白露節氣以後，秋意更濃了，無論從生活上還是飲食上都要向秋季轉變，才能更好地適應季節交替。中國作為美食大國，自古以來就講究應季而食，由夏季進入秋季，餐桌上的食材也要隨之變化。這不，在中國的一些民諺中就有明顯的體現，農村有句老話“秋敗絲瓜勝良藥，秋敗茄子似毒藥”，相信很多人都聽到過，這是什麼意思呢？進入秋天以後就不能吃茄子了嗎？這句話放到現代還適用嗎？今天我們就來聊聊~

秋敗絲瓜勝良藥

在我的老家，每年都會在院子裡種2棵絲瓜，絲瓜的生命力很強，可以爬得滿院都是，而且絲瓜的結果期也很長，從夏天一直可以接到秋後。到了秋天以後，絲瓜秧不會像其他蔬菜那樣罷秧，反而會變得更加翠綠茂盛，花開得更鮮豔了，結出的絲瓜也更多了。

“秋敗絲瓜勝良藥”意思是秋後的絲瓜依然可以吃，而且其營養價值更高，勝過良藥。由於絲瓜本身的生長特性，喜涼不喜熱，所以秋後的絲瓜結得更歡，而且秋後的病蟲害相對較少，故結出的絲瓜品質更好，而且吃起來味道更加清甜。

進入秋季，最大的氣候特點便是乾燥，容易上火，而絲瓜中富含水分和維生素礦物質，多吃一些既有助於補水，也可以幫助潤燥。絲瓜的吃法眾多，可以直接炒著吃，或是蒸著吃，用來煮湯則更適合秋天。

所以“秋敗絲瓜勝良藥”想必是說絲瓜更適合在乾燥的季節裡食用，而且秋後的絲瓜味道更加清甜，肉質也更細膩。無論是過去還是現在，都還是有一定道理的，也正符合應季而食的傳統。

推薦食譜：絲瓜豆腐湯

食材：絲瓜1條，豆腐1塊，木耳6朵，胡蘿蔔半根，蔥花適量，薑絲適量，油鹽少量，雞精少許

1、將絲瓜清洗乾淨，然後去頭去尾，刮掉外皮以後，在案板上切成滾刀塊，然後放入清水中浸泡儲存。

2、準備幾朵幹木耳，放入溫水中，提前浸泡至徹底泡發，然後洗淨，撕成小朵備用。

3、準備一塊豆腐，上蒸鍋蒸5分鐘以後，取出，切成1釐米左右見方的小塊。

4、準備半個胡蘿蔔，洗淨削皮後，切成薄厚均勻的片狀備用。同時準備適量的蔥花和薑絲。

5、鍋內淋少許熱油，下入胡蘿蔔片，快速翻炒1分鐘左右，然後放入木耳繼續翻炒1分鐘，放入薑絲，淋入適量的熱水，大火燒開。

6、放入絲瓜和豆腐，攪拌均勻，繼續煮3分鐘左右，將絲瓜徹底煮熟，然後加入少許食鹽和雞精進行調味。

7、關火以後盛入碗中，撒上小蔥花來提香即可，趁熱享用。

秋敗茄子似毒藥

在我老媽的菜園裡，每年夏天也會栽種幾棵茄子秧，進入秋季以後，茄子秧雖然還未乾枯，但是結茄子的速度明顯緩慢了下來，而且秋後的茄子個頭往往比較小，很難長大，而且特別容易變老，內部會有很多籽。

“秋敗茄子似毒藥”從字面來看，是說秋後的茄子不能再吃，否則會中毒，聽起來有點嚇人。茄子中含有一種叫做茄鹼的物質，雖然有一定的營養價值，但是這種物質對於人體的腸道會有一定的刺激作用，尤其是攝入量過高的時候，甚至會出現中毒。而且茄鹼不容易水，透過焯燙，水煮的方式都難以徹底去除。當然這種物質也有剋星，那就是在烹調的時候加點醋，可以幫助分解茄鹼。需要注意的一點，茄鹼在老的茄子中含量更高。

所以“秋敗茄子似毒藥”想必是說秋後的茄子容易變老，而老茄子中含有較多的茄鹼，攝入過多後則有可能引起中毒。這句話只適用於過去，種植茄子的時候沒有任何的人工干預措施，而現在的種植技術發達，秋後依然可以吃到鮮嫩的茄子。當然我們在吃茄子的時候需要注意要挑選嫩的，並且在吃的時候一定要烹熟，烹調的時候也別忘加點醋，這樣吃起來更放心。

嫩茄子的挑選技巧

1、看顏色，鮮嫩的茄子一般會呈現為紫紅色或紫黑色，並且顏色越深，則代表其越新鮮，反之如果其顏色開始變淡，則說明開始變老了。

2、看頂部花萼，在茄子頂部與茄子秧連線的部分會有一個比較硬的部分，像一個小帽子扣在茄子頂部，我們要選擇花萼大的茄子來購買，這樣的茄子生長充分吸收的營養更多，口感也更好；反之則說明生長不充分，口感差，容易老，不建議購買。

3、摸手感，新鮮的茄子表面光滑且富有光澤，摸起來肉質緊實富有彈性；而如果是老茄子，摸起來則是硬邦邦的，沒有彈性；另外如果明顯偏軟的，則說明不新鮮了，水分流失較多。

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