作為一個資深廚娘,多年的廚房摸爬滾打,自然練就了一身的武藝(廚藝)要說廚藝好不好,其實一口適合的鍋具對廚藝是有絕對的加成作用的,我雖然稱不上器材黨,但幾口壓箱底的鍋子是我一定要推薦給你們的,全文全部都是自己使用體會,請放心食用,有一些鍋子有平替款,我都寫出來了,有一些沒有,一些使用技巧也都寫進去了,建議收藏點贊,以後要用的時候不迷路
雪平鍋
買它,不管你是單身還是小兩口,還是三口之家,或者跟老人一起住4-6口之家,一口雪平鍋都是必備的
現在我手上正在用的雪平鍋是3口,一口是20cm的,另外兩口都是18cm的,尺寸的選擇上,我覺得18cm實用性最強,其次就是20cm的了,上18cm,下20cm
22cm的或者以上,其實有其他鍋具的替代品了,關於雪平鍋我有10用的帖子,這裡就不贅述,有興趣的可以搜一下參考一下用法,可能能get到新的知識點哦
那這裡推薦幾個雪平鍋,雪平鍋的原產是日本的吉川,最早的雪平鍋是鋁鍋,不過現在幾乎都是不鏽鋼的或者帶塗層的了,我的吉川雪平鍋是在喜地商城好價的時候入手的,有要買這個牌子的,可以關注下另外這款也是雪平鍋,我覺得能算上平替升級版了,牌子叫mocarose摩卡小熊,入手這款雪平鍋的原因是它帶一個小蒸格,而且這個蒸格是同口徑的鍋子通用的,這口是目前我使用頻率最高的雪平鍋
跟吉川相比,它還有掛鉤可以掛起來,也比較方便
這款就很推薦,我手裡這口是18cm大的,外出戶外我也帶它,能煮一個雞腿
這款是我的老夥伴了,用了很多年,帶塗層的,塗層都掉光了這款是某寶普通店裡面沒有牌子的,到手就幾十塊吧,沒有連結了,有興趣的自己搜一下
琺琅鍋
說了很久要寫一個琺琅鍋的選購和使用指南的,一直都沒有寫,還是因為懶。。琺琅鍋大概是我家使用頻率上僅次於電飯煲,和雪平鍋差不多的鍋子了,我自己也有好多口琺琅鍋,給媽媽婆婆都安利上了,親戚朋友家基本上都有我推薦的琺琅鍋
琺琅鍋有兩種,白琺琅和黑琺琅,白琺琅親水,黑琺琅親油,煲湯就推薦用白琺琅
炒菜,燒菜都推薦用黑琺琅
相比之下,白琺琅更嬌氣,更容易裂,一定不能大火燒或者驟冷驟熱,黑琺琅相對來說就更皮實,隨便怎麼用都可以,黑琺琅需要開鍋,白琺琅不需要
如果你只買一口琺琅鍋,建議入手黑琺琅,你可以理解為黑琺琅是鑄鐵鍋的內心,加上了琺琅外層,而白琺琅是中間為鑄鐵,裡外都鍍上了琺琅層
琺琅鍋能做的美食太多太多了,我一般用它來做不需要高壓鍋,但又需要燜燉一會兒的菜,比如燒、焗型別的,無水燉雞、啤酒鴨、焗海鮮等等
琺琅鍋還可以進烤箱,做歐包使用
琺琅鍋的保水性很好,所有無水焗的菜品都可以做,使用琺琅鍋需要注意的是保持中小火加熱,火焰不可以過鍋底,一旦國內食材開鍋,關到最小火燜煮就可以了
菜品都可以端鍋上桌,非常方便,養護好的黑琺琅鍋,也可以做到完全不沾的,各種茶油雞,麻油雞,茶油鴨做起來
琺琅鍋的推薦,北鼎的顏值太高不推薦都不行,覺得價格貴了的,可以看看網易嚴選的,好價的時候160多24cm的覺得真的超值炸裂了,也算是平替了,京東京造也是平替,不過我個人沒有用過,就不瞎推薦,上圖紅色那口白琺琅的是中亞的平替,99元,現在好像也是沒有了,琺琅鍋最有名的牌子是Le Creuset和Staub問我為什麼不推薦的原因只是因為qiong
不粘鍋
不管怎樣,家裡一定要有一口不沾鍋,我當然不止一口,但是我用得最多的就是這口DHT的28cm的
喜歡用它的原因是因為它真的不僅僅只是一口不粘鍋,它可以佔據我家灶臺一直不下灶
