編者的話
在我國農機化工作戰線，誰都知道中國農業大學工學院教授、博士生導師白人樸是著名的農機化發展戰略研究專家，一生教書育人，桃李天下；研究的學術成果，不少為國家農機化主管部門吸收借鑑，用於指導農機化工作實踐。但就是這樣一位一輩子研究農機化的老教授，在耄耋之年，因為偶然品讀了《茶經》之後，對中國茶文化產生了濃厚的興趣並深入研究，短短一年多時間，竟撰寫出了幾萬字的著作，透過自己的感悟，對中國茶、茶文化進行了一番獨到的解析。10月18日，在清華東路清華大學附近的一個茶館裡，我們細細聆聽白人樸教授對於茶的感悟故事。
白人樸
我是怎麼開始關注茶的呢？一開始只是新冠肺炎疫情期間，大學裡封閉管控，閒來無事，我就到圖書館去看資料。有一天偶然翻看到陸羽的《茶經》，過去只是知道《茶經》，大概瞭解其中的內容，但沒有詳細看過，沒有研讀。我就想借此機會好好看一看。《茶經》原文因為是古文，剛開始看還有些彆扭，進度很慢。想把它弄清楚，就得查別的資料，慢慢地就越看越有興趣。古人寫東西都不長，幾千字的文章，其中的內涵要靠人們自己去理解、領悟、發揮。
這樣子研究了幾個月之後，新聞上就看到習近平總書記到福建考察，還親自到武夷山察看春茶長勢，他提到要把茶文化、茶產業、茶科技的統籌作為一個大事來抓。這一看，我發覺自己最近的研究還對上了國家發展大勢的路子了，就更加堅定了研究茶的信心，堅持繼續把書寫下去。就這樣深入下去，一下就一年多快2年時間了。
01從感悟茶談開
《茶經》這本書一般人看起來很難懂，我也看了一些翻譯本，但是這些譯本各有各的理解，我覺得都不太準確，所以我就想寫寫我的感悟，寫感悟就超脫一點，因為別人寫的是他的感悟，我寫的是我自己的想法，對很多問題的觀點，這樣子讓一般人看了都能夠明白。
我給自己撰寫的這本書的取的名字很有講究，我叫它《讀<茶經>感悟》，就是我用現在的眼光來看過去古人撰寫的經典著作，再與現代的情況結合有怎樣的感悟，我是怎麼理解怎麼認知的。過去的製茶方法到了現代已經有了很大變化，但是有些基本東西還是保留的，有些東西改變了有些東西傳承保留了。我不是寫對《茶經》的解讀，而是我的感悟，是結合現在的發展情況對茶、茶文化的感悟。
例如，《茶經》創作的時候，基本上就只有一種茶，就是綠茶，連紅茶都還沒有出現，根本沒有其他的茶。而現在發展為了六大類茶，再加上其他類花茶，這就與《茶經》的記載完全不一樣了。
所以，我在撰寫這本書時，不光是寫讀《茶經》，而是寫茶的繼承和發展，把過去與現在連線起來。當然，首先還是要肯定《茶經》經典著作的奠基性。
過去陸羽所在的時代主要是茶餅，所以需要煮茶，到了現在我們是沖茶，所以是以散茶為主。過去煮茶的講究也很多，水要什麼樣的，要煮到什麼程度等。陸羽認為怎麼選擇好茶葉呢，最好茶葉是紫筍，就是茶葉是紫色的好，綠色的次之。而現在普遍都認為是綠得好，越綠越鮮嫩越好。這些都是現在與以前很不一樣的地方，我在書中都會寫出來，所以我叫它感悟。感悟實際上不是把原來的推倒，還是在尊重原來的基礎，但是又要談現在的發展，是這樣子來寫。
再比如說，陸羽寫了中國的茶產地，一共8道43州。而現在我們國家產茶地有21個省，900多個縣，所以跟古代的情況已經有很大的不同了，當然也有很多共同的地方，例如關於中國產茶區，基本上都分為四大茶區，這四大茶區都各有各的特點。
比如江南茶區是首屈一指的，最突出的是綠茶，以西湖龍井為代表，全國十大名茶裡面綠茶佔了6個，有5個都在江南茶區。所以很明顯綠茶不管是數量，還是質量、品牌，都算是第一位的。第二大茶區華南茶區，就處於福建、廣東、廣西、海南一帶。華南茶區最突出的就是烏龍茶、鐵觀音，還有白茶，像福建的福鼎白茶。這類茶就很集中的在華南茶區出產，他們製茶工藝也不太一樣。
還有就是西南茶區，西南茶區就是現在的雲貴川，其最突出的代表就是黑茶、普洱茶。四川的黑茶就是蒙頂山雅安的，現在叫藏茶，中國最早的茶就是蒙頂山出產的，詩裡就寫到“揚子江中水，蒙頂山上茶”，這裡過去多是磚茶。還有就是江北茶區，處在北方的陝南、河南的信陽，山東的嶗山等地。
後面說的這些茶區，相對來說名氣就不怎麼大，也沒什麼產生很有名的品牌，除了河南信陽毛尖以外，像嶗山綠茶這些都還夠不上名茶之列。現在各個地方都在做自己的茶，品質也並不錯，但是知名度不高，缺乏地方效應、文化效應，沒有名人、文化人來宣傳。
總的來說，幾大茶類、幾大茶區、重點地方、不同的製茶工藝我都很清楚。
