以前吃過羊垛肉，雖然沒有看見廚師切片，但是端上來就感覺和平時吃的肉片不一樣，垛子肉的外觀看起來跟透亮，看上去感覺很緊實，一問服務員果然是垛子肉，垛子肉吃起來肉質有些彈牙，很勁道，不沾蘸料吃起來很香，喜歡原汁原味的就不用沾東西，口味重一些的可以蘸著生抽吃。

這個就是到店裡常見的牛肉垛子切成

垛子肉的由來是個意外

是不是很多人跟我一樣好奇垛子肉的由來，相傳在很久以前，由於士兵無暇顧及煮好的牛羊肉，等發現的時候這些肉塊在鍋裡凝結成一個大塊，進而發現這樣的肉吃起來更加美味可口，把整塊肉倒出來後，由於它的外觀像個麥垛子，所以稱它為垛子肉，而到現在我們有羊垛子肉和牛垛子肉，今天要說的就是一個賣牛垛子肉美食店。

大塊的牛肉犍子

做一個垛子肉要一天一夜

河南鄭州這家牛垛子肉店已經經營3代人了，很多人都說垛子肉的原料不好，都是些碎肉放進去一起壓，可是這家店用的都是大塊的腱子肉和新鮮的牛蹄筋，而且他家的製作方法也比較簡單粗暴，沒有專用的儀器，而是用傳統的方法壓制，用大石頭板子再加幾塊石頭，壓一天一夜才能出一個牛肉垛。

垛子肉里加的蹄筋

一個垛子賣3天

一個牛肉垛子可以賣3天左右，裡面大約有100多斤肉賣90元一斤，一個垛子可以賣10000多元，做這個很辛苦，每次做凌晨2點就要起來煮牛肉，要煮2個小時，然後再把牛肉縫裡的牛油挨個摘掉，老闆明白現在的人注重健康不喜歡這種油大的東西，這是個很細心老闆，所謂知己知彼，百戰不殆，知道客戶的需求，生意才能長遠。

還可以成塊賣，顧客自己回家切

做垛子的肉不能太熱也不能太涼

製作垛子肉的過程很講究，肉不能太熱也不能太涼了，太熱容易壞，太涼凝結不到一塊，所以從牛肉出鍋到塞到牛肚裡，老闆要不停地忙活，先把油去掉，然後把牛肉全部塞到煮熟的牛肚裡，不能用蠻力，熟的牛肚容易裂開，非常考驗耐力和體力，外面要包一層布，一點點塞進去，一般人還真幹不了這活。

要給大牛肚包上布

獨家手藝，不外傳

在做的時候就已經把成塊的牛肉和牛蹄筋醃好了，切下來就可以直接吃，不用再沾別的東西，切垛子肉也是門技術活，每片肉都薄厚均勻，買他家肉的人很多，大多數是老顧客，垛子肉偏向原汁原味，沒有過多的調料味，獨門秘方，老闆說這門手藝估計到他這輩就失傳了，因為孩子覺得做這個太辛苦，聽著有一些心酸。

這家垛子肉看起來很有食慾

有心的老闆都能為顧客考慮，知道他們喜歡什麼在意什麼才能吸引更多客人。