提到家常菜，相信人人都會做，但是想要把家常菜，味道做得好吃的話，可不是人人都可以的。同樣的一道菜，不同的人去對其進行製作，做出來的味道，都會有所不同，有好吃的，也有難吃的。

如果你也想做好家常菜的話，今天就讓我來給你分享一下，家常菜的7大烹飪原理吧！就算你平時不怎麼下廚房，也能把菜做得很好吃，雖然說不能和飯店一樣的味道，但也不至於難吃。

這7大烹飪原理，是我以前在飯店兼職的時候，我的廚房師傅給我分享的。以前我也是一個不會做飯的小白，但自從學會這7大原理以後，我家裡的飯幾乎都是我做的。

家常菜7大烹飪原理，你也能做出好吃的飯菜！

一、醃肉小技巧

在醃製肉的時候，多數人都喜歡用料酒，其實這樣是錯誤的。料酒中會有酒精殘留，醃出來的肉，口感就不好吃。我們要用蔥、姜水去代替料酒，既能對肉起去腥作用，還能起到增香的作用，可謂一舉兩得。

其次，在醃肉的時候，我們還要記得加入一些生粉，以及食用油。生粉有著很好嫩肉作用，而食用油有很好鎖住水分作用，這樣炒出來的肉，口感就會更嫩，不老、不柴。

二、湯白味鮮小技巧

在熬湯的時候，為什麼很多人熬出來的湯，味道很腥且顏色還不濃白呢？其實是你沒有掌握好2個小要點。想要熬出來的湯濃白味鮮的話，我們首先要做的是，把食材煎一煎，且最好是用豬油，這樣做出來的湯就會更白。

其次在衝湯的時候，一定要用開水，多數人都喜歡用冷水衝湯，難怪做出來的湯味道不鮮。想要湯汁味道鮮美的話，開水衝湯是非常關鍵的，冷水衝湯，容易導致湯汁味道會發腥。

三、食材不粘鍋，要熱鍋、涼油，大火爆炒

在炒菜的時候，想要食材不粘鍋，我們在用鐵鍋之前，要先用大火把鍋完全加熱，然後再用涼油，潤一下鐵鍋，從而在鐵鍋的表面形成一層油膜。

把鐵鍋潤好以後，接下來我們要往鍋中，加入新的涼油，然後再把食材加入鍋中去進行翻炒，就不會有粘鍋現象。其次，想要菜炒出來味道更好的話，一定要用大火爆炒，炒出鍋中的鍋氣，食材味道才會更好吃。

四、蔬菜焯水不變色

廚房中有很多的蔬菜，在對其進行製作之前，我們都要先給它焯水。例如菠菜在食用之前，就必須焯水，因為菠菜中富含草酸，不焯水的話，就很難去除草酸物質。

那麼蔬菜在焯水的時候，如何才能防止其變色呢？只需往裡面加入一點點鹽，還有少許食用油即可。食用油和鹽能在蔬菜表面，形成一種保護膜，這樣焯水出來的蔬菜，既不會變色，還能鎖住裡面的營養物質。

五、怎麼發麵，才能變得更蓬鬆？

廚房中有很多面食，都很考驗我們發麵的技巧，面發不好，做出來的麵食，口感就不筋道、不暄軟。其實想要發好面的話，是非常簡單的。

首先在發麵的時候，一定要記得加酵母粉，而且酵母粉要提前用35度的溫水，給它攪拌混合，然後再加入到麵粉中，這樣才能使酵母粉與麵粉更好混合均勻。其次，還要記得加入適量白糖，小蘇打，這樣就能更好促進酵母粉的發酵，讓面發得更蓬鬆。

六、清蒸魚小技巧

在做清蒸魚的時候，首先我們要切記的是，一定要開水下鍋。快速的高溫蒸制，能使得魚肉快速成熟，從而鎖住其內部的鮮美味道。

如果是冷水上鍋蒸魚，就會增加其蒸制時間，蒸出來的魚肉就會發腥。其次魚肉在蒸之前，要記得用蔥、姜給它醃製一下，這樣就能有效去除魚腥味。最後要在魚肉表面刷上一層油，鎖住魚肉中內部水分，蒸出來的魚肉，口感就會更嫩。

七、菜入不入味，加鹽是關鍵

一道菜味道好不好，放鹽這一步驟，是非常關鍵的。當我們在做炒菜的時候，鹽一定要記得提前放，這樣才能使得鹽與食材更好混合，炒出來的菜就會更入味。

但是在燉肉的時候，鹽就不能一開始就加入了，因為食鹽會破壞肉中的蛋白質結構，燉出來的肉，口感就會發老、發柴。所以在燉肉的時候，食鹽要最後去加入，才不會影響到肉的口感，還能調味。

以上7大菜餚烹飪小技巧，就給大家分享到這裡了，實踐出真相，這可都是大廚做菜多年的經驗分享，希望大家多多學習，都能做出好吃的家常菜。

除了這7大烹飪技巧以外，平時我們在做菜的時候，還有很多的技巧都是需要去學習的。關於更多做菜的小技巧，不知道各位朋友，有沒有更好看法呢？記得在評論區討論起來，讓我們學習、學習。