天冷了多吃點熱乎菜，分享8道適合冬天吃的菜，暖身又暖胃。

入冬之後天氣轉涼，北方一場大雪過後，很多地方溫度已經降至零下，一夜之間整個世界銀裝素裹，人們沉浸在賞雪、玩雪的興奮中，還沒意識到寒冷的真正到來。剛入冬身體需要有一個適應的過程，添衣保暖的同時，要多吃一些暖身暖胃的熱乎，下面分享8道適合冬天吃的菜，吃了全身暖和。

一、肥牛金針菇

【準備食材】肥牛卷200克，金針菇100克，西紅柿1個，姜2片，黃燈籠椒辣醬適量，蔥花適量，大蒜適量，小米椒適量，生抽2勺，料酒1勺，鹽1小勺，糖1小勺

【操作步驟】1、金針菇洗淨，將金針菇根部去掉，撕成小朵。

2、鍋中燒開水，把金針菇放入水中焯3分鐘，至金針菇變軟，把焯好的金針菇鋪到碗底備用。

3、薑切片，小米椒切段，蒜和蔥切成末備用。

4、西紅柿放到開水中燙一下，然後取出去皮，並把西紅柿切成小塊備用。

5、鍋中倒入油燒熱，加入薑片，小米椒，蔥末和蒜末炒出香味。倒入黃燈籠椒醬炒熟。

6、放入西紅柿塊翻炒至西紅柿塊變軟。然後加入少量清水煮開，加入生抽，料酒，鹽，糖，煮至湯汁濃稠，湯汁不要加很多，沒過西紅柿就可以。

7、湯汁沸騰之後下入肥牛，等到肥牛煮熟變色後，把湯汁慢慢澆到肥牛金針菇上，讓肥牛和金針菇浸泡在湯汁中，就可以了。

二、豆腐羹

【準備食材】豆腐1塊，番茄2個，金針菇適量，雞蛋2個，蔥適量，蒜適量，香菜適量，生抽適量，鹽1勺，糖1勺，五香粉適量，澱粉適量，玉米油適量

【操作步驟】1、先把番茄的皮去掉切成小丁，把大豆腐切成小塊。金針菇切掉根部。蔥切成蔥花，蒜切片，香菜切末備用。

2、碗中打入兩個雞蛋，攪散。

3、金針菇放入燒開的水中，焯燙至變軟，用漏勺盛出備用。

4、鍋中倒入適量玉米油，放入蔥花和蒜片，炒出香味。然後倒入番茄丁炒軟，儘量把番茄汁炒出來。

5、加入清水燒開，倒入豆腐丁，焯燙過的金針菇，接著煮一會兒。然後皮加入適量生抽，1勺鹽，1勺糖，適量五香粉，煮開後，淋入適量的水澱粉，然後開大火，邊煮邊用勺子攪拌，直到湯汁變濃稠。

6、湯汁濃稠之後，接著開大火讓湯一直沸騰，轉圈淋入雞蛋液，不要立即翻動，等蛋液變成很薄的蛋花，然後關火，放入香菜末。

三、黃燜雞

【準備食材】雞腿，洋蔥，香菇，胡蘿蔔，青紅辣椒，香芹，蔥，姜，蒜，小米椒，乾紅辣椒，八角，香葉，料酒，生抽，蠔油，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，糖，澱粉，五香粉，花椒粉

【操作步驟】1、把雞腿剁成塊狀，放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1個蛋清，1勺澱粉，抓勻後放在一旁醃製一會兒。

2、醃製雞腿的過程中，準備一些配菜，香芹去掉葉子，切成段，青紅辣椒分別切片，再把胡蘿蔔切塊，香菇切丁，洋蔥切片。最後把蒜切塊，姜切成片，蔥和小米椒切段，放入盤中備用。

3、炒鍋中倒油，把八角香葉和花椒放入油中翻炒一下，加入蔥薑蒜和小米椒，炒至變軟出香味的時候，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加入一勺甜麵醬，接著翻炒均勻。

