四川美食全國聞名。不僅有香辣鹹香的火鍋和辣爆系列；川府之國的米麵也同樣有名，既愛吃香噴噴的大米飯，爽滑筋道的麵條也是四川人常吃的美食之一。今天分享幾道川人最常吃的幾道麵食，味道真的很不錯，希望大家喜歡！
（一）川味炒麵
製作主料:
麵粉……300克。
製作輔料:
五花肉……100 克，清水……120 克，鹽……1/2小勺，洋蔥……1/4個，土豆……1個，胡蘿蔔……1/2個，青蒜……1根。
製作調料:
油……1大勺、郫縣豆瓣醬……2小勺、糖……1小勺、蠔油 ……1 小勺、鹽…… 1/2 小勺、香油幾滴。
製作方法:
(1).清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵糰,醒發 15 分鐘。
(2).麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片,然後再切成寬 4 毫米的寬面。
(3).五花肉切丁、洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁,青蒜切片。
(4).鍋裡放一勺油,油熱後將五花肉丁下鍋煸炒,肉變色後,將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒,下去胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻,加入半小勺鹽,倒入熱水,蓋上鍋蓋,燉煮7~8 分鐘。
(5).開啟鍋,加入1 小勺蠔油、1 小勺糖，翻炒幾下,將麵條分散放入鍋中，蓋上鍋蓋中小火燜 5 分鐘,這時鍋裡湯汁基本收幹,然後關火,接著燜 5 分鐘即可開啟鍋。
(6).撒上青蒜片,滴入幾滴香油,用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可。
（二）四川涼麵
製作主料:
新鮮麵條 ……500克。
製作輔料:
熟菜油 ……30 毫升、小黃瓜……1根、綠豆芽……1把、炸黃豆碎 ……50克、炸花生……50克、肉末 ……100 克。
製作調料:
蔥花……1湯匙、蒜末……1湯匙、薑末……1湯匙、
紅油辣椒適量、白糖……1湯匙、醋……30毫升、醬油…… 30毫升、花椒油……1湯匙、芝麻油……1湯匙、鹽少許、味精少許。
製作方法:
(1).新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出,浸泡入涼水中降溫.待其冷卻後從水中撈出,放入鋪好紗布的篦子中,均勻地攤開晾涼,然後用毛刷刷上一層熟菜油,刷完一面，用筷子挑起再刷另一面,使麵條大致被油包裹住,不要粘黏在一起。
(2).豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分。黃瓜洗淨後切絲。蔥切蔥花,姜和蒜分別切末。
(3).黃豆和花生,分別用水泡發後撈出瀝乾水分,炒鍋內倒入適量油燒至 7 成熱,分別倒入黃豆和花生炸熟撈出,待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。
(4).把做好的涼麵放入碗內,然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最後再根據口味調入調料拌勻即可。
（三）西紅柿雞蛋麵
製作主料:
西紅柿、雞蛋、麵條。
製作輔料:
大蔥、水澱粉。
製作調料:
鹽、糖。
製作方法:
(1).西紅柿表皮輕輕用刀劃上十字。
(2).將西紅柿放入開水中。
(3).西紅柿表皮被迅速燙開。
(4).將西紅柿剝皮。
(5).去了皮的西紅柿切塊。
(6).打兩個雞蛋(雞蛋的量數隨自己喜歡定)。
(7).雞蛋打散(打雞蛋不用加鹽,這樣攤出的雞蛋更金黃)。
(8).鍋內放油,油熱倒入雞蛋液。
(9).快速用筷子將雞蛋滑散成小塊,盛出待用。
(10).鍋內留底油放入蔥花(有些人不喜歡蔥花可以不放)。
