之前我們介紹過越南的小吃，今天我們來系統地聊聊越南的各種美食吧~

越南主要分為三個不同的部分：北部、中部和南部。每個地區的烹飪風格都有所不同，包括主要成分、口感和風味等。但是也會有一些共同點。比如他們會使用一些傳統香料，如魚露、蝦醬、醬油等。

越南北部

越南北部起源於公元前2世紀左右的紅河三角洲文明，有著深遠的飲食文化。

北方人性格比較保守，他們非常重視傳統和習俗，一些古老的食譜代代相傳。

不過每個北方家庭都會有自己的調味方式，並且選擇自己的食材來烹飪，所以一道菜可能有幾百種版本。以越南米粉為例，米粉的原料、大小、形狀都會有所區別。

越南中部

越南中部是一個綿延1500多公里的狹窄區域。越南最後一個王朝曾經的首都順化也在這裡。

越南中部地區的食物更注重精湛的烹飪技術，而且通常顏值也很高。中部菜的一大特色就是“辣”。

不過中部不像南北部那樣物資豐饒，所以一直是在有限食材的基礎上烹飪，集思廣益之下，中部出現了很多新穎的越南菜。

越南南部

越南南部人更偏愛甜味。這裡自然豐富，還有各種各樣的異國情調食材，比如椰子蠕蟲、蛇、老鼠、青皮柚、暹羅椰子以及榴蓮等熱帶水果。

南部也發明了一些不同尋常的烹飪技術，比如用泥包裹魚或雞肉，然後放在火上烤（聽起來好像還有些耳熟？）。

可以看得出來南部人思想上比較開放，接受新事物也比較容易。

在這裡不得不提當初法國殖民對南部飲食的影響，比如很多人熟悉的越南三明治，就是使用法式長棍改良的本土版本，法式長棍結合了本土的香腸、香菜、黃瓜和醃菜等，再加上肉醬和蛋黃醬等法國調味品——如今已經是知名的越南經典美食。

說完了越南三個區域的一些美食特色，我們再來聊聊中國菜對越南菜的影響。

從歷史來看，越南一直深受中華文化的影響。比如他們飲食上強調陰陽平衡，以海鮮為例，海鮮被他們認為是“涼的”，所以通常是趁熱食用，並搭配辣椒、姜和檸檬草等。

下面我們提到的一些美食，或許你還能看到很多中國美食的影子。

接下來，我們就來好好盤點一下越南的各類美食吧！

Cá kho làng Vũ Đại

Cá kho làng Vũ Đại起源於越南的大黃村，這是一種紅燒魚。它由狗魚、高良薑、姜、五花肉、蔥、辣椒、酸橙汁、魚露、胡椒和糖製成。

先把姜、蔥、辣椒和部分高良薑剁碎混合，其他高良薑切成薄片放在鍋裡，再在上面放魚、五花肉片和上面剁碎的混合物。然後加入魚露、糖、酸橙汁、胡椒等一起燉6-10個小時。

Cá kho tộ

Cá kho tộ是用傳統陶罐烹飪魚塊而成的美食，通常選擇鯰魚或黑魚，並加入魚露、糖和椰子水等一起燉制，另外還有蔥、洋蔥或大蒜等調味料。傳統上，Cá kho tộ和米飯一起食用，並搭配一碗酸魚湯。

Gà Đen

Gà Đen其實就是一種在越南沙巴地區自由放養的烏雞。這些烏雞吃當地的天然食物，所以肉質鮮嫩，香氣四溢。Gà Đen個頭並不大，重約1.2公斤。

它主要用來蒸、煮或炒，最受歡迎的是烤，烏雞用高良薑、蜂蜜、檸檬或青檸葉、芝麻、辣椒粉、魚露、檸檬草、蔥和胡椒等醃製，然後放在木炭上烤。這種烤烏雞被稱為“Gà bản đến nướng”。

Gà luộc

Gà luộc源自中國的鹽焗雞，由整隻雞、生薑、鹽、蔥、薑黃組成，有時候還有酸橙葉。雞肉用鹽揉搓後，然後放在冷水裡加姜、蔥和薑黃一起煮至金黃色。煮熟後，把雞浸泡在冰水中，可以更好地保持雞的色澤。這種雞通常會搭配鹽和酸橙製成的蘸醬。

