喜歡老字號不僅在於對於味道的那份懷念，更看重的是那份精益和執著，北京的百年老字號很多，老字號這三個字，經歷了歲月的長河，秉承了重要的傳承意義。
作為一張老北京的餐飲名片，每一位走在北京大街小巷的遊客，都很容易聽到、看到“老北京”或“老字號”這兩個詞，尤其是王府井、前門，更是老字號扎堆的地方，每一家都流光溢彩，那金光閃閃的匾額，代表了歷史的見證，為老百姓更是提供了各式各樣的高品質服務，今天給您推薦的這些北京的百年老字號家家都飲譽京城。
柳泉居
柳泉居是北京著名的八大居之一，始建於明代隆慶年間，距今已有四百多年的歷史，是飲譽京城的中華老字號，柳泉居經過上百年的發展，成為經營北京風味菜餚的特色飯莊，使老字號文化底蘊更加深厚。
柳泉居經營的菜以中檔為主，選料廣泛，精於刀工，講究造型，烹飪手法以爆、炒、溜、燒、燜為擅長。
地址：西城區新街口南大街217號
聽鸝館飯莊
頤和園聽鸝館壽膳是清朝帝后做壽時的筵席，即萬壽宴，也是內廷的大宴之一，是中國宮廷菜的典型代表。
壽膳以清宮御廚烹飪技藝為基礎，以頤和園聽鸝館飯莊為載體，傳承發展至今，仍嚴格地保留著宮廷膳食的規制和內容，體現著皇家的風範，成為中國古代烹飪技藝的經典和集大成者。
聽鸝館宮廷壽膳作為清代宮廷中規格最高、傳承至今的帝后壽誕筵席，是體現宮廷飲食文化的物質載體，是皇家園林頤和園文化內涵的重要組成部分，是中國飲食文化的精髓，也是歷史留給後人的寶貴財富。
頤和園聽鸝館壽膳包括十餘種宴席，如：萬壽無疆席、福祿壽禧席、延年益壽席、吉慶有餘席、普天同樂席、江山萬代席、萬年如意席、福壽萬年席、膺壽多福席等，還有全魚宴、全鶉宴及各種不同功能的滋補藥膳。
其中以“萬壽無疆席”最具特色和代表性。“萬壽無疆席”是由“萬”、“壽”、“無”、“疆”四個字打頭的四道主菜譽名，即“萬字燕菜卷”、“壽字人參鴨”、“無字散花魚”、“疆字鬧海蝦”，輔以其它熱菜以及乾果、鮮果、蜜餞、面果、冷葷、宮廷點心、宮廷小吃等。如今聽鸝館壽膳已經成為深受廣大民眾喜愛的慶壽宴席而被繼承、推廣、服務大眾。
地址：新建宮門路頤和園公園內清遙亭對面
仿膳飯莊
提到中國菜的頂級菜餚，仿膳當屬首屈一指。“膳”指御膳, 謙稱為“仿”,“不言正宗，妙即在此”。仿照“清宮御膳房”的方法制作各式各樣的菜點佳餚，變“昔日宮廷御膳”為“今朝百姓舉辦佳宴之地”。
說到仿膳，仿膳飯莊（原仿膳茶莊）可以算的上是業界先驅了。它就坐落於北海公園北岸，九龍壁的對面，背山面水，風景絕佳。
北京仿膳飯莊的菜餚基於清宮御膳，是結合八大菜系及各族特色美食的改良宮廷菜。御膳原只為皇家獨享，但清宮的御廚流落民間之後，百姓們也都能一嘗天家風味。
在仿膳飯莊，不僅能品嚐到北京原汁原味的宮廷菜，還可以感受正宗皇家飲食文化。賓客從飯莊大門外開始，就能看到身著滿族服飾的女服務員提著燈籠迎接。在這裡，您可以體驗“群臣朝賀”“敬獻奶茶”等皇家壽宴禮儀片段，一邊觀看“清廷御膳”製作技藝現場展示，一邊品嚐豌豆黃、芸豆卷、松鶴延年、還有象徵著四季平安的梅蘭竹菊彩拼等經典菜品。身處描龍繡鳳、富麗堂皇的陳設之中，使用著明黃色“萬壽無疆”的仿清宮金、瓷餐具，實實在在過把“皇帝癮”。
仿膳菜品選料嚴謹，加工精細，口味鮮醇，軟嫩清淡，造型別致且命名典雅。其中鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻魚、溜雞脯等最有特色；名點有豌豆黃、芸豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。
仿膳飯莊還是清廷御膳的研究整理、繼承創新、經營保護單位。為始終保持宮廷風味的特色，在幾十年的經營中，仿膳飯莊不斷挖掘和研製宮廷名菜，多次派人前往故宮博物院，在浩繁的御膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數百種菜餚。
地址：地安門西大街北海公園內（九龍壁前）
烤肉宛
北京經營烤肉的餐館數烤肉宛的字號最老，創建於清康熙二十五年（公元1686年），至今已有330多年曆史，最初為一名姓宛的回民在宣武門一帶推車賣牛羊肉。其第二代在車上安置了烤肉炙子，賣起了烤牛肉。直到其第三代才購置了鋪面，從此開店經營，專營烤牛肉和牛、羊肉包子，烤肉宛的烤牛肉，溢油,蕩香，鮮嫩有“賽豆腐”的美稱，齊白石老人曾為其題字，當做“烤肉宛”的牌匾。
