剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。據說辣椒中有一種東西可以刺激你某根神經，讓你吃了之後變得快樂。今天我們即將帶來的就是開胃可口，辣氣十足的剁椒菜！青紅剁椒色澤鮮亮，香氣撲鼻，讓人忍不住流口水，鹹口辣味的它，拌啥都好吃！而且做法都超級簡單，吃起來很過癮！強烈推薦大家趕緊get~
剁椒魚頭
圖文作者 | 線線3896
原料：
草魚頭1個、料酒15g、鹽2g、白胡椒粉0.5g、蒜末15g、泡椒碎適量、剁椒2大勺、薑絲10g、蒜末15g。
做法步驟：
1. 一條大草魚，因為吃不了，幾乎齊根切了頭，好像正經的魚頭應該過三指再下刀，正經的魚頭好像也不徹底劈開綜上所述我這個剁椒魚頭是家常做法。
2. 5片生薑切絲，加入兩勺料酒，一小勺白胡椒粉，2g鹽抓揉按摩片刻魚頭，頸部的肉厚要劃兩刀。
3. 半個魚頭放在盤上，下面墊兩根筷子（墊上筷子是為了增加空氣的流動性，讓魚頭受熱均勻）。
4. 在半的魚頭上撒上生薑絲10克、蒜末10克。
5. 最後舀些自制剁辣椒鋪上。
6. 另一半如法炮製，只把表層的剁椒換成30g泡椒碎就好。
7. 2勺料酒，2勺蒸魚豉油做個料汁。均勻的澆在兩片魚頭上。
8. 開水上鍋，蒸8分鐘，關火燜2分鐘。
9. 將兩片魚頭並在大盤中，切一點香蔥葉撒在蒸好的魚頭上，鍋中燒熱菜籽油，把熱油熗在魚頭上。
剁椒芹菜葉炒雞蛋
圖文作者 | 伍加叄寶媽
原料：
雞蛋3個、芹菜葉1小把、剁椒半匙、食鹽適量、料酒半匙。
做法步驟：
1. 芹菜留下嫩葉，洗淨後隨意切幾刀。
2. 雞蛋打散加適量鹽，加半匙料酒，炒出來的雞蛋更加蓬鬆。芹菜葉放進蛋液裡攪拌掛上蛋液。
3. 不粘鍋裡油燒熱，倒入蛋液，底部定型後用筷子攪散。
4. 再翻炒幾下，雞蛋炒至微微焦黃後盛出備用。
5. 鍋中加少許底油，加入半匙剁椒炒香。
6. 加入炒好的雞蛋，同剁椒一起翻炒均勻。
剁椒燒豆腐
圖文作者 | 寧小麥
原料：
北豆腐1盒、剁椒醬1大匙、蔥末適量、生抽1大匙、料酒1小匙、青蒜苗適量。
做法步驟：
1. 豆腐切厚片。
2. 放入油鍋兩面煎至微黃，微微上色即可，不要煎的太乾。
3. 鍋中留底油，放入剁椒炒香。
4. 放上蔥末炒香，淋點料酒和生抽。放入小半碗熱水。
5. 放入煎好的豆腐，蓋蓋小火把湯汁收幹。
6. 撒上青蒜出鍋。
剁椒蒸雞翅
圖文作者 | 薄荷糖的味道
原料：
雞翅16個、薑絲少許、料酒1勺、生抽2-3勺、老抽1點點、蠔油1勺、澱粉1勺、蔥段適量、蒜末適量、黑胡椒適量。
做法步驟：
1. 雞翅剁塊，用清水泡泡，去除血水。加料酒、2-3勺生抽、1勺蠔油、一點點老抽、薑絲、1勺澱粉、少許黑胡椒粉，攪拌均勻後醃製2小時。
2. 雞翅裝盤，來2勺剁椒
3. 放上蔥段
4. 放在海氏T35蒸烤箱中蒸25-30分鐘。
5. 拿掉小蔥，加點蒜末，澆上冒煙的熱油激出大蒜香味
6. 哇，香氣四溢啊！
7. 肉皮Q彈，超級嫩來一口不？
小竅門：
老抽加了半勺稍微上點色，最後澆熱油是為了激發一下大蒜的香味，不喜歡可以不放
蒸剁椒腐竹粉絲
圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
