今天和大家分享一道“虎皮雞蛋”的家常做法，先炸後燜，雞蛋鹹香入味，好吃到讓你停不下來，有喜歡的趕緊學一下。
食材：雞蛋
輔料：小米椒、生薑、大蔥、花椒、八角、香葉、澱粉
調料：啤酒、白糖、胡椒粉、紅燒醬油、生抽、豆瓣醬、黃豆醬
【虎皮雞蛋】—— 鹹香適口
1.下面開始準備食材
準備適量的雞蛋，把雞蛋涼水放入鍋中煮一下，水開以後再煮5分鐘即可。
雞蛋涼水下鍋，水開以後再煮5分鐘左右口感最好，更容易吸收。
2.下面開始準備輔料
準備小米椒幾根，清洗乾淨，切成段。
準備大蒜幾粒，切成片。
準備大蔥一段，切成馬蹄片。
全部放在一起，再抓入幾粒花椒，兩粒八角，幾片香葉備用。
3.下面開始準備料汁
準備一個小盆，倒入一罐啤酒，加入適量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少許提鮮攪拌化開白糖，再倒入紅燒醬油5克，生抽5克，主要用來給雞蛋上色，把顏色攪均勻備用。
準備適量的澱粉，加入少許清水拌勻備用。
4.下面把雞蛋炸一下
這時雞蛋已經煮熟，把它撈出來放在涼水中，在案板上來回搓幾下蛋殼很容易就能剝下來，雞蛋剝好以後，在上面劃上幾刀這樣更加入味。
鍋內燒油、油溫六成熱時，把雞蛋在澱粉水中滾一圈再放入鍋中，保持小火慢慢炸，雞蛋定型以後，用笊籬撈起來繼續炸以免糊底，雞蛋表面炸酥、炸成金黃色即可。
雞蛋要六成油溫下鍋，油溫太高的話會把外皮炸焦，太低的話又炸不出虎皮。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，放入準備好的輔料翻炒一會兒，炒出香味後，加入一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬繼續翻炒，把醬料炒香、炒出紅油，放入炸好的雞蛋，倒入剛剛準備好的啤酒水，轉中火燜煮8分鐘。
8分鐘以後，把鍋中的輔料挑出來，轉大火收一下湯汁，勾入一些水澱粉把湯汁收成粘稠狀，再淋入一點明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了，最後把湯汁均勻澆在雞蛋上面，撒上蔥花美味即成。
好了，一道金黃誘人的虎皮雞蛋就做好了。