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全聚德
全聚德是一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業，是中國馳名商標之一、中華著名老字號，始建於1864年（清朝同治三年），在北京可謂是無人不知，無人不曉，就算沒有吃過，但是也聽說無數遍了，口味和價格成正比，那些小商販的烤鴨簡直沒法比，全聚德採用了傳統的“掛爐”方式，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，被譽為“天下美味”。
烤鴨是北京最著名的菜餚，古稱“燒鴨子”、“爐燒鴨”、“南爐鴨”等。據元代《飲膳正要》記載，當時宮廷已有燒鴨子。清代《帝京歲時紀勝》、《都門雜記》等書也記載，宮廷御膳房每逢中秋佳節，除桂花月餅外，還準備南爐鴨供帝王享用，清高宗（乾隆）對此尤為喜愛。
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六必居
相傳創自明朝中葉，掛在六必居店內的金字大匾，相傳是明朝大學士嚴嵩題寫，起源於山西的一對小兄弟，當時專賣油鹽醬醋為生，開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，由於趙氏兄弟的小店鋪不賣茶，所以起名六必居，六必居醬園始於明朝嘉靖九年（公元1530年），是不折不扣的百年老店，具有470年的歷史，六必居最出名的是它的醬菜，也是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家。
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東來順
東來順是北京飲食業老字號中享有盛譽的一個歷史名店，由丁德山於1903年創立，剛開始創業時，在東安市場裡擺攤，為了養家餬口，出售羊肉雜麵、蕎麥麵切糕等，後來又新增貼餅子和粥，沒想到生意日漸興隆，便取“來自京東，一切順利”的意思，正式掛名東來順，經營品種也不斷擴大發展，形成了集爆、烤、炒、涮於一體的清真系列菜餚，其中最出名的就是涮肉了。
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稻香村
稻香村始建於1895年（清光緒21年），位於前門外觀音寺，時稱“稻香村南貨店”，公司主要生產糕點、肉食、速凍食品、月餅等特色食品，曾獲得中華老字號、中國名牌和中國月餅龍頭企業等榮譽。
稻香村的糕點小吃，多到數不清，高達幾百種幾多，例如 蜜貢、蜜三刀、香酥套環、苔條麻花、奶油麻花等，深得廣大消費者的喜愛，魯迅先生寓居北京的時候，也經常前往購物，這些都有真實的記載。
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天福號
天福號始創於清乾隆三年，即公元1738年，清乾隆年間的山東掖縣人劉鳳翔，近二百七十年來，天福號生產的“醬肘子”一直以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點而享譽京城，在京城獨樹一幟，經久不衰，受到了廣大食客的歡迎，天福號的前身叫作“劉記醬肉鋪”，美食大家慈禧太后嘗過天福號醬肘子也很是喜愛，並賜給“天福號”一塊腰牌，傳旨每天定量送進宮中，此次名聲大噪，成為了京城一道必備的名吃。
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便宜坊
便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業於明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年的歷史，因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現代人稱為“綠色烤鴨”，它與全聚德的烤鴨有的一比，其色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，近幾年，便宜坊烤鴨創新推出了“花香酥”、“蔬香酥”的專利，深受廣大消費者的歡迎。
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都一處