(11).倒入西紅柿塊,煸炒一會。
(12).略出紅油放入鹽、白糖調味。
(13).煸炒至西紅柿變軟出湯。
(14).倒入雞蛋。
(15).翻炒均勻,加入少許水澱粉出鍋。
(16).將麵條下鍋煮熟。
(17).將西紅柿炒雞蛋倒在麵條上即可。
（四）四川擔擔麵
製作主料:
鮮細面……150克。
製作輔料:
豬肉末……100 克、川東菜……60 克、醬油……15
克、黃酒 ……15 克、辣椒粉……2克、雞粉……2克、烹調油……20克、香油……5克。
製作調料:
秘製味汁、辣椒油、芝麻醬、熟花椒麵、熟芝麻、油炸花生米、香蔥、香菜各適量。
製作方法:
(1).炒勺上火燒熱,注入適量烹調油下入肉末煸炒,把肉末煸至幹香,乾燥至無任何水分為止,然後倒入少許香油炒勻。
(2).鍋中放入蔥姜爆香,然後倒入冬菜碎炒勻,炒勻後烹入黃酒再倒入適量醬油炒勻。
(3).炒勻後撒入少許辣椒粉,煸炒至均勻乾燥便可出鍋備用。
(4).把炒制的肉粒冬菜和辣椒油、調味汁、芝麻醬、花椒麵和香菜香蔥等備齊後開始調製麵湯底料。
(5).碗中放入1湯匙芝麻醬、1 湯匙調味汁、0.5 克雞粉、0.5 克花椒粉、1 湯匙辣椒油和適量開水或雞湯攪勻備用。
(6).把湯鍋水燒開,下入細面。
(7).水開後,細面再煮2 分鐘便可撈出，撈出麵條放入事先勾兌好調料的湯麵碗裡撒上少許香蔥。
(8).舀兩湯匙炒好的肉酥粒和冬菜澆麵條上，放少許香菜末撒上少許熟芝麻，再放幾粒油炸花生米便可食用。
（五）麻醬涼麵
製作主料:
鮮麵條 ……100 克。
製作輔料:
黃瓜……半根、麻辣花生碎 ……20 克、冰塊數塊、白開水適量、特調芝麻醬適量。
製作調料:
芝麻醬 ……50 克、花生醬…… 20 克、生抽…… 15 毫升、鹽……2克、糖……10 克、香油……3克、辣椒油……3 克、熟白芝麻 ……10 克、泡椒……2個、香菜……1小把。
製作方法:
(1)香菜洗淨切碎,白芝麻鍋中炒熟炒香。
(2).芝麻醬、花生醬、糖、生抽混合攪拌均勻。
(3).加入適量清水,邊加邊用筷子順著一個方向澥開麻醬,稀稠根據自己喜好自由掌握。
(4).加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻。再淋上香油和辣椒油混合。
(5)再加入香菜碎混合,芝麻醬調料就做好了。
(6).鮮麵條入鍋煮熟。
(7).白開水倒入碗中,加入適量的冰塊。
(8).把煮好的麵條放入冰水中過涼,澆上特調芝麻醬,放上黃瓜絲,再放上碾碎的麻辣花生,拌勻即可食用。
（六）豬蹄面
製作主料:
豬蹄 ……1800 克、水發黃豆 ……130 克、泡發花
生米 ……100克、八角……3克、桂皮……2克、花椒……2克、小茴香……1克、香葉……2片 幹辣椒……5個、冰糖……20克、大蔥……50 克、老薑……25 克、黃酒……25克、醬油……15克、老抽……5克。
製作調料：
鹽……5克、雞精……3 克、白胡椒粉……1克、清水…… 4000毫升。
製作輔料:
細面線…… 150克、香蔥末適量、香菜末適量、豬蹄……1個、豬蹄湯適量。
製作做法:
(1).把香料放入香料盒蓋好蓋子備用。姜拍破，蔥切段備用。把豬蹄用刀破開。
(2).豬蹄破開後再橫切一刀,把每隻豬蹄切成四瓣,然後用清水浸泡30 分鐘,浸泡好後把豬蹄洗淨,用涼水下鍋煮開,開鍋後煮5分鐘。
(3).在湯鍋的料裡放入泡黃豆、泡花生、香料、蔥姜、冰糖和幹辣椒。
(4).往湯鍋中注入4000 毫升的清水,倒入醬油和老抽。
(5).往湯鍋中倒入黃酒,撒少許白胡椒粉,然後把煮燙過的豬蹄下入鍋中。
(6).湯鍋中放入所有原料後,蓋好蓋子用小火燉兩小時,然後用鹽和雞精調味。
(7).把調好味的豬蹄連同湯倒入砂煲中，用微火再慢燉一小時,待豬蹄完全軟爛後便可關火。此時,可把面線煮熟撈入碗中,澆上豬蹄湯放入一隻豬蹄,再撒少許香蔥和香菜末便可食用。
本文由美食客李大明原創，歡迎關注，帶你一起長知識！ 喜歡的朋友可以收藏點贊加關注我，每天分享不同的美食製作文章！
