立冬，是秋冬之交，意味著秋天結束，寒冷的冬天到來。在《月令七十二候集解》中，有“立，建始也”，也有“冬，終也，萬物收藏也”，即為秋收完全結束，糧食要收藏入庫，動物也開始潛藏起來為冬眠做準備，萬物活動都趨向休止，此時一片萬籟寂靜的景象。在古時候，立冬是重要的節日，這一天皇帝通常都會率領朝中大臣出郊設壇祭祀，舉行迎冬之禮，祭禮結束回朝後並有皇帝賞賜群臣冬衣、獎賞為國捐軀的勇士、撫卹死者留下的孤兒遺孀等制度，以便百姓順利過冬。

過去，冬季沒有太多的供暖設施，為了抵禦嚴寒古人便採用食補的方法，認為在飲食上要遵循“秋冬養陰”的原則，多吃滋陰潛陽以及高熱量高蛋白的食物，增強身體抵抗力，以確保能安穩越冬，因此，在民間便有了“立冬補嘴空”的說法。即將立冬，要記得常吃這“6樣寶”，順應時節、平安入冬。

一寶：【牛肉】

冬季氣溫低天氣寒冷，很多人朋友會出現元氣的不足的情況，尤其是女性和老年人，常常感到乏力、沒有精氣神，而牛肉中含有豐富的維生素B6、鐵元素、鎂元素以及肌氨酸等營養元素，在補充元氣、避免氣血失衡的同時，還能促進新陳代謝以及肌肉的生長、增加身體活力，因此入冬後多吃一些牛肉對身體有一定的益處。

西紅柿燉牛腩

所需食材：牛肉1塊、西紅柿2個、姜1塊、大蔥、八角、香葉、火鍋底料、生抽、胡椒粉、鹽和雞精。

1、牛腩清洗乾淨加入適量的清水，浸泡20分鐘，去除其中的血水和雜質，減少其中的腥味，切成大小合適的塊，2個西紅柿用開水燙10秒後，撈出撕掉表皮，切成大小合適的塊，小蔥清洗乾淨，姜去皮一半切片，另一半切絲，大蔥切段。

2、煮鍋中加入適量的清水、大蔥段、小蔥結、薑片，加入切好的牛腩，大火煮開後轉小火，焯水2分鐘左右，撈出清洗掉表面的浮沫。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入薑絲和大蔥段炒出香味後，加入焯過水的牛腩，翻炒至牛腩變色後盛出，再次起鍋，加入西紅柿，炒出西紅柿醬。

4、將炒過的牛腩和西紅柿加入電飯鍋中，再次加入蔥段、1顆八角、1小塊桂皮、4片香葉、1小塊火鍋底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、鹽和雞精、適量的開水，按煮飯鍵開啟電飯鍋，燉煮40分鐘左右，即可出鍋。

二寶：【鯽魚】

寒風蕭瑟、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味道尤為鮮美，故在民間有“冬鯽夏鯉”一說，而且鯽魚是一種高蛋白、低脂肪的魚類，富含維生素、不飽和脂肪酸、煙酸等物質，是人們日常飲食中，優質且廉價蛋白質的來源。入冬後，不妨用冬筍與鯽魚燉成一鍋奶白的熱湯，美味又有營養。

冬筍鯽魚湯

所需食材：鯽魚一條，冬筍若干、姜一塊、蒜苗適量，鹽適量

1、清理鯽魚，鯽魚多衝洗幾遍，把裡面的血水都洗乾淨，腹腔內的黑膜都去除掉，用廚房用紙或乾淨的布把水分擦掉，生薑片裡外都擦拭一下，可以除腥。

2、鍋內放適量的油將鯽魚沿著鍋邊放入，中小火慢煎至兩面金黃，翻面的時候注意別把魚弄破了。

3、加入一碗開水，水不要太多了，能剛剛淹住魚身就可以了，蓋上鍋蓋，中大火煮沸5分鐘至湯色變白。

4、冬筍多洗幾遍切成條投入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘，等到湯色濃白的時候，加入適量的鹽調味，繼續煮1分鐘就可以出鍋了。

三寶：【大蔥】

在南京地區有“立冬嗖嗖疾病盤，大蔥再辣嘴中盤”的說法，立冬之後，老南京人便會開始吃生蔥，以增強身體抵抗力。按照老一輩人的說法，大蔥性溫、味道辛辣，在寒冷的冬季常吃大蔥，能讓身體發汗，從而使體內的積聚不順的陽氣隨著汗液排出，達到陽氣順暢執行的狀態，身體自然而然就強健了。

