作者|竹子君

近期國際著名學術期刊《自然》上的一篇論文中稱：最新研究發現，棕櫚油中的脂肪酸或可促進小鼠腫瘤轉移，引起了消費者關注。近年來，棕櫚油的價格也是節節攀升，在上個月每噸的價格破了萬元大關，躋身於“萬金油”家族中的一員。

很多人對菜籽油、花生油、大豆油等油都很熟悉，但對棕櫚油卻沒有什麼特別的印象。但在日常生活中，棕櫚油卻無處不在。餅乾、泡麵、薯片、巧克力等都使用了大量棕櫚油。此外，一些化妝品和日常洗護用品中也含有棕櫚油。棕櫚油不僅是世界上消費量最大的植物油，也是爭議最多的一種油。今天就幫大家梳理一下，食用棕櫚油究竟有沒有風險？

棕櫚油是一種熱帶木本植物油，分為棕櫚果油和棕櫚仁油。棕櫚果油是從棕櫚果肉中壓榨出的油脂；棕櫚仁油則是從果仁中壓榨出來的。通常人們所說棕櫚油是指棕櫚果肉中壓榨的油，與其他食用油相比較，它的飽和程度高，所含脂肪酸主要是以棕櫚酸和油酸為主，分別佔 41.3%～46.3% 和 36.7%～40.8%。

食用棕櫚油究竟有無風險？

2017年食品安全域性釋出的一份健康報告稱，在 200℃ 以上高溫精煉的過程中，棕櫚油產生的氯丙醇酯、縮水甘油酯比其他植物油多。有媒體報道，這兩種物質有致癌風險。但關於二者的毒理學研究尚不完善，我國香港食品安全中心依據餅乾、植物油、糕點等食品中3-氯丙醇酯的含量對人群暴露量進行評估，結果發現，透過上述食品攝入的3-氯丙醇酯導致的健康的風險不需要特別關注。

至於棕櫚油中飽和脂肪酸含量高的問題，加拿大蒙特大學醫院研究中心一項研究稱，富含飽和脂肪的飲食不僅可能導致肥胖，還會使大腦部位伏隔核發炎，此區域炎症可能帶來抑鬱、焦慮和強迫行為，並且干擾代謝。研究人員提醒人們，雖然偶爾吃幾塊餅乾不會讓人抑鬱，但人們應該避免經常大量吃這類食物，以保持代謝健康，避免炎症。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸都是人體需要的營養物質，都有一定的營養功能，最關鍵是適量，即使再有營養的食物，若是食用過量，也會對健康有害。

在食品工業中，棕櫚油主要用於深度煎炸，比如炸薯片，炸泡麵等。在食品煎炸安全方面，抗氧化性和反式脂肪酸生成量是重要的指標。研究表明，在煎炸過程中，棕櫚油的氧化穩定性要優於大豆油和菜籽油。而且因為棕櫚油的飽和程度高，在深度煎炸的過程中，生成的反式脂肪酸較少。

綜上所述，棕櫚油其實沒有一些媒體所描述的那麼“恐怖“。它只不過就是一種為人體提供脂肪的食物而已。而不管是哪種油，都不能吃得太多，也不能吃得太偏。單一食用油的脂肪酸構成不同，其營養特點也不相同，平時我們應該換著用油，少量而多樣地攝入各種優質的油脂，才是長久的健康之道。

參考文獻：

[1] 楊秀松,何亞紅,金晨憬,何計國. 棕櫚油的營養和加工安全性[J]. 中國食品學報，2017年7月, 第17卷 第7期.