不管是作為肉鬆餅、肉鬆麵包、肉鬆小貝、肉鬆蛋卷、肉鬆「青團」，還是簡簡單單地用來配個白粥，肉鬆都是無可撼動的重要美味（炒飯小能手小江有話說，炒飯出鍋前，加一勺肉鬆拌勻，絕了！）~ 那今天就來一起看看好多小可愛喜歡吃的肉鬆是怎麼做的吧！
分割豬肉
首先，以豬肉鬆為例，要選擇精瘦肉作為原料。把大塊的豬肉進行分割，筋膜、肥肉、皮膘還有碎骨，都要一點點地都去掉，絕對不是故意為難鄭屠戶。
如果是手工肉鬆，還得把肉切成片狀...當然不是要求薄如蟬翼，就是下圖這種普通片狀。
生肉煮熟
接著把豬肉煮至熟透，在煮的過程中還得攪拌著，防止肉塊粘連。
煮熟的豬肉可以看到明顯的豬肉纖維了（當然當它塞入你的齒縫時，你也可以感受到豬肉絲的存在）。
有小可愛提問，肉鬆是用刨絲器的刨的嗎？其實不是。下面進入製作環節，配合上動圖，就可以詳解了！
手作肉鬆
首先介紹的是老爺爺牌手工肉鬆！把肉瀝乾水分，就要開始捶打。一個人捶打，手上得有力道，另一個人翻動，時機得選好。好像搗年糕一樣，一錘一翻，十分有節奏感~
倒入醬料進行炒制也是要兩個人配合，一邊鏟肉鬆，一邊把鍋沿的肉鬆弄下去。
曬乾後，再加入酥油，繼續翻炒，纖維會膨脹。最後金黃香酥。
機器壓松
當然有趣的製造必須還有流水線製作的肉鬆~回滾到我們出煮熟肉塊的那一步，趁著肉還有餘熱，及時把塊狀豬肉送到壓松機中。我們都知道，肉得趁熱吃，才香軟爛熟。如果冷了的話，肉質就會緊緻起來。所以要讓肉在壓松的過程中保持 40 ℃ 左右，不然完全冷卻，壓松效果就不明顯了。
控制好上圖的滾筒和機器內璧之間的距離，讓豬肉塊經過壓碾和摩擦後，肉的纖維會斷掉，並變得鬆散。 真要土土的形容，這就是機器在把肉搓小一些...
肉絲搓松
壓完的肉還比較緊實，還需要倒入搓松機，繼續把肉打松、搓散。
之前介紹過一種拉絲機：
後方把魷魚肉片往前推，然後拉絲機的大轉盤快速勾住魷魚給拉扯下來，真 · 魷魚絲是扯出來的...
不過豬肉並沒有像魷魚這麼有韌性。一些豬肉搓松機，是利用內膽和外膽之間的相對運動，帶動豬肉摩擦出絨。可以想象成兩隻手搓著線頭，左搓搓，右搓搓，把一股線搓成絨絨的、多根毛線的樣子（啊，搖粒絨，是你嗎！）。下面就是充分分離的豬肉鬆啦~
初次炒制
然後我們就開始要進行第一次炒制了，將肉鬆倒入攪拌機中，用蒸汽加熱後，再將配料加入，混合攪拌。
要加入白砂糖、食用鹽、醬油、腐乳等調味調色。
拌料尤為重要，控制著加熱，讓肉鬆逐漸呈現出金黃色澤。
炒制 15分鐘，再倒入黃豆粉，吃肉鬆老掉的粉，估計就是它了...
這就是初次炒制後溼熱、噴香的金黃香酥肉鬆，想吃？彆著急，水分還有點多呢！
二次炒制
肉鬆還得繼續炒制以降低水分，為了避免看重複的鍋具有點無趣...我們換個更高階的炒制機。把初次炒制的肉鬆升空，加入到炒鍋中，倒入熱油，全自動變頻翻滾炒制。
旋轉炒制完，就是品質穩定的工廠生產肉鬆了~
人工質檢
透過人工篩選，挑出顏色或是結塊不合格的肉鬆。
定量罐裝
接著最後透過定量稱重機，把肉鬆按照一定的分量裝盒裝罐~
排排坐的空盒子，空空而去，滿載而歸，就可以送超市上架咯~
校對：Cast + 江小喪
截圖：陽哥
文中 Gif 擷取自央視網《農廣天地》的《食用菌加工技術20130314》、《人間有味》的第 8 集、YouTube 博主 風傳媒 The Storm Media 的《肉鬆好吃的秘密是什麼？新東陽工廠作業流程大公開》、Mat Mai 的《Meat floss packing machine》
來源：有趣的製造
編輯：牧魚