Cà ri gà

Cà ri gà是越南版的咖哩雞，它的成分有雞塊、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、椰奶、雞湯，以及香草和調味料，比如檸檬草、魚露、月桂葉和咖哩粉等。

在越南，它常搭配白米飯或法式長棍一起食用。

Thịt kho tàu

Thịt kho tàu類似我們的紅燒肉，主要由五花肉、煮雞蛋、大蒜、蔥、糖、魚露、醬油等製成。紅燒汁由油、大蒜、蔥和椰子水製成。五花肉切片後蒸熟，然後用魚露、糖、洋蔥和醬油醃製，隨後和香草、紅燒汁、雞蛋等一起燉煮。

最後，它通常和米飯或醃芥菜一起食用。它在越南新年期間特別受歡迎，是一道家常菜。

Bò né

Bò né是一種傳統的越南菜，在芽莊特別受歡迎。它可以說是一種鐵板牛排，牛排用香料醃製，放在鐵板上煎煮，並配上煎雞蛋、洋蔥、辣椒醬和肉醬。

Bò né通常配有調味品和法式麵包，還有生菜、洋蔥、番茄和黃瓜等。傳統上，這種牛排和雞蛋一起在早餐供應。

Bò kho

Bò kho是一種越南燉牛肉，可以單獨食用，也可以搭配法式長棍麵包或麵條食用。

這種燉牛肉包括牛肉塊、胡蘿蔔、檸檬草、肉桂、辣椒、胡椒、大蒜和青蔥等成分，這些食材都放在辣湯裡燉煮。Bò kho傳統上是早餐時食用的。

Nem chua

Nem chua由醃製和發酵的肉製成，傳統上使用的是豬肉，也可以選擇其他型別的肉，比如牛肉。

把瘦肉剁碎以後，再和豬皮、香料、辣椒和大蒜混合，然後用香蕉葉包裹以上混合物，放在低溫的地方儲存3-5天進行發酵。它有甜、鹹、辣和酸的味道，通常作為小吃或開胃菜，上面放著生大蒜，旁邊放著魚露或辣椒醬。

Bò lúc lắc

Bò lúc lắc主要由醃牛肉製成，牛肉需要先烤一下，再放在豆瓣菜和番茄上，其他配料可能有醃洋蔥、蘸醬等。過去，Bò lúc lắc主要在特殊活動中供應，現在是越南餐廳的特色菜。

Nem nướng

Nem nướng是一種傳統的烤香腸，這種香腸由肥豬肉和瘦肉末、大蒜、魚露、蔥、糖、黑胡椒和小蘇打等混合製成。

香腸被串起來燒烤，它可以搭配米飯和米粉食用，也可以用米粉皮包裹食用，或者是放在三明治中。

Bò lá lốt

Bò lá lốt由牛肉末製成，裡面加入洋蔥和香料，然後用羅洛葉（也被稱為野生檳榔）包裹。然後捲起來放在木炭山燒烤，傳統上和米粉、米粉皮、生菜、香草、泡菜和蘸醬等一起食用。

Mực một nắng

Mực một nắng是起源於潘切市的海鮮菜。它由魷魚乾製成，新鮮的大魷魚曬乾後放在火上烤，魷魚逐漸變黃並散發出誘人的香氣。上桌時，烤魷魚被切碎，然後配以魚露和辣椒，吃的時候蘸著吃。

Thịt đông

Thịt đông就是越南版的肉凍。它是把豬肉和豬蹄、豬肘等切塊，加上豬皮、胡蘿蔔、蘑菇和不同的香料慢慢煮熟。煮熟後，把這些混合物放涼，直到達到果凍般的質地。

Thịt đông常出現在越南北部，經常在新年期間享用。

Tiết canh

Tiết canh是由新鮮的動物血液和魚露混合製成的，所以顏色是鮮豔的紅色。然後加入烤肉或炸肉，讓其凝固。凝固後，底部會變成厚厚的凝膠狀，再用切碎的花生、香菜和薄荷裝飾。