自從有了它,珍珠生活、陳枝記都下灶了。。多用性多牛呢,我這口是28cm的,舀上一瓢水放個蒸格,就秒變蒸鍋
你們看,它的蓋子是凸起很高的,所以哪怕我蒸的東西很高,也根本沒關係,蒸鍋?真的沒必要,用它就行了,作為一個不粘鍋,它的不沾效能有多強,無油煎雞蛋,煎魚,完全都不在話下好嗎
本身是鑄鋁合金的鍋身,導熱又均勻又快,點火沒一會兒鍋子就熱了,用起來真的是舒服,我用來各種煎餃,煎手抓餅,它真的除了貴一點點,完全沒其他的問題了,就算你燜個飯,煮個湯,用它也能勝任啊,它是深底平底不沾鍋啊,德國人做鍋子,真的還是到位的,如果你只買一口鍋,我勸你買它,直接入30cm的,炒菜都不會覺得小,如果只買一口鍋在它和雪平鍋之間選,還是選它,因為雪平鍋畢竟容量小不能炒菜啊。。不好意思,這款就真的沒有平替的
不粘鍋我就比較多,這款義大利朱利安的煎炒兩用鍋,是去年年底快過年的時候入手的
喜歡它的原因是把手可拆,拆了之後直接可以進烤箱,是不是特別好的設計,焗飯焗面啥的,直接用它就可以了
把手也帶掛鉤,可以收納在牆上,過年的時候用它做了不少菜呢,抱蛋煎餃
土豆燒牛腩,這款也是比較推薦的,我這口的口徑略小,大家可以選再大一個口徑的,對了,缺點是沒蓋子
這款是買鈦古電磁爐送的平底不粘鍋,這口好像是24cm的比另外兩口小一些,用得也還算比較多的,日常隨便煎的時候就用它
在我家所有贈品中,這個贈品要算是質量最好的了,堪比雙立人、wmf的手感,在沒有入手DHT之前,我幾乎都用這一口來煎各種,雞蛋、魚什麼的,完全不沾
用了也有2年多了,還挺新的吧,缺點是沒有鍋蓋,有時不太方便,但也增加了可收納性,是否需要選擇帶鍋蓋的鍋子,我的建議是儘量選擇同樣大小的不同鍋子,共用鍋蓋
砂鍋
家家都要有一口砂鍋,我家,嗯,有很多口,這裡並不是全部,閒置的已經收起來了,沒在這裡
以前寫過一篇砂鍋選購的攻略文章,在這裡有興趣的可以點進去看看無砂鍋不廚房,選購砂煲看這一篇就夠了砂鍋我一般用來燉湯或者做煲仔飯,用得最多的是網易嚴選這口綠色雙蓋的,早就斷貨了。。
我上面一篇文章釋出沒多久就賣斷了貨,sad,不過好像某寶有替代品,不過不是平替,我看了一下是一樣的,有興趣的同學可以看看,這口櫻花砂鍋我也用得很多
一般就是煲仔飯或者燜雞,比較喜歡它的原因是簷口比較寬,櫻花好看,鍋子是比較平坦的,適合直接端上桌做工什麼都挺好的,實用性還是很不錯的推薦喜歡吃煲仔飯的買它,做煲仔飯和燜菜比那口綠色的雙蓋砂鍋更好用一些
這款蘋果鍋,準確的來說,其實也是砂鍋,也是DHT的,這款入手比較早,有兩年多了
這款鍋子特別可愛,我是放在烤箱用的,可以做一人份的煲仔飯
還可以做燉菜,也是一人份的哦,如果要做多人份的,推薦買另外一款大一些的,可以燜雞,燉菜,這款很適合小公寓,一人食,有烤箱的小夥伴
炒鍋
基礎鍋具,推薦家裡人多就買34cm的,人不多買32cm的,基本上30cm或者以下的都不太適合了,儘量不考慮吧
先說一下生鐵和熟鐵的區別,基本上飯店裡用的都是熟鐵鍋,熟鐵鍋的優點就是夠薄,夠輕,傳熱快,適合大火爆炒,很多人說家裡炒的素菜、土豆絲就是不如店裡炒的好吃,其實真實原因就在這裡,店裡都是用的熟鐵鍋大火快炒,有的炒素菜還會加豬油,自然比家裡炒的好吃很多,缺點就是因為熟鐵鍋太薄,所以火的熱量基本上是直接傳給食材的,除了容易區域性焦糊以外,其實也沒那麼健康,家裡使用的鐵鍋一般都是生鐵鍋,生鐵鍋手感更沉,受熱更均勻,適合家庭灶具的火力,不容易糊鍋,生鐵鍋最好是開一下鍋,開鍋最簡單的方法就是熬一次豬油,小火熬豬油,開鍋絕對不失敗,可操作性強,也很簡單,不用豬皮抹來抹去的,還容易燙傷,家裡使用鐵鍋,儘量不要進洗碗機,洗碗機一次就能把養了好久的油膜給洗沒了,如果一定要用洗碗機洗鐵鍋的,我建議不要加洗滌劑,直接開洗碗機,高溫水洗就可以洗的很乾淨,又最大程度的保護油膜
