今天和大家分享一道“酸菜牛肉”家常做法，牛肉鮮嫩滑口，湯汁酸爽，這道菜特別適合夏天，營養又開胃，有喜歡的趕緊學一下。
食材：牛裡脊肉、酸菜
輔料：大蒜、蔥白、小米椒、香菜、青花椒、幹辣椒、雞蛋、幹澱粉
調料：食鹽、雞粉、老抽、胡椒粉、白糖、老抽、陳醋
【酸菜牛肉】—— 酸爽開胃
1.下面開始準備食材
準備牛裡脊肉一塊，切成均勻薄片，切好之後放入清水中，抓洗乾淨放入盆中。
想要口感更好選用牛裡脊肉，肉質比較鮮嫩。
準備酸菜200克，把莖和葉分開切，莖斜刀切成片，葉切成段，這樣切出來的酸菜薄厚更加均勻，口感更好，然後把切好的酸菜放入清水中，抓洗乾淨備用。
2.下面把牛肉醃製一下
盆中加入食鹽2克，雞粉2克，老抽3克調底色，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，抓拌均勻讓牛肉吸收料汁入味。
打入一個蛋清，繼續拌勻，放入一小把幹澱粉，順著一個方向抓拌摔打2分鐘，澱粉均勻裹在牛肉上面，蛋清和澱粉都能鎖住牛肉中的水分，讓牛肉吃起來更加滑嫩，最後倒入一點植物油，拌勻醃製30分鐘，植物油能起到潤滑的作用，這樣滑煮牛肉的時候不會粘連。
3.下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒，切成片。
準備蔥白一段，切成蔥花。
準備小米椒兩個，切成小圈。
準備生薑一小塊，切成小粒，全部放在同一個碗中備用。
再準備一些大蒜，壓扁後切成蒜末。
準備香菜幾根，清洗乾淨切成段，放在用一個碗中。
4.下面把酸菜焯一下水
鍋內燒水，加入少許植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止營養成分流失，水燒開以後把酸菜放入鍋中，焯水1分鐘左右倒出，用清水沖洗乾淨，擠幹水分備用。
焯水主要是為了平衡酸菜的酸鹼度。
5.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，把蔥、蒜等輔料倒入鍋中，開小火炒出香辣味，倒入酸菜轉大火翻炒2分鐘，酸菜炒香以後，加入雞粉2克翻炒均勻。
酸菜一定要炒幹水分，否則香味不足，口感不夠脆嫩。
從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽4克，少許雞粉，幾滴老抽調底色，陳醋5克，把顏色攪拌均勻，大火燒開以後轉小火燉10分鐘，讓酸菜的味道融入湯裡面。
10分鐘以後，把酸菜撈出放在盤中墊底備用。
6.下面把牛肉煮一下
把酸菜湯燒開，把牛肉依次撒入鍋中，輕輕地推動讓其均勻受熱，開小火滑煮1分鐘左右。
牛肉變色以後撈出裝盤，均勻澆上湯汁備用。
牛肉滑煮變色即可撈出，否則煮的時間過久，口感容易發老。
鍋內再燒油，油燒熱以後，放入幾粒幹辣椒，倒入準備好的蒜末，再放入幾粒青花椒，開小火爆出香辣味。
然後把爆香的料頭均勻澆在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。
好了，一道酸爽嫩滑的酸菜牛肉就做好了。
