天冷了每天都想吃肉，很久沒吃燒雞了，前兩天忍不住去買了一隻道口燒雞，小小的一隻就花了100多塊錢，全家人一頓沒吃夠。記得小時候，每次老爸發工資都會買一隻，那個時候一隻燒雞也就十幾塊錢，雖然那時收入和物價都很低，但是吃一隻燒雞沒覺得有太重的負擔，感慨如今真的快要吃不起了。
不過現在的確是不能跟過去比，畢竟房租、人工、原料等成本都比從前高了很多倍，所以還是決定自己去市場買只雞，自己做吧。以前總怕自己做得不好吃，擔心不入味，但其實做成功後才發現一點都不難。昨天在小區的團購群買了一隻不到2斤的小公雞，花了21塊錢，回來立刻就開始做，其實只要一口電飯鍋或者高壓鍋，學會正確的醃製方法，做出來的雞肉從裡到外都很入味，而且肉質香嫩多汁，不像買的燒雞那麼柴。下面來看一下具體的做法吧。
自制燒雞的做法
【準備食材】雞，蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜麵醬、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜
【操作步驟】第一步、從市場買回來一整隻雞，讓攤主把雞的內臟處理乾淨，然後放入盆中，在雞身上撒半碗麵粉，用力揉搓，讓麵粉吸收雞皮表面的油脂和髒東西。
第二步、用清水反覆沖洗，把雞身上的麵粉和雜質一起沖洗乾淨，直到盆裡的水變得清澈就洗乾淨了。
第三步、把洗乾淨的雞控幹水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺鹽，2勺甜麵醬，2勺黃豆醬，1勺糖和1勺胡椒粉，然後用手反覆揉搓，把調料均勻塗抹在雞身上。
第四步、放入提前準備好的蔥薑絲、八角、香葉、桂皮等香料，然後再用手按摩一會兒，讓香料和料汁均勻塗抹雞的全身。
第五步、最後把盆裡多餘的蔥姜等香料塞進雞肚子，然後裝入保鮮袋密封好，放冰箱冷藏醃製過夜。
第六步、第二天在高壓鍋下面墊上洋蔥，然後把醃好的雞和料汁一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋按燜肉檔燜30分鐘。如果沒有高壓鍋也可以用電飯鍋，但時間要延長至45~50分鐘，這樣雞肉才能軟爛入味。
第七步、時間一到把雞整個拿出來就可以了。
第八步、如果喜歡脆皮的，可以抹點蜂蜜，放烤箱再烤上半個小時，烤好之後皮焦肉嫩，味道更香，比外面買的好吃。
【小貼士】1、自制燒雞最關鍵的就是雞肉要醃製入味，所以醃製的時間一定要夠，料汁在雞身上塗抹完，還可以用牙籤扎一紮，更方便入味。
2、把雞放入高壓鍋中，不用加油加水，因為雞本身就有水分，這樣才能更入味。記得在底部墊洋蔥，防止糊鍋底。
3、如果喜歡焦脆的外皮，可以放烤箱烘烤，但是一定要在表皮塗一層蜂蜜，這樣雞皮才能烤酥脆。