腐竹適量、紅薯粉絲1碗、剁椒3大勺、青蒜2棵、姜1塊、油少許、蠔油適量、醬油少許、水1杯。
做法步驟：
1. 食材和蒸鍋準備好：泡發好的腐竹、泡軟的紅薯粉絲、青蒜、鮮姜、紅剁椒、蠔油、植物油、水；
2. 腐竹提前3小時用溫水泡發，可直接撅成想要的長度；
3. 紅薯粉絲用涼水泡軟；這比超市裡買的那種粉絲要粗一些，所以叫細粉條也可以；
4. 青蒜切末端，姜切末；
5. 準備一個長的深點的盤子，我用的魚盤，先交紅薯粉絲鋪底，再把腐竹擺放在粉絲上面；
6. 小鍋加熱，熱鍋涼油，將薑末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味；
7. 倒入適量醬油、蠔油、水，煮開；
8. 將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上，表面再鋪撒3勺紅剁椒，量隨喜歡來調整；
9. 鍋內倒水，將蒸屜上鍋，再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中，蓋上蓋子，選擇“高火”加熱，上汽後蒸10分鐘；
10. 出鍋後在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面，如果想青蒜味更濃，燒一點熱油潑在青蒜上，一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發出來。
小竅門：
1. 這道菜中因為放了蠔油、醬油、剁椒，所以鹹味夠了，無需再額外放鹽；
2. 沒有紅薯粉絲用其它粉絲或者粉條也成，但需要注意，不是所有粉條都能長時間浸泡在湯中的，儘量選擇吸水性強而且口感筋道的粉絲或者粉條；
3. 最後的潑熱油是點睛之筆，如果不喜歡油脂過多，可謂將青蒜換成香蔥，味道就不會那麼辛辣了。另外，熗鍋時的油也極少，整道菜的油量也沒有超過20克，所以還是屬於少油少鹽的健康蒸菜。
剁椒藕丁
圖文作者 | 線線3896
原料：
蓮藕220g、姜2片、蒜1瓣、白醋1小勺、自制剁椒1大勺、鹽適量、青辣椒適量。
做法步驟：
1. 蓮藕去外皮，切成一釐米見方的小丁。
2. 水開入鍋，開鍋後3、40秒撈出，過冷水。
3. 炒鍋下入少量的油，油熱後煸香姜蒜青辣椒。
4. 下入焯水的藕丁。
5. 快速翻炒，加入一小勺白醋。
6. 加入一大勺自制剁椒。
7. 翻炒均勻。
8. 調入適量的鹽，翻炒均勻。
9. 鹹香微辣又爽脆的快手家常小炒出鍋啦！
剁椒蘿蔔蒸臘肉
圖文作者 | 沙兒飛飛❉
原料：
臘肉1塊、蘿蔔1個、大白菜葉3塊、剁泡紅椒適量。
做法步驟：
1. 準備、臘肉煮熟了的
2. 白菜葉鋪底
3. 白蘿蔔去皮洗淨切片
4. 臘肉切片
5. 夾如白蘿蔔片、鋪入碗中
6. 放入剁泡辣椒、不喜歡可以不放、大火蒸20分鐘左右
7. 不需要任何調料
8. 太香了~
剁椒蒸臭豆腐
圖文作者 | 媛芷媛味
原料：
臭豆腐適量、生薑適量、大蒜子適量、紅椒適量、香蔥適量、剁椒適量、鹽適量、蠔油適量、美極鮮適量。
做法步驟：
1. 原料。
2. 臭豆腐切塊。
3. 剁椒加蠔油，美極鮮。
4. 淋在臭豆腐大火蒸熟。
5. 紅椒，生薑，大蒜子切碎。
6. 臭豆腐蒸熟。
7. 放紅椒，生薑，蒜末，淋上熱油即可。