4、把雞塊直接放入鍋中，讓雞塊均勻裹上醬汁，再加入所有的配菜，翻炒均勻，淋入生抽，蠔油，料酒，白糖和五香粉，花椒粉，把所有調料翻炒均勻。

5、把雞塊和炒好的配菜放入砂鍋中，加水沒過雞塊，蓋上蓋子燉半個小時，用炒鍋直接燉也可以，但是炒鍋沒有砂鍋燉得軟爛，尤其冬天用砂鍋還可以保溫。

四、豐收菜

【準備食材】豬肉200克，玉米1個，土豆1個，豆角半斤，蔥適量，姜適量，蒜適量，生抽2勺，料酒1勺，鹽少許，五香粉少許，玉米油適量。

【操作步驟】1、大蔥切段，生薑切片，大蒜切末備用。土豆洗淨去皮切成滾刀塊備用，玉米切成段。豬肉切塊備用。

2、鍋里加入玉米油，燒至微微熱，加入蔥，姜，蒜炒出香味。

3、放入豬肉塊炒至變色，把豆角倒入，炒至表面變色。

4、倒入玉米和土豆，翻炒至均勻，然後加入生抽，料酒，鹽，五香粉翻炒至均勻。

5、加入清水沒過豆角，蓋上鍋蓋，大火燒至沸騰，然後轉小火慢慢燉，燉至豆角軟爛變色。

五、魚塊煲

【準備食材】草魚，香芹，胡蘿蔔，青椒，紅椒，洋蔥，姜，大蒜，蔥，料酒，生抽，蠔油，鹽，白糖，胡椒粉，啤酒，香醋

【操作步驟】1、新鮮的草魚處理乾淨，去除魚鰓，內臟和腥線，然後用刀切成塊狀，放入盆中，加入適量的料酒，鹽，白胡椒粉醃製一下。

2、醃製草魚的過程中，準備配菜，把青紅辣椒分別切塊，胡蘿蔔切片，香芹去掉葉，切成段備用。再把洋蔥，生薑，大蒜，大蔥全部切成塊備用。

3、平底鍋中倒油，燒至微熱的時候，下入醃好的魚段，煎至魚段表面變黃就可以了，不用完全煎熟。煎過的魚段不容易燉散，而且吃的時候很香沒有魚腥味。

4、砂鍋中放在火上，燒至微熱，倒少量油，放入蔥薑蒜段炒出香味。

5、把青紅辣椒，香芹，洋蔥和胡蘿蔔片等配菜依次擺入砂鍋中，所有青菜種類交錯著擺，這樣既可以受熱均勻，又會讓味道互相滲透，湯汁中會增加青菜的清香味。

6、最後把魚段依次擺在青菜上面，注意把魚頭和魚尾這種耐煮的部位放在下面，魚肚這種肉嫩的部位放在最上面。

7、魚段全部擺好之後，因為魚肉和青菜不好翻動，可以找一個碗調醬汁，碗中加入生抽，蠔油，白糖，鹽，香醋，胡椒粉攪拌均勻之後順著鍋邊淋入到砂鍋中，最後加入一罐啤酒，加入啤酒後湯汁不用沒過魚段，因為一會燉熟後，青菜會出很多湯汁。

8、蓋上砂鍋蓋子，小火燉半個小時左右，就可以出鍋了，加了啤酒的之後，魚肉很嫩滑，肉質鮮美，完全沒有腥味，香芹和青椒，洋蔥等青菜的香味全部融入湯汁中，湯汁很鮮，可以泡飯吃。

