在夏天的時候，有一道豆類非常受歡迎，它就是綠豆。夏天天氣比較炎熱，很多人都喜歡熬製綠豆湯喝，除了能夠熬製湯品，還能夠做成綠豆糕或者是綠豆餅，味道都非常好。
如果不仔細辨別的話，會以為綠豆的品種都是一樣的，它的品質也差不多，其實不然。如果不進行仔細挑選，隨便拿的話，很大機率都拿到不好吃的綠豆，做出來的綠豆糕不僅味道差，而且顏色也不夠漂亮。
深色綠豆和淺色綠豆。
購買綠豆一定要買新鮮的當季綠豆，這樣吃起來口感更好，綠豆在植株上是黑色的外皮，豆綠色的豆子。去超市購買的時候很多豆子顏色發黑，或者是深褐色，這樣的豆子並不是天然的，而是在後天的儲存過程中受到外界環境的影響比較嚴重，才導致顏色慢慢變為深褐色以及黑色。這樣的綠豆不夠新鮮，儲存的時間太久，用來做去皮綠豆糕的話口感就會很差。
褶皺綠豆和光滑綠豆。
有生過綠豆芽經驗的朋友就會比較瞭解，我們可以自己在家做一個實驗，拿一個玻璃杯，裡面裝上一把綠豆，然後加入清水去浸泡，大概一兩個小時之後再去觀察一下綠豆，這時就會看到綠豆的表皮起很多折皺，一層一層，用手摸上去會有明顯的膈手感覺。
而現實是，在市場上售賣的綠豆，沒有經過水的浸泡就會有一些褶皺。一點都不光滑，實際上這種綠豆大部分都是經過受潮，儲存不當導致的，如果綠豆受潮了之後就會使它的外皮發生褶皺，然後再反覆晾乾就出現了這種情況。所以在購買綠豆的時候儘量地選擇表皮光滑的綠豆，這樣的綠豆是當季新鮮的好綠豆，沒有經過受潮變質的，可以放心來購買。
普通綠豆和染色綠豆。
在購買綠豆的時候，一定要認真甄別不要買到染色綠豆，很多商家為了賣相好看，會在食品上面進行染色，尤其是糧食作物，正常的綠豆是一種豆綠色，顏色稍微深一點。而有的綠豆顏色看上去非常鮮豔光亮，這樣的就要注意可能是染色綠豆了。
如果對自己進行購買的綠豆有所懷疑，可以拿一點清水放入手中，然後放上一小撮綠豆開始不斷地揉搓，這時如果手上有顏色掉落，把自己的手都染的發綠，這樣的就屬於染色綠豆。購買的時候要選擇不掉色的綠豆，這樣才能夠購買到天然好吃的新鮮綠豆。
【總結一下】
購買綠豆的時候想要新鮮好吃，必須要選擇外觀看上去是正常的豆綠色，不豔麗不鮮亮，另外聞上去沒有發黴的味道，看上去是完整飽滿沒有褶皺的綠豆。另外，觀察一下綠豆裡面有沒有發芽的現象，如果綠豆處在非常潮溼的環境中時間長了，就會導致發芽，影響它的品質。按照以下的方法來挑選，就能夠選到好吃美味的新鮮綠豆了。
