明日立冬，記得“吃3樣忌3樣”，老傳統別忘了，應季而食安穩入冬

導語：明日立冬，記得“吃3樣、忌3樣”，老傳統別忘了，應季而食安穩入冬。大家好，我是筱雅美食，立冬即表示冬季開始，萬物收藏。那麼在飲食方面有哪些傳統和講究呢？

“北風潛入悄無聲，未品濃愁已立冬”不知不覺中冬天的第一個節氣到來了，“立，建始也”，意思是冬天正式開始了，“冬，終也”，其核心是“藏”，秋收的農作物收藏起來了，動物們也藏身準備冬眠，萬物收藏，規避寒冷。

立冬時節，日照時間越來越少，晝短夜長。意味著生氣開始閉蓄，萬物進入休養、收藏狀態，人也不例外，也要懂得“藏”。古人將立冬分為三候：一候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。立冬之初北方的水已經能結成冰，不久地面上的土也凍起來了，漸漸地野雞一類的大鳥遷移到南方溫暖的地方避寒去了。

老話說“立冬補冬，補嘴空”。在民間，立冬是很重要的節氣，老祖宗有以進補以度嚴冬的食俗，傾向於進食能夠驅寒滋補的食物。進入冬天，人們的食慾也隨著氣候變冷而大增，正好利用這個時候用美食犒賞自己和家人。明日立冬，記得“吃3樣、忌3樣”，老傳統別忘了，應季而食安穩入冬。

吃3樣

1.甘蔗

在潮汕民間流行一句老話“立冬食蔗齒不痛”，因此立冬之日，潮汕人有吃甘蔗的習俗，這個季節甘蔗已經成熟，酥脆甘甜多汁，吃了不上火，不僅不會損壞牙齒引發牙痛，還可以對牙齒起到保護作用，有滋補的功效。日常生活中大部分甘蔗都是削皮直接鮮吃，殊不知還可以烤著吃、燉湯吃。

【甘蔗燉排骨】

食材和配料：排骨200克，甘蔗150克，食鹽1克，生薑小塊，花椒15粒，蔥青2根，米酒1勺

第一步：選用肉多的豬後排，生薑洗乾淨切薄片，蔥青切細，甘蔗削掉外皮，橫切成4～5釐米高的圓筒狀，每個小圓筒再切成4個小長塊。

第二步：排骨用熱水清洗，特別是枮板上殘留的木屑要清除乾淨。清好的排骨放入鍋中，再倒入清水沒入排骨，然後加入生薑片、花椒、米酒開大火。

第三步：待到水沸騰排骨全部變成灰白色時，撇去水面上的浮沫，然後關火將排骨撈出，用清水沖洗2遍，這樣排骨中的汙血和腥味就去除了。

第四步：準備一個乾淨的砂鍋，放入排骨和甘蔗，再加入適量的清水，清水的量以超過食材高度的三分之一為佳，然後開大火煮沸。

第五步：大約大火煮10分鐘左右，轉中小火慢煮40分鐘，直到排骨完會脫骨，加入食鹽拌勻即可。此道甘蔗燉排骨不但解膩，而且還有淡淡的甘甜味，特別清香暖胃。

2.羊肉

老話說“北吃餃子南吃蔥，銅鍋羊肉好過冬。”說的就是立冬節氣民間傳統文化。北方人立冬少不了吃餃子，而南方人更喜歡與家人聚在一起，吃上一頓熱騰騰的羊肉火鍋，或者喝一碗燉羊肉湯。羊肉屬於暖性食物，富含蛋白質，少脂肪，是人們選擇補充能量驅寒滋補的最佳肉類。

【白蘿蔔清燉羊肉】

食材和配料：羊排500克，白蘿蔔1個，幹橘子皮1塊，八角2個，桂皮1塊，少許花椒，香菜 1根，生薑1小塊，高度白酒1小勺

第一步：生薑洗淨拍碎，羊肉洗乾淨，用清水浸泡10分鐘，放入鍋中，加入八角、花椒、白酒、幹橘皮和生薑，加入清水沒過羊肉，開大火煮沸20分鐘。

第二步：撈出羊肉，用清水沖洗乾淨，然後剔除其骨頭，羊肉改刀切成小塊，放入乾淨的電燉鍋裡，加入桂皮、小塊橘皮，再加入清水沒過羊肉，調至大火。

第三步：蘿蔔洗淨切成大塊，香菜洗淨切細。當羊肉燉至有香味飄出，把蘿蔔放入鍋內，再適當新增一些開水，具體的量以沒過所有食材為標準，轉中小火繼續燉。

第四步：燉至羊肉完全脫骨，加入食鹽拌勻，最後撒入香菜增添色彩即可。非常清淡滋補的一道羊肉湯。白蘿蔔與羊肉是絕配，不僅可解決吃羊肉易上火的問題，更重要的是還能營養互補。

3.鴨子

羊肉補形，鴨肉補虛。立冬節氣，福建閩南地區以及中國臺灣地區的人有著吃薑母鴨的傳統習俗。薑母鴨就是用姜燜出來的一道鴨肉，是福建泉州的一道傳統名菜，它既能補氣血，同時還有滋陰降火功效。具有滋而不膩，溫而不燥的特點，多吃也不用擔心發胖。現在立冬吃鴨肉開始在全國許多地方流行，為的是應景而食，滋補身體安穩度過寒冷冬季。