六、酸菜魚

【準備食材】草魚，酸菜，泡椒適量，幹辣椒適量，蔥，姜，蒜，生抽，鹽，料酒，豆瓣醬，胡椒粉

【操作步驟】1、把草魚清洗乾淨，去除內臟後，沿著魚身把上下兩片魚肉片下來，中間的魚骨剁成段，和魚頭放在一起，加入少量料酒和鹽醃製一下。

2、把魚肉片成片狀，放入碗中，加入1個蛋清，1勺澱粉，1勺料酒，少量鹽和胡椒粉醃製一下。

3、酸菜清洗乾淨浸泡20分鐘，切成小片備用，酸菜不要泡太久了會失去酸味。蔥切蔥段，姜切成片，大蒜切成塊備用。

4、鍋裡倒油，放入蔥薑蒜爆香，再加入泡椒和乾紅辣椒炒均勻。

5、放入切好的酸菜翻炒至酸菜變軟，這樣可以把酸菜裡面的酸味炒出來。

6、放入魚骨和魚頭翻炒至魚骨和魚頭變熟。加入清水燒開，魚骨和酸菜用油炒熟，煮出來的湯鮮味更濃。

7、等到湯汁燒開，再煮上15分鐘，把酸菜和魚骨的味道全都煮到湯裡面，然後加入鹽，生抽，豆瓣醬和胡椒粉，煮一會兒讓湯汁入味，下入醃好的魚肉片，大火煮到魚肉片變色，煮熟就可以了，魚肉片如果很薄，煮5分鐘就能熟透。

七、排骨燉玉米海帶

【準備食材】幹海帶，豬排骨，玉米，鹽，胡椒粉

【操作步驟】1、把幹海帶放入水中清洗兩遍，然後浸泡到海帶膨脹最好變軟。

2、把泡好的海帶切成條狀備用。注意如果泡發之後是比較硬的海帶，可以切成海帶絲，如果泡發就能變軟的海帶，切成寬一點的條就可以了。

3、把玉米洗乾淨，平均分成五六段就可以了。

4、把排骨放入水中焯燙一下，排骨最好是冷水或者溫水下鍋，這樣能保證肉質軟嫩。

5、炒鍋中放油，下入蔥花和薑片爆香，這樣做可以增加湯的香味，還可以去腥。

6、把焯燙好的排骨放入鍋中炒一下，油溫要高一點，這樣可以把排骨表面微微炒焦，燉出來的湯會變成奶白色。把肉和湯汁一起倒入砂鍋中，開大火燒開。

7、湯燒開之後，放入切好的玉米，我用的是生玉米，也可以用熟玉米。放入玉米後，再次把水燒開，然後蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉2小時左右。用小火慢燉的方法，排骨會更加鮮香軟爛，如果時間緊迫也可以用高壓鍋替代。但是高壓鍋燉出來的湯不夠濃郁鮮美。

8、最後放入泡發的海帶。如果海帶泡發的很軟，可以最後放海帶，否則海帶會煮太爛。如果泡發完很硬的海帶，就要放玉米的時候放海帶，這樣能讓海帶和玉米一起煮熟。

9、放入海帶後再煮10分鐘左右，最後出鍋前加入鹽和白胡椒粉，一碗營養豐富的海帶排骨玉米湯就做好了。

八、鴨血韭菜

【準備食材】鴨血，韭菜，姜，蒜，辣椒，豆瓣醬，生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，糖，油，鹽

【操作步驟】1、把鴨血切成塊，放入開水中焯燙一下，這樣做可以去除鴨血中的腥味，同時也會讓鴨血有韌性，炒的時候不容易碎掉。

2、韭菜去掉老葉和黃葉，清洗乾淨後，切成段備用。

3、1勺生抽，1勺料酒，1勺郫縣豆瓣醬，1勺胡椒粉，1勺花椒粉，少量鹽和糖放入碗中，加一點點水，調成料汁備用。

4、平底鍋倒油，放入蒜片，薑片和辣椒段，炒出香味。

5、把之前調好的料汁倒入鍋裡，加熱至微微冒氣泡。放入燙好的鴨血，收幹一下湯汁。

6、最後放入韭菜段，炒一分鐘左右就可以關火出鍋了，韭菜不要炒久了，很容易炒爛。