傳統上，它是在特殊場合準備的，但是因為其衛生問題一直備受爭議。

Chả Lụa

這是一種用豬肉製成的食物，也是越南最常見的肉製品之一，在越南中部和南部它被稱為“chả lụa”，在北部被稱為“giò lụa”。先把肉搗成糊狀，然後用各種香料、澱粉和魚露調味，再用香蕉葉包裹蒸熟。

Chả Lụa的質地緊密均勻，顏色灰白，總是在越南新年供應，也可以是日常菜餚的配料。

Canh chua cá

Canh chua cá是一種以魚尾基礎的湯，它結合了甜、辣和酸的味道。

大多數品種都是用鯰魚製作的，但有些版本也會選擇鯉魚、黑魚、鰻魚或三文魚等。湯裡通常加入了羅望子，還會有菠蘿、番茄、秋葵、豆芽或其他蔬菜，上面用香菜點綴。

Canh bóng

Canh bóng是一種傳統的豬皮湯，在越南農曆新年期間的河內特別受歡迎。它的主要成分是豬皮幹，豬皮洗淨後用薑汁和醋醃製，然後曬乾，烤至表面起泡即可。

豬皮通常用蔥、魚露、姜和胡椒調味，然後加西蘭花、胡蘿蔔和蘑菇等烹製。湯上面漂浮著豬皮和其他成分，看起來很豐盛。

Canh măng

Canh măng是一種傳統湯，以竹筍為主要原料，裡面還加入了糖、魚露、油蔥酥、蔥或香菜等。竹筍切片加糖，和小蔥一起煎炸，然後鍋里加水，燉一個小時，再用魚露調味，再撒上油蔥酥和蔥或香菜。

傳統上，它是在越南農曆新年期間供應的，可以和蒸米飯一起食用。

Canh chua

Canh chua是一種有著酸、甜和鹹味的湯。傳統上，這種湯和米粉或蒸米飯一起食用。

湯里加入了海鮮（鰻魚、蝦、黑魚、鯰魚）、番茄、秋葵、菠蘿、羅望子、豆芽和新鮮香菜等食材。除了魚之外，它也可以使用雞肉、豬肉、牛肉、菠菜、竹筍、芥菜等製成。

Bò nhúng dấm

Bò nhúng dấm就是越南版的火鍋。火鍋的基本版是酸湯的，其中可能包括椰奶或椰子水、檸檬草、洋蔥或其他新增物，典型的配菜包括牛肉片和各種新鮮蔬菜和香草，比如豆芽、白蘿蔔、生菜、黃瓜、薄荷、羅勒和紫蘇葉。

