皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋,是我國一種特色食品,雖然曾被外國人排在“不可理喻”食物榜當中,但由於其獨特的風味,仍受到了很多人的喜愛。不過,也有人擔心多吃皮蛋會對身體造成不利影響。
“皮蛋”的營養冷知識,你知道幾個?
皮蛋口感特殊,尤其是皮蛋的蛋黃,口感香醇。所以皮蛋,受到了許多年輕人的喜歡,對於上了年紀的人來說,下酒菜皮蛋也是他們的首選。而皮蛋的烹飪方式,也是各式各樣。像我們平常最喜歡的涼拌皮蛋,和皮蛋瘦肉粥。大家是不是都特別喜歡呢?大家在烹飪皮蛋的時候,儘量透過一些清淡的方式。而且再搭配一些時令的蔬菜,水果進行配合吃。能夠從一定程度上,減輕皮蛋對我們身體的危害。
皮蛋吃多了,人會變傻嗎?
會!傳統工藝製作的皮蛋,會加入黃丹粉,含有重金屬“鉛”,會對兒童神經系統產生不可逆的影響。
皮蛋含有一定的氧化鉛,過量食用會導致鉛堆積在體內。鉛是一種有毒金屬,會對人體多個系統,如神經、血液、胃腸、心血管和腎臟系統造成,嚴重危害健康。值得一提的是,市面上的“無鉛皮蛋”並不是“含鉛量為零”,而是含鉛量低於國家標準,經常食用也有可能會導致鉛超標。
無鉛皮蛋能吃嗎?
無鉛工藝,將“黃丹粉”換成了硫化銅和硫化鋅,雖然還是含有重金屬殘留物,但是很少,適量食用是安全的。
在皮蛋中含有豐富膽固醇,會使得血管壁增厚,不適合高血壓的人群食用,並且皮蛋在製作的過程中,會新增一些鈉成分的食品新增劑,不適合高血壓患者大量食用。因為高血壓患者在每日飲食中需嚴格控制鈉含量,攝入過多的鈉,會導致血壓難以控制在一定範圍。
皮蛋就沒有一點優點嗎?
當然不是!相比鮮雞蛋,皮蛋的膽固醇低20%,並且其中的蛋白質,更容易被人體吸收。
吃皮蛋的忌諱是什麼?
孕婦和兒童不要吃,另外不能和黃鱔,紅糖,甲魚,李子一起吃。雖然國家建議食品加工廠採用“無鉛皮蛋”的製作方法,但在一些規模較小的工廠中,為了皮蛋的色澤好、口感佳,依然用一定量的鉛進行加工生產,鉛並不利於胚胎的生長髮育,會導致胚胎著床率下降,甚至會導致孕婦流產、胎兒畸形等嚴重危害。
兒童身體各個器官仍在不斷生長髮育中,排毒器官的功能較弱,對牙齒、智力等身體發育有一定的影響。皮蛋在經過醃製製作之後,容易產生重金屬,兒童不易排出毒素。
除了鉛危害外,經常吃皮蛋還會使記憶力下降、降低免疫力,影響礦物質和維生素的吸收,導致體內鈣鐵鋅等礦物質不足。因此,小孩子儘量不要常吃皮蛋,這對身體是不好的,會影響將來的成長。