大蔥豬肉餡餃子

所需食材：豬肉餡、大蔥、姜、花椒、小蔥、八角、十三香和鹽。

1、製作蔥姜花椒水，蔥段、薑片和花椒放入碗中，加入適量的溫水浸泡10分鐘左右，

2、製作料油，炒鍋中加入寬油，加入薑片、花椒、八角和蔥段，開小火慢炸至焦黃後，用濾網撈出殘渣。

3、肉餡中加入薑末、十三香和鹽，攪拌均勻後加入4勺蔥姜花椒水，用筷子順時針攪拌至蔥姜花椒水與肉餡融合，倒入3勺料油和一個雞蛋，繼續順時針攪拌至上勁。

4、大蔥去掉外面乾枯的部分切碎，加入適量的香油拌勻，使大蔥碎均勻地被香油包裹後，與小蔥碎一同加入餡料中，拌勻即可。

四寶：【羊肉】

俗話說“立冬吃羊肉，整個冬天不怕冷”，在我國傳統的飲食習慣中講究“藥食同源”，人們認為羊肉性溫，有味甘而不膩，性溫而燥的特點，具有暖中驅寒、開胃健脾等作用。早在清朝，皇家貴族就有立冬吃涮羊肉的規矩，後來立冬吃羊肉逐漸在民間廣為流傳，因此，立冬之後適當的吃一些羊肉，便成為立冬習俗。

紅燜羊肉

所需食材：羊肉、2個土豆、郫縣豆瓣醬和、火鍋底料、姜1塊、大蔥、生抽、鹽和雞精。

1、煮鍋加入2勺料酒、薑片，冷水將羊肉放入鍋中，大火煮開後撈出沖洗乾淨。

2、炒鍋中加適量的油燒至六成熱，加入2大勺郫縣豆瓣醬，1勺火鍋底料，薑片、蔥段翻炒出紅油，加一把冰糖炒至融化。倒入焯過水的羊肉，中火翻炒3分鐘，至羊肉基本炒熟，沿著鍋邊淋入3勺生抽，加入適量的鹽翻炒均勻。

3、加入沒過羊肉的水，大火燒開後，全部倒入高壓鍋中，上氣以後煮15分鐘。

4、將土豆全部倒入高壓鍋中，加入半勺的胡椒粉，蓋上蓋子繼續燜煮10分鐘，一道做法簡單又非常美味的紅燜羊肉就做好了。

五寶：【板栗】

從營養學的角度講，板栗中除了含有澱粉、蛋白質、脂肪、無機鹽等營養元素外，還富含單糖與雙糖、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸的等營養物質，營養豐富而且所含能量很高，每一百克板栗中能量可達180千卡，冬季適量的吃一些板栗，不僅身體補充營養，還能提供足夠的能量，以便身體抵禦寒冬。

板栗燒排骨

所用食材：排骨500克，板栗150克，姜、蔥、八角、香葉、幹辣椒、桂皮、冰糖、料酒、生抽、鹽。

1、先將排骨放入清水中沖洗，儘量將血水都清洗乾淨，減少烹飪過程中的腥味，放入高壓鍋中，加入剛好淹沒排骨的清水，加入2勺料酒，薑片和大蔥段，少量底鹽，高壓鍋上汽後燜煮12分鐘關火。

2、鍋中少量的油，油溫五成熱後，放入十幾粒冰糖小火慢慢熬糖色，糖色熬製紅棕色後，迅速將排骨倒入鍋中，快速翻炒上色，注意倒入排骨的時候可以用鍋蓋擋一下，以免燙傷。

3、排骨翻炒約2分鐘左右完成上色後，加入大蔥、薑片、桂皮、幹辣椒、香葉、八角大火翻炒2分鐘出香味，適量的熱水加入炒排骨的鍋中，大火煮開。

4、將煮好去殼的板栗倒入鍋中，加入3勺生抽，1勺料酒蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘入味，大火將湯汁收濃，加入適量的鹽調味攪拌均勻即可，這樣一份色香味俱全的板栗燒排骨就做好了。

六寶：【桂圓】

桂圓，是秋冬節季備受大家喜愛的食材之一，通常人們習慣將新鮮晶瑩的稱為“龍眼”，將曬乾的稱為“桂圓”。桂圓中含有大量的鐵元素、豐富的葡萄糖、蔗糖、有機酸等元素，自古以來都被人們視為滋補的佳果。

桂圓滋養糖水

所需食材：黃芪2克、黨參2克、當歸2克、桂圓5顆、紅糖適量、雞蛋1個。

1、黃芪、黨參和當歸用清水沖洗乾淨後，分別放入水中浸泡1個小時左右，桂圓去殼後清洗掉表面的殘渣，同樣放入水中浸泡。

2、煮鍋中加入適量的清水，加入黃芪、黨參、當歸與浸泡食材的水，開大火煮開後轉小火煮5分鐘左右，加入桂圓繼續煮5分鐘，此時的食材基本都已經煮開。

3、找一個勺子，用刷子塗上一層食用油，將雞蛋打入勺子中，勺子慢慢的浸入鍋中，等上1分鐘左右待雞蛋定型後，慢慢的晃動勺子使雞蛋脫落，這樣做出來的荷包蛋又圓又飽滿，繼續煮5分鐘左右至荷包蛋完全定型。

4、根據個人的喜好加入適量的紅糖和枸杞等食材，攪拌均勻即可關火。

——老井說——

立冬之後，在飲食上要遵循“秋冬養陰”的原則，除了多吃溫補食材之外，還要少吃一些寒涼之物，如海鮮、冷飲等，以免影響身體健康；在起居方面要做到早睡晚起，保證充足的睡眠，以及注意增添衣物，注意保暖，保證身體健康，安穩過冬。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。