除了最常見的牛肉外，它也可以有其他型別的肉，比如魷魚或蝦。

Bánh tôm

Bánh tôm是來自河內的特色美食。紅薯絲裹上面糊，然後放上一隻蝦，再炸至酥脆。它通常作為開胃菜或小吃食用，並搭配生菜、醃菜和醬汁等。

Cốm

Cốm也被稱為綠糯米，它只在秋天準備。糯米收穫後篩選、洗滌、乾燥，再放在石臼裡反覆搗碎（需要7次），直到完全去殼。

大米被包裹在綠荷葉裡蒸熟就可以吃了，米飯帶有堅果味、甜味和黃油味。Cốm也可以用來製作糕點。

Cơm hến

Cơm hến是來自順化特產美食，它是由煮熟的蛤蜊或貽貝和蒸米飯製成的，通常冷藏後或直接在室溫下食用。

它的其他配料包括花生、香菜、辣椒、蝦醬、楊桃、香蕉花、芋頭、洋蔥、炸豬皮、烤芝麻等等，通常旁邊還放著一碗蛤蜊湯，可以直接淋在米飯上食用。

Cơm tấm

Cơm tấm傳統上是使用那些碎米制作的，配有多種配料，如煎雞蛋、豬肉絲、烤豬排或炸魚餅、番茄、黃瓜、醃菜或蘸醬等。常見的配菜有酸橙、蔥和薄荷等。

Xôi

Xôi是越南最受歡迎的食物之一，無論是路邊攤還是高檔餐廳，隨處可見。它以蒸糯米為基礎，可以做成鹹味（xôi mặn）或甜味（xôi ngọt）。

鹹味Xôi一些最常見的成分包括越南火腿、中國香腸、雞絲、蝦米和豬肉絲或雞肉絲。然後用大蒜調味，淋上醬油或蔥油，再撒上辣椒片。

而甜味的Xôi幾乎可以用任何水果製成，比如芒果、榴蓮、椰子水，也可以用綠豆、木薯等。

Xôi gà

Xôi gà就是雞肉飯，它由糯米、炸雞或煮雞肉製成，傳統上是放在香蕉葉上的。其他改良版可能是有色和調味米飯、油炸蔬菜或新鮮蔬菜，甚至是叉燒。它通常會在最後撒上蝦粉和辣椒醬。

Cơm chiên

Cơm chiên就是越南炒飯，通常由白飯、大蒜、鹽和胡椒製成，米飯先煮熟，然後放在熱油裡炒。幾乎任何食材都可以新增到米飯裡，比如各種蔬菜、雞蛋或香腸，它的調味料有醬油或魚露，並以蔥來點綴。

Cơm lam

Cơm lam是越南版的竹筒飯。把糯米塞入竹筒裡，然後用香蕉葉包裹，放在火上烘烤。Cơm lam通常搭配烤豬肉或雞肉，還會撒上芝麻或烤花生。

Cháo lòng

Cháo lòng是一種粥，由豬骨湯、米和各種豬內臟，如豬肝、豬腎、豬脾、豬腸或豬心等製成，有時候還會加入豬血。

粥總是趁熱吃，搭配豬內臟、油條、蔥、辣椒片等食用，旁邊可能還有豆芽、酸橙、蔬菜、香草、魚露和生薑等。

Phở

Phở就是我們熟悉的越南河粉。如果越南要選一種國菜，那肯定是越南河粉。越南河粉主要指的是湯粉，傳統上是用雞肉或牛肉湯製成的，這種湯需要慢燉至少3個小時。常見的成分有米粉、肉片、豆芽、香草和香料等。

越南有兩種主要型別：一種是越南北部的Pho Bac，簡單而又精緻；

還有一種是越南南部的Pho Nam，裡面添加了各種配料、香草、香料以及海鮮醬等，內容更加豐盛。

Phở xào

Phở xào就是炒河粉，被認為是經典越南河粉的簡易版，兩者的成分類似。Phở xào由牛肉（也可以是雞肉）、河粉和各種蔬菜製成。所有食材被炒熟，還會用蠔油、醬油、魚露等調味。傳統上，它會搭配一盤新鮮香草或生蔬菜食用。

Phở trộn

Phở trộn可以說是一種拌河粉，由河粉和肉組成。

肉（牛肉或雞肉）片用鹽、姜、胡椒、大蒜、酸橙汁和五香粉醃製，然後放在平底鍋裡煎成褐色，並和米粉、新鮮蔬菜（薄荷、泰國羅勒、生菜、香菜、豆芽等）、蔥以及醋、魚露、糖和羅望子醬等調料混合。這種河粉通常用花生碎和紅辣椒裝飾，旁邊放著酸橙。

Bún bò Huế

Bún bò Huế是一種傳統的早餐食物，由豬肉和牛骨湯、麵條、檸檬草、蝦醬、酸橙汁和各種香草製成，其他常見的新增物包括牛腩或蟹肉丸。它的湯比大多數越南湯要辣得多，味道也很豐富。

Bún thịt nướng

Bún thịt nướng結合了烤豬肉、米粉、綠葉蔬菜和香草。這些成分通常放在一個碗裡，然後和魚露混合。除了豬肉外，它也可以使用豆腐或其他型別的肉類和海鮮等。

Cao lầu

Cao lầu是會安的招牌美食，這是一種米粉，米粉由當地種植的新鮮大米制成，並加入了當地樹木燃後灰燼製成的鹼液以及當地的井水製成。除了米粉外，它還包括切成薄片的烤豬肉、青菜、豆芽、粉塊等。