都一處燒麥館，開業於清乾隆三年（1738），創業人姓王，原籍山西，在前門外大街路東做點小生意，後來賺錢後，蓋了一間門面的小樓。經營品種有煮小花生、玫瑰棗、馬蓮肉、晾肉等小菜，到乾隆十七年，因皇帝賜名，又送一“虎頭”匾而出名。同治年間又增添了燒麥，其特點不僅皮薄餡滿，而且味道極好，具有鮮香爽口，醇不膩等特點，並曾經榮獲商業部“金鼎獎”和“中華名小吃”等光榮稱號。
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砂鍋居
砂鍋居始建於清朝乾隆六年（公元1741）年，是一家主打砂鍋系列的招牌老店，是目前北京規模最大的主營砂鍋菜餚的中華老字號。以其特有的燒、扒、白煮等手法將豬肉類精粹烹於一鍋，贏得“名震京都三百載，味壓華北白肉香”的讚譽。
砂鍋居是北京的老字號之一，就在西四南大街，離地鐵靈境衚衕站不遠，旁邊是聚德華天的大地餐廳。到了北京，一定去吃一次砂鍋居。本身砂鍋居是老店老地址，而且沒有分號。
直徑1.20米、高0.76米、重218公斤的碩大砂鍋，成為砂鍋居見證歷史的鎮店之寶。
1.砂鍋白肉
砂鍋白肉是招牌菜，是用大砂鍋白水煮肉。湯內只放大料、花椒等香料。白肉出鍋，晾涼後，切片，而後碼盤上，蘸調料吃。後來白煮肉有了進一步的發展，把煮好的白肉、下貨再加工成特色菜餚，稱為“小燒”。
2.九轉大腸
一點都不肥，處理的挺乾淨的~酸酸甜甜的味道，就鹹味的燒餅特別好吃~
3.砂鍋吊子
作為滿漢小吃的燉吊子，是鍋子菜！有著地道傳統的北京風味。以豬腸為主，加豬心、豬肚、豬肺等，獨不加豬肝，以“燉”的方式進行料理。燉吊子不僅口感綿軟、入味、鮮而不腥且湯頭濃而不膩、香醇潤滑。
4.幹炸丸子
幹炸丸子是一道漢族傳統名菜，其特點是丸子金黃，外焦脆，裡軟嫩，味鮮香。砂鍋居的幹炸丸子絕對值得一嘗。
地址：北京市西城區西四南大街60號
同和居
同和居飯莊是北京較早經營魯菜的中華老字號，開業於清代道光二年（公元1822年），主營山東福山幫的菜，民國初年，掌櫃牟文卿請御膳房的袁祥福幫廚，袁祥福憑三不沾（不粘盤、不粘匙、不粘牙）等宮廷名菜使同和居有了名氣。
他在烹飪手法上以原湯原味，清淡，鮮嫩為特色，烹飪技法以爆，炒，扒，炸等為擅長。
地址：北京市西城區地安門西大街51-2號同和居（什剎海店）
護國寺小吃
護國寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品種豐富，特色突出，具有深厚的歷史文化底蘊而著稱，以其品種豐富，特色突出，具有深厚的歷史文化底蘊而著稱，包括艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、麻花、麻團、焦圈、麵茶、雜碎湯、豆汁等八十餘種，聚集了京味小吃之精華，精湛的小吃技藝，特色美味的北京小吃，得到了食客們的一致認可。
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東興樓
東興樓，坐落在東安門大街路北的東興樓飯莊，創業於清光緒二十八年（1902年），光緒二十八年，東興樓在北京正式營業。清廷有大官僚歇腳休息吃茶用膳都到此地。進入民國後，它的服務物件是軍閥政客，風味屬於膠東菜系，特點是清，赤，鮮，嫩，油而不膩。
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大順齋
大順齋，創業於1637年，距今已寫下三百六十餘個春秋，在歷史的長河中走過了一條坎坷之路，當時自南京的回民小販劉大順，帶著全家遷移北京，專門製作經營糖火燒，後因生意興旺，便租了幾家商鋪，老婆掌櫃，他和兒子製作，取名“大順齋”，幾百年來，大順齋創出了40多種獨具特色的清真糕點，尤其糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用，是北京人常吃的早點之一。
地址：北京有多家分店，可選擇就近用餐
有些百年老字號，北京人也不一定知道，只有老北京人知道，就算老北京人，能說全的，恐怕也為數不多，除了美食以外，還有鐘錶、製藥、製鞋、茶葉、布匹眼鏡、字畫等等，由此可見，老北京的老字號基本上都出現在明朝以降，基本上都離不開吃穿用三件事兒。這些老字號既是有著品質保證的商業老品牌，又是一種生活、一種文化、一種歷史的傳承。
以上這些百年老字號，你吃過幾種呢？
來源｜北京旅遊網綜合