比如綠茶最突出的工藝手段就是炒青，不發酵，保持茶葉的鮮嫩，雖然綠茶的製茶工藝有十幾道，但最突出的就是炒青。紅茶最大的工藝特點就是發酵，而半發酵製茶工藝的烏龍茶關鍵是做青，黑茶則是後發酵，所以黑茶是越陳越香。而像綠茶這種不發酵的茶就要喝新鮮的，最好當年就喝完，不過年。
之所以會分為不同種類的茶，區分標準就是工藝的不同。我書中就有專門的章節寫茶的工藝。什麼樣的茶是採用什麼樣的工藝，而且每一類茶還有自己的特殊工藝。像黑茶，普洱茶有個特殊工藝——渥堆。而白茶最大的特點，既不炒也不揉，突出的是萎凋，讓它自然晾乾。
所以為什麼把茶分為6大類，就是按照加工和發酵程度不同，綠茶不發酵，黃茶就叫做輕發酵，白茶是微發酵，烏龍茶是半發酵，紅茶是全發酵。花茶則不屬於這幾類，而是用這幾類茶再加工。
02關於茶的故事
整本書我先從茶的起源寫起。首先為什麼叫“茶”這個名字？“茶”這個字是唐朝才有的，唐代以前沒有“茶”這個字，只有“荼”。
那為什麼叫茶呢？“茶”字的構成就是“草、木、人”，有些茶像現在我們許多人工種植的灌木，那就是偏草的；如果野生的古茶樹，非常高大的樹木，那就偏木。草和木之間是人，代表著人是做茶的，是人結合了草木，這三者結合起來就是茶。
“茶”字也是很有講究的。過去茶還有好多個寫法、名稱，但在陸羽寫出《茶經》以後就茶的名稱才算是完全確定下來了。陸羽在《茶經》裡追溯到黃帝，說黃帝在一本書中就是這麼解釋的茶，所以就把這個叫茶。他不評論，只是引經據典，令人信服。所以說，陸羽此人非常聰明，其貌不揚，人長得不好，說話也結巴，但相當有學問。
我不是茶方面的專家，也不是專門從事這個行業的，我是研究以後對茶的一些問題有一些看法。但是我與專門做茶研究的人也不同，大家看問題的角度不同。比如說現在關於中國第一個飲茶的人是誰？這個問題現在還有爭議。在我書中的第7章“茶事”中，我寫的是第一飲茶人是是神農氏，神農嘗百草，這是傳說，是不是事實我們也不知道也沒有考究。
第一個種茶的人是誰呢？應該是西漢年間，四川雅安蒙頂山甘露禪師吳理真，大約是在公元前50多年，也就是距離現在2000多年了。這也說明中國種茶最早都是從寺院開始，然後傳到民間。
中國的茶最先傳到英國並受到追捧的就是福建的紅茶正山小種，為什麼呢？是因為葡萄牙公主嫁到英國時給英國女王帶去的茶葉就是正山小種。後來就在英國宮廷裡面形成了茶文化了。每天下午在皇室都有下午茶，就在公主的閨閣裡面邀請他的親朋好友一塊品茶，這樣就把紅茶文化推廣開了，所以英國一直推崇紅茶文化就從那兒開始。
在“茶事”篇中最後一篇寫的就是英國人談中國茶的貢獻。英國人梅克法蘭總結茶最全面，他說世界上的飲料，只有茶是最具有普世性的，最普適於各種各樣的人群。我那裡面寫了，高貴的人喝茶，有高貴的情調，所以在英國皇室飲茶是很高規格的禮節。而普通百姓也適合茶，茶的口感好又解渴，各有各的享受。
所以在歐洲，人們對茶就講兩條，首先是安全，要保證安全，所以他們就宣傳茶是安全飲料，對人身體健康好。中國茶傳到歐洲的時候，最早歐洲的一個國王找了兩個死囚做實驗，一個喝茶，一個喝咖啡，因為這兩種飲品都是從外面引進來的。條件是他喝了以後免除死刑，兩這兩個人喝了以後都沒有事兒，身體挺好，喝茶那個人後來活到81歲，所以歐洲人才開始相信茶。
所以歐洲人強調第一就是安全，第二個就是享受，而且是一種消費得起的享受，不同層次有不同級別的享受。
這是第一點普適，第二個是茶是可以上癮的飲料，但它上癮卻無害。所以茶就成為世界性的飲料，能夠推開對它的普適性很強。梅克法蘭一共總結了茶獨特的6大優點，都是別的飲品不能比擬的，這在我記錄的故事裡面都有。
我評論茶是八個字——“為民造福，為國爭光”。我們在談茶，中國的茶葉面積、產量都是世界第一，而且歷史也這麼悠久，但是中國的茶葉產生的效益都比不上一個英國的利頓紅茶，英國本土不產茶，但它卻成為世界茶葉第一大營銷商。所以我們在這方面還要努力。
年輕的亞洲婦女採摘茶葉Young asian woman picking tea leaves
我比較愛喝的鐵觀音，屬安溪鐵觀音為上品。在全國所有的900個產茶縣，茶葉種植面積最大的是安溪縣，有60多萬畝，江蘇全省才50多萬畝。
另外，近幾年茶葉的面積猛漲，而且特別是在雲貴川西南這一帶面積很大，但是它的效益並不太高。是靠拼資源來幫助扶貧脫貧的，這樣長久下去是不行的，所以茶葉的高質量發展是個大問題。
作者：秀雲
END
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