大山裡面生長的一種嫩芽子，特別受人歡迎，它就是花椒芽，花椒芽的口感帶有麻香味，做出來的菜品非常香濃，所以很多人都喜歡吃花椒芽。花椒芽還被曾經列為“宮廷貢品”，現在市場價也要賣到30塊錢一斤，而且供不應求，這種山裡的嫩芽一般是在當地的農家樂吃到的比較多，因為這種芽子摘下來必須趕著新鮮去把它烹飪，否則時間長了就不鮮了，做出來的口感也會大打折扣。
在很多山上都有人種的花椒，大老遠就能夠看到紅紅的花椒掛在枝頭，去摘花椒芽的時候要注意防止被刺到，因為花椒樹上面滿滿的都是花椒刺，一不小心就會被扎手，吃的嫩芽是枝條尖端最頂上的5到6片葉子，這幾片是最鮮嫩的，做出來的菜品味道也好，花椒在沒有成熟的時候有濃濃的麻香味，花椒芽也不例外。
【食材準備】
花椒芽，玉米澱粉，麵粉，植物油，鹽，雞精。
【烹飪步驟】
①在花椒樹上面找最頂端的枝葉。5到6片葉子取下來，採回來之後把它先放在水中，簡單的沖洗一下，因為花椒的生長環境比較好，所以一般是不會太髒，洗的時候簡單的沖洗就可以了，不要用力的來回搓，否則會影響它的新鮮程度。
②洗好的花椒芽控一下表面的水分，放在一邊備用，這時準備一個碗，在裡面倒入一勺麵粉，一勺玉米澱粉，加入少許鹽，雞精，加入少許清水，攪拌均勻調成麵糊，然後把花椒芽放入麵糊中，讓每片花椒芽都裹上薄薄的一層面糊。
③在炒鍋裡面加入植物油，先把油燒熱一下，燒到三成熱，這時用乾燥的筷子放入油中去試探一下，如果筷子頭上慢慢地起一些小泡泡，說明油溫已經合適，這時把花椒芽放入油中開始炸。
④花椒芽是非常容易成熟的，放進去之後幾乎不用待時間太長，不到一分鐘的時間就炸得非常硬挺了，這時給它翻拌，去炸一下另一面，四面都炸的有點金黃色了就可以出鍋了，不要等顏色變深，這時候就已經老了，剛剛顏色變黃就可以出鍋，這時候吃起來更鮮香。
⑤把炸好的每一片花椒芽都均勻地擺放在盤子中，讓它自然冷涼一會兒，晾好了之後花椒芽會外酥裡嫩非常好吃，花椒芽本身有一種濃濃的麻香味，比鮮花椒還要香，加入麵糊簡單一炸，金黃酥脆，吃起來非常開胃，這個季節正是花椒葉非常鮮嫩的時候，不妨多采一些回家做來給家人吃吧！
【烹飪小提示】
做這道花椒芽一定要採新鮮的嫩芽子來烹飪，花椒芽也就枝頭上面的幾片葉子是非常鮮的，後面的葉子都是老了的，吃起來非常硬，這樣的就不適合炸來吃，取最新鮮的葉子，炸的時候時間不要太長，十幾秒鐘就可以出鍋，這樣炸出來的花椒芽金黃酥脆，吃起來味道鮮香，非常美味。
炸花椒芽的時候掛麵糊一定要加入少許澱粉，澱粉炸出來的味道更加的酥脆，如果只有麵粉來裹麵糊的話，炸出來的花椒芽會有一點硬硬的口感。
這種山裡生長出來的芽子你喜歡吃嗎？30元一斤的價格值嗎？