家裡用的鐵鍋,我推薦陳枝記和珍珠生活和網易嚴選的,陳枝記推薦已經很多了,手感輕,耐用,價格也不貴,這裡我就不贅述了,珍珠生活底部是凹凸的形狀,物理不沾幫助提高不沾性,實際上使用不注意的話,還是會有點粘的
網易嚴選這款其實很推薦,質優價廉,很值得入手
我手裡還有這款三禾的炒鍋,今年AWE展入手的
還沒怎麼用,鍋子太多用不過來,三禾這款也是不粘的,手感比較輕,白色漆面的,我比較喜歡的是它的鍋蓋把手,可以自己站立,炒菜的時候放旁邊,比較方便,三禾一起入手的還有一款奶鍋,蓋子也是可以站立的,用得不多,覺得不如雪平鍋用處多,但是勝在是不沾塗層的
另外這款TVS用了有幾年了,看起來還是挺新的
這款是平底的,底部大概有8寸大小,用來做千層蛋糕就是YYDS,非常非常方便,也是完全不沾的,
這口鍋的優點是把手上有個溫度指示會變色的設計,如果溫度到了就會變成綠色哦
此時可以下食材了,對新手來說還挺方便的,對老手來說就是完全沒必要的,這款因為是帶平底的,所以可以用於燃氣灶和電磁爐,電陶爐都可以
湯鍋、蒸鍋和高壓鍋
這三個一起說,使用頻率都不高,湯鍋和蒸鍋我用得真的非常少,湯鍋一般就用這個鈦古電磁爐的贈品,電磁爐就600多塊,送了一個這個湯鍋和上面那口不粘鍋,贈品至少就值300
質量太好了,完全沒有贈品的樣子,這口一般家裡人多的時候早餐用來煮麵,日常人少煮麵的話,我就用雪平鍋,有時也用來燒水白灼什麼的,總的來說用得很少,自從入手了DHT,這口鍋幾乎沒用過了。。
蒸鍋,也是吃灰了,之前有一口不鏽鋼蒸鍋,都不知道被我塞哪裡去了,就不出鏡了,我不建議家裡買那種很大或者很多層蒸格的蒸鍋,真的太佔地方了,使用頻率又太低,我現在如果蒸少量的東西就用雪平鍋加蒸籠隔,如果蒸的東西比較多,就用DHT這口深鍋配宜家的蒸籠
正好,如果是蒸魚或者更多的,就直接用蒸烤箱啊,一個60L的蒸烤箱,一次可以蒸幾十個餃子,絕對不會不夠用的
高壓鍋,最近迷上大宇的電壓力鍋,這口2個鍋體一個蓋的WMF也吃灰了
總的來說,這個鍋子的使用頻率還是不錯的,煲湯,煲粥這些水比較多的,我就用深鍋6L的這個,如果是壓豬蹄,肉什麼的菜類的,就用小的這個3L的正正好,我一般用來做高壓鍋生蠔
如果沒有買電壓力鍋的,這套WMF的也很推薦哦,沒有平替,平替就是普通的高壓鍋,我覺得比較嚇人
平底鑄鐵鍋
這個其實真沒必要買貴的,牌子的什麼的,我兩口都是在美亞帶回的,一口是LODGE洛極的一口是10刀美亞帶回,還有一口是Universal Housewares,兩口大小一樣,用起來我覺得也沒差別,都是10刀買的
價格很便宜,就是運費貴,實際用起來跟我在國內某寶買的十幾塊錢一口的,我覺得沒區別。。主要用來煎牛排,還是很爽的
正經煎牛排還是別買條紋鍋吧,平底的就可以,小口徑的這口我用來烤土豆披薩,或者煎一些小的蔬菜都是可以的,也用來當盛具
如果出去露營或者野餐我也是帶這口小的,比較方便
對於不經常吃牛排的人來說我覺得小口徑的可能更實用一些吧,這口小的就是平替了,大家可以搜搜直徑大一些的
