馬齒筧是夏季最常見的野菜之一，不管在田間地頭還是馬路邊，都能見到它的身影，是一種生命力非常頑強的野菜，多數的植物如果被太陽暴曬，不一會就開始發蔫，而馬齒筧卻不同，即使連根拔起放置在太陽下暴曬，也能抗個半天，因此老一輩人都說馬齒筧是太陽的至親，不懼怕太陽的暴曬，又稱之為“太陽花”。
別看馬齒筧其貌不揚，但卻含有豐富的維生素E、維生素C、胡蘿蔔素和多種礦質等營養物質，且馬齒筧性涼，能降溫消暑，是夏季不可多得的野菜，馬齒筧味道甘甜沒有其它的雜味，在路邊看到它不如挖上一些回家，不管是做包子、包餃子，還是烙餅、炒菜都是一頓美味佳餚。正好菜園旁邊長了幾株馬齒筧，摘下來沖洗乾淨，搭配上雞蛋簡單炒一炒，雞蛋的鮮香與馬齒筧的清香完美的融合在一起，別有一番滋味，上桌後不一會就吃光了，馬齒筧炒雞蛋的做法分享給大家。
【馬齒筧炒雞蛋】
食材：馬齒筧1把、雞蛋2個、大蒜4瓣、蠔油1勺、生抽1勺、澱粉、鹽和雞精適量。
1、馬齒筧放入清水中清洗乾淨不用切，煮鍋中加入適量的清水、少量的鹽和油，鍋中水煮沸後放入馬齒筧，煮3分鐘左右撈出，立刻投入涼水中降溫後，控幹水分。
2、炒雞蛋，準備兩個雞蛋打入碗中，根據自己的口味加入適量的鹽後，用筷子迅速地打散，使鹽和雞蛋液融合，熱油鍋中倒入雞蛋液，炒至定型後盛出，大蒜用刀拍扁後剝掉表皮切碎。
3、另起油鍋，油熱後加入切好的蒜末，炒出香味後，倒入焯過水的馬齒筧，翻炒30秒左右。
4、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻後，用生抽、蠔油、少量的澱粉、適量的鹽和雞精調個料汁，倒入鍋中再次翻炒30秒左右，使馬齒筧、雞蛋充分與料汁融合，即可出鍋。
——老井說——
馬齒筧生命力非常頑強，而且味道也不錯，是老一輩人非常喜歡的野菜，趁著現在正值馬齒筧生長旺季，可以摘一些回家，如果一次吃不完，可以將馬齒筧焯水後，擠出多餘的水分，用保鮮膜分裝，放入冰箱中冷凍，隨吃隨取很方便。
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