Cao lầu的來源是有爭議的，有人認為它的靈感來自中國，也有人認為它是仿照日本麵條製作的。

Bún bò nam bộ

Bún bò nam bộ直譯就是“南部牛肉麵條”。它的主要食材包括牛肉、米粉、打散、香草（香菜、薄荷）和蔬菜（胡蘿蔔、黃瓜、生菜、豆芽），還可以加入烤花生和油蔥酥。

麵條、蔬菜和香草放在碗裡，牛肉炒熟後放在上面，再用花生和青蔥來裝飾。

Bún riêu

Bún riêu是一種以螃蟹為基礎的湯麵。它有幾個版本，最受歡迎的是使用番茄製作的，叫做“bún riêu cua”。

湯裡總是加入蟹醬，搭配粉絲和澆頭，澆頭通常包括蟹肉、豬肉、豆腐、番茄、豬血和新鮮蔬菜，如紫蘇或豆芽。Bún riêu是一種酸甜口味的麵條，很受歡迎。

Bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm由米粉、炸豆腐和蝦醬製成。它的所有成分都是分開供應的，還有很多新鮮的香草。有時候，它還會配上幾片豬肉，再淋上檸檬汁或金橘汁。

Bún ốc

Bún ốc對於很多人來說，可能有些難以接受，因為它的主角是淡水蝸牛，米粉成了陪襯。

此外還有番茄、香草、魚糕、炸豆腐、油酥蔥、蔥或香菜等，旁邊還放著酸橙皮、蝦醬或辣椒醬等。

Bánh đa cua

Bánh đa cua是一種湯麵，湯是豬肉湯，還有其他配料，比如蟹肉、豬肉丸、香腸、肉末和香草等。麵條是當地製作的麵條，這種麵條呈淡紅色。旁邊放著酸橙、生菜、紫蘇葉或辣椒片等。

Bánh canh cua

Bánh canh cua也是一種湯麵，它的麵條由大米和木薯粉製成類似日本烏冬麵的厚度，富有嚼勁。

麵條的湯加入了蟹肉，濃郁鮮香，其他常見的新增物包括鵪鶉蛋、蔥、大蒜或蝦球，通常會用蔥、香菜和豆芽裝飾，旁邊放著酸橙片。傳統上吃這種麵條的時候會比較“豪放”，能聽到唏哩呼嚕的吃麵聲。

Bún cá sứa

Bún cá sứa是一種起源於芽莊的傳統湯米粉。這種米粉搭配炸魚醬和海蜇。熬湯和魚醬都需要使用新鮮的天堂魚或馬面魚。

海蜇需要先浸入明礬水中，沖洗乾淨後切成小片蒸熟。先把米粉放在碗裡，然後放上海蜇片和魚醬，最後把湯淋在上面。通常，它還會有其他配料。比如生蔬菜、檸檬皮和辣椒等。

Bún mắm

Bún mắm起源於越南朔莊，它包括圓米粉、魚湯、魷魚、蝦、鯰魚、茄子、魚糕和烤五花肉等。還有一些必不可少的新鮮香草，比如香草、豆芽、蔥、香蕉花等。

這種米粉還會配上酸橙和紅辣椒等。Bún mắm的香氣非常濃郁，通常帶有辛辣味。

Mì Quảng

Mì Quảng通常由扁平米粉和黃雞蛋麵組成，配以少量湯、新鮮蔬菜和香草，如香蕉花、生菜、香菜、大蔥等。更豐盛的版本可以加上五花肉、雞肉、蝦、魚、煮雞蛋、烤花生和魚餅等。

Bún chả

Bún chả是一種起源於河內的豬肉麵條。這種麵條融合了三種元素：烤豬肉丸子、米粉以及新鮮蔬菜（比如紫蘇葉、生菜、香菜和牽牛花等）。

Bánh canh

Bánh canh是一種傳統的越南湯麵，這種粗麵由木薯粉或米粉製成，湯是由豬骨湯或雞湯，加了火腿、黑魚或螃蟹等食材，通常比其他麵條的湯要濃稠。麵條用糖、鹽和魚露調味，常見的配菜有薄荷和蔥等。