如果喜歡吃牛排,就一定要買一口鑄鐵鍋
不值得買的鍋具
玻璃鍋
如果你真的是買來用的,就真的不推薦買玻璃鍋,我這口康寧用了有好幾年來,現在字早就掉完了的
如果你是用來擺拍拍照用的,就當我沒說,除了拍照好看,真的,沒有優點,非常容易撲鍋,鍋子非常燙手,只能用於燃氣灶和電陶爐,電陶爐和烤箱不能用,我這個鍋子,因為大小正好,使用頻率其實還算不錯的,就是太太太容易撲鍋了,我更多的時候是把它當盛具,優點當然就是端鍋上桌,可以放冰箱然後再直接加熱
真的不推薦,除非你愛上顏值,用於拍攝,還是不錯的
煎餅鍋
這口煎餅鍋,買了超過7年了,使用次數屈指可數,還挺佔地方的,剛買的時候很喜歡,可以攤煎餅果子,可以做千層蛋糕,做蛋餃也是一把好手,用了幾次就gg了,它有個平底不粘鍋的通病,因為是復底的,保證了傳熱均勻導熱性好的同時,有夾層,用了幾次之後必然就鼓起來了,這個塗層鼓起來,肉眼是看不出的
但油放上去,立馬現形了。。就什麼都沒法攤了,不管是煎餅還是千層還是蛋餃統統都gg,做不了,建議大家一定不要買這種復底的平底不沾鍋,這是通病,不止我這個鍋子才有的
這種砂鍋和塔吉鍋
紅色這款砂鍋,我買了有7、8年,用了不超過5次,真的就是好看而已。。太浪費錢
看這個簷口,再看看這個簷口,知道怎麼買了嗎?
不要買這種平簷口的砂鍋,水汽全部溢位來,滴落,把火撲滅。。就很尷尬,塔吉鍋前幾年好火吧,我也跟風入了一口這麼好看的,到手七八年,用了2-3次吧。。。
太不能裝了,也沒有把手,怎麼用怎麼尷尬,用來做拍攝背景我都嫌太沉了
這種鑄鐵鍋
有段時間很迷網易嚴選,買了好多口鍋,就包括這兩口鑄鐵鍋,買了5、6年用了2、3次,我承認我只是看中了它的顏值
平底這個非常雞肋,又不是不粘鍋,不能煎一切可能粘鍋的食材,然而這麼大的平底鍋,不煎,能做啥?炒嗎?炒勺都舀不起來食材,真是醉了,就用了一次,做了一個乾鍋肥腸然後就沒有然後了,堪稱吃灰神器
這款是雙耳鑄鐵鍋,其實我還蠻喜歡這款的,平時也會拿出來用,但是真的就不如珍珠生活、陳枝記那麼方便
也只是用來炒菜而已,就真的很雞肋,當然,如果你想做乾鍋,燜鍋的菜,冬天在家裡生個明火碳爐用它我覺得就很棒
這種火鍋
火鍋真的很吃灰的,不要買。。不管是一口鴛鴦鍋還是一口大鍋,都沒必要,看我這個火鍋,買了7、8年,就用了大概1-2次吧,顏值很高很好看,特別是木蓋子
然而並沒有什麼用,幾乎沒機會用,一年用1次,專門吃火鍋,就沒有必要,電火鍋香太多了,現在的多用鍋,多功能鍋,就是普通的電火鍋,也比這種強啊。。就,真的沒必要,別買
烤紅薯鍋
這鍋我買了三口,給婆婆媽媽都買上了,每年冬天都會拿出來烤紅薯玉米吃
這個烤紅薯效率特別高,又快又好,跟外面買的烤紅薯沒區別,還可以烤板栗,烤香腸啥的,這款雖然我很喜歡,但是還是不太推薦,因為吃灰時間還是滿多的,我就冬天拿出來用,如果你是特別特別喜歡吃烤紅薯的人,推薦入手,反正也就幾十塊錢啊,很便宜,但如果你不是非常喜歡吃的,就別買了,還是吃灰的
最後的總結
感覺這篇文章耗費了好多精力,真的是濃縮了我這幾年所有做菜用鍋的經驗了,最後總結一下
如果你只打算買一口鍋,就入手DHT那口不粘鍋,能蒸能煮能炒,還是不粘鍋,特別好用
如果再買一口就買雪平鍋,用了你就知道,真的太方便了,哪裡都能用
如果要買第三口,就入手一口琺琅鍋,最好是黑琺琅的
砂鍋、湯鍋、高壓鍋、牛排鑄鐵鍋都根據你需要來買,不要一股腦都入手來吃灰了
那麼今天就分享到這裡,大家下次見