說到河南不僅有歷史悠久的文化底蘊，更有數不清的特色美食，那裡的菜系就是經典的“豫菜”。在宋代就已經有成型的飲食體系，我們所熟知的菜餚有：胡辣湯、羊肉泡饃等等，是旅行必打卡菜餚。本地人們就有一道家常麵食——蒜汁撈麵，口感清爽，下面就來給大家介紹製作步驟。

大蒜是很經典的調味小料，但不能不重視它的營養價值，它含有大量的蛋白質和低聚糖，有生物研究表示食用大蒜有抗腫瘤、防治心血管疾病的功效作用。沒食慾必吃的蒜汁撈麵，河南經典，筋道又爽口！

【菜名】：河南蒜汁撈麵

【所需配料】：兩個雞蛋，兩勺食醋，三勺味極鮮醬油，兩百克麵條，一勺香油，四瓣大蒜，半根黃瓜，一勺炒白芝麻，兩克食鹽，適量十香菜。

【烹飪過程】：

步驟一、事先準備好製作河南蒜汁撈麵所需要的食材和全部配料，麵條我特意選擇了兩款原料不同的蔬菜面，色彩搭配更加豐富，營養也變得全面。

步驟二、首先我們來製作雞蛋餅，把兩顆雞蛋磕入乾淨無水的小碗中，新增少量的食鹽並用筷子或者蛋炒攪散成均勻的雞蛋液。

步驟三、將乾淨的平底不粘鍋放在爐灶上用小刷子在鍋底刷一層食用油，開小火加熱，鍋熱後緩慢地倒入攪散的雞蛋液，輕輕晃動讓蛋液流淌成圓餅狀。

步驟四、等到底面凝固成型就可以藉助木鏟把整張雞蛋餅翻面，直到兩面都煎熟，表面有微微的金黃即可關火出鍋。

步驟五、成熟的雞蛋餅直接平鋪在案板上切成蛋餅條備用。一根黃瓜置於流水下衝洗乾淨，不用削皮取其中的半根，切成黃瓜細絲或者藉助擦絲器也可以很好地完成。

步驟六、四瓣大蒜剝掉蒜皮後放到石臼中，一小把十香菜洗淨也一同放入，加入一到兩克食鹽一起搗碎。

步驟七、提前在小炒鍋中不放一滴油將白芝麻炒熟，炒至表面微黃的狀態，倒入蒜泥中一起搗碎。

步驟八、加入適量的涼白開，倒三勺味極鮮醬油。

步驟九、放入兩勺米醋。

步驟十、最後放入一勺香油提味，攪拌均勻即可。

步驟十一、鍋中接適量的清水用大火加熱，煮開後下雙色麵條煮三到五分鐘後能夠再次沸騰，基本就是煮熟的狀態。

步驟十二、在另外一個大盆裡接涼水，將煮熟的麵條撈出以後放在裡面過一下，這樣可以保持麵條筋道的口感還不容易坨成一團。

步驟十三、取適量的麵條瀝水放在盤中，舀三勺十香蒜汁。

步驟十四、將雞蛋餅和黃瓜絲擺在上面作為點綴，全部拌開混合均勻即可食用。

【烹飪竅門】：

1、這款麵條的重點就在蒜汁上，大蒜要用足量而且還要充分地搗碎，搗成蒜泥狀才好。料汁的調味還要根據個人的口味喜好進行調整，喜歡辣的再加點辣椒油。

2、如果是在感覺比較燥熱的時候吃這款麵條不僅要過涼，稍微冰一下的口感更好；如果覺得比較冷的話可以選擇用溫水過麵條，只要比煮麵水的溫度有些差距就好。