛋、木耳、蝦皮，鮮嫩美味。
所需食材：西葫蘆1個、雞蛋3個、蝦皮1把、幹木耳1把。
1、幹木耳提前放入溫水中泡發，泡發後清洗乾淨控幹水分切碎。西葫蘆清洗乾淨後，用擦絲器擦成細絲，放1勺鹽抓勻，放置5分鐘左右。
2、將3個雞蛋打入碗裡並打散，起鍋開大火燒油，油熱後倒進雞蛋液，將雞蛋炒熟炒碎後出鍋。
3、西葫蘆絲放置一段時間後會析出較多水分，把西葫蘆絲倒入紗布內包好，把多餘的水分擠出來以免影響口感。擠完後把西葫蘆絲切碎。
4、把切碎的西葫蘆絲放入碗中，倒入木耳、蝦皮、炒好的雞蛋以及1勺香油、適量的鹽和雞精，攪拌均勻即可。
豬肉蘿蔔餡
立冬就表示冬天到了，冬吃蘿蔔夏吃薑。冬天多吃蘿蔔對我們的身體更有好處，家裡囤來的蘿蔔，不如也放入肉餡裡，美味又健康。
所需食材：豬肉餡半碗、白蘿蔔1根、大蔥1根、姜1塊。
1、蘿蔔清洗乾淨後去皮，切成薄片。蔥姜清理乾淨切碎備用。
2、肉餡放入碗中依次加入1勺生抽、1勺大醬、1勺香油、1調羹十三香和薑末，順時針攪拌上勁。
3、起鍋燒水，水沸後將蘿蔔片焯水撈出，之後用紗布包好，將多餘的水分擠出。
4、擠過水分的蘿蔔剁碎，與大蔥碎一同加入肉餡中，攪拌均勻，使食材都充分的混合在一起，豬肉蘿蔔餡就做好了。
羊肉胡蘿蔔餡
在冬天寒冷的天氣裡，正適合吃羊肉，肉鮮味美，搭配富含維生素a的胡蘿蔔一起做餡料，也算是冬天的一種滋補了。
所需食材：羊肉1塊，胡蘿蔔2根，姜1塊，大蔥3根，花椒5g，白芷5g。
1、胡蘿蔔洗乾淨後，切成小丁。大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切末。花椒、白芷泡入水中之後煮好放涼備用。
2、羊肉切成小塊，之後將羊肉放入料理機打碎備用。
3、絞好的羊肉餡，然後分三次加入煮好的花椒、白芷的料水，每倒入一部分料水後都要順時針持續攪拌上勁，1斤羊肉大概配150毫升左右的料水，直到攪拌至料水與羊肉完全混合為一體，餡料黏稠，沒有多餘的水分出來。
4、最後在拌好的羊肉餡中加入胡蘿蔔丁、蔥花、薑末，1勺香油。把所有食材攪拌均勻，羊肉胡蘿蔔餡的就拌好了，可以包餃子了。
豬肉薺菜餡
薺菜作為野菜中的一種，營養豐富味道鮮美，深受大家的喜歡。把薺菜和豬肉一起包進餃子，別提有多香了。
所需食材：豬肉餡半碗、薺菜500g、姜1塊。
1、將薺菜摘去發黃的葉子和較老的根部，之後仔細清洗乾淨。
2、起鍋燒水，水開後放入薺菜，焯水大約1分鐘左右即可。焯好後撈出，用紗布包好將薺菜中多餘的水分擠掉。把薺菜拿出切碎。姜切末備用。
3、把備好的豬肉餡加入薑末、2勺生抽、2勺蠔油、1勺香油和適量的鹽和雞精。按順時針方向攪拌均勻。
4、倒入切碎的薺菜，繼續按一個方向攪拌均勻，豬肉薺菜餡就做好了。
——老井說——
注意拌餃子餡時，可以根據食材的選擇，搭配不同的料水和放料油進去。半碗料水就可以讓餃子餡的口感口味更上一層，料油則可以更好的鎖住食材的水分。攪拌時也要按一個方向攪拌，儘量將肉餡攪拌至難以攪動的程度，這時候等餃子出鍋後肉餡的口感就不會過散、軟趴趴的沒有嚼勁了。
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