1:口水雞蘸料汁
生抽100克,芝麻醬30克,油辣子80克,花椒油80克,白糖5克,紅油50克,香醋5克,香油5克,薑末蒜末各20克,香菜梗10克,辣鮮露50克。
2:醬蘿蔔
白蘿蔔10斤,陳醋1斤,醬油半瓶,鮮辣露半瓶,小米椒半斤,白糖0.75斤。
3:醬牛肉
牛腱子肉10斤,醬油100克,蒸魚豉油50克,味達美50克,幹黃醬1袋,料酒1斤,蔥姜各100克,蠔油50克,甜麵醬50,八角,桂圓,甘草,茴香,冰糖,花椒,陳皮,丁香,白扣,各少許。
4:冷盤汁
蠔油150克,香醋200克,蒸魚豉油100克,紅油120克,香油50,美極鮮100克,東古醬油200克,花椒油200克,蒜泥,味精,白糖各少許。
5:燒烤撒料
孜然粉2斤,上色用不辣的辣椒粉8兩,二荊條辣椒粉4兩,王守義麻辣鮮4兩,花椒粉2兩,麻辣粉1兩,小茴香1兩,熟花生粉半斤,熟芝麻粉4兩。