Bún chả cá

Bún chả cá是一種傳統的越南湯麵，是峴港的特產。

這種湯麵的湯傳統上是用魚或豬骨和番茄製成的，其他常見的成分包括麵條、魚露、蔥、大蒜、香菜、蒔蘿、蝦醬和黑胡椒等。煮好的湯澆在麵條上，然後再放上魚餅。

Bánh mì

Bánh mì是一種越南三明治。最早版本的Bánh mì由法式長棍麵包、肉和調味料製成，後來內容變得更加豐盛。

今天看到的Bánh mì裡面可以找到雞肉、豬肉、牛肉、海鮮、香腸、肉醬等肉類，也可以找到黃瓜、醃菜、大蒜、香菜、法式黃油、蛋黃醬等成分。

Bánh bèo

Bánh bèo是一種蒸糕，由米粉、魚露、青辣椒、蝦或豬肉等成分製成。裡面也可以加入麵條、烤花生或洋蔥等。除了鹹味蒸糕，還有甜味版本，不過通常只能在會安找到。

傳統上，這種蒸糕是放在瓷碗裡的，用勺子食用。

Bánh tẻ

Bánh tẻ是一種鹹味糕點，主要流行於越南北部和紅河三角洲地區。它由米粉和豬肉餡組成，裡面還加入了木耳、洋蔥和香料等。這種年糕用香蕉葉或柊葉包裹，然後蒸或煮。它最好是趁熱食用，並配以魚露。

過去，這些糕點主要是在特殊場合準備的，現在一年四季都可以作為小吃食用。

Bánh chưng

Bánh chưng的主要成分是糯米、綠豆、肥豬肉和香料，比如鹽、胡椒、大蔥和魚露。豬肉經過調味後，放入米飯和豆沙中，然後用香蕉葉或柊葉包裹，再放到水裡煮熟。

Bánh chưng現在常出現在家庭祭祀場合上，表達對祖先的尊重。

Bánh giò

Bánh giò類似我們的粽子，通常出現在越南北部。它是由米粉、豬肉或雞湯等製成，裡面還有豬肉末、蔥、木耳和其他調味料的鹹餡。外面用香蕉葉包裹，再上鍋蒸。Bánh giò最好是趁熱吃，它可以直接吃，也可以配上各種醬汁食用。

Bánh bao

Bánh bao是中國包子的翻版。它的餡料通常由豬肉末、蘑菇、煮雞蛋和香腸等。Bánh bao在越南全國都很受歡迎，常作為早餐或小吃享用。

Bò bía

Bò bía就是越南版的春捲，據說是潮州人帶到越南的。它是由米粉皮製成的，餡料包括豆薯絲、胡蘿蔔絲、香腸、蛋皮、蝦米、泰國羅勒、生菜或薄荷等。傳統上，春捲會配上蘸醬，作為街頭小吃享用。

Chả giò

Chả giò是越南南部的名稱，在北部它被稱為“nem rán”。其實這就是炸春捲，它的常見餡料是豬肉和蝦，也可以加入胡蘿蔔、捲心菜或蘑菇等蔬菜、綠豆粉和豆芽等。除了豬肉和蝦外，也有人會使用蟹肉或豆腐。

Chả giò通常搭配生菜、黃瓜和魚露或糖醋醬使用。

Gỏi cuốn

Gỏi cuốn是一種夏季的春捲，最常見的餡料包括米粉和肉類或海鮮，通常是牛肉、豬肉、蝦或蝦肉，另外還有新鮮香草和蔬菜，比如薄荷、香菜、黃瓜和蘑菇。

這種春捲總是在室溫或冷藏後食用，通常搭配魚露、花生醬或海鮮醬食用。

Phở cuốn

Phở cuốn類似春捲，是用米粉皮製作的，裡面的餡料有牛肉、大蒜、姜、胡椒、洋蔥、生菜和薄荷、紫蘇和香菜等香草。

卷好以後，蘸上由魚露、糖、大蒜、辣椒和醋製成的醬汁食用。Phở cuốn可以作為小吃或開胃菜， 在夏天尤其受歡迎。

Bánh cuốn

Bánh cuốn是一種蒸米粉卷（類似我們的腸粉），裡面的餡料是豬肉或（和）蘑菇。它通常搭配蔥醬、魚露、各種香草和酸橙醬食用。

Bánh xèo

Bánh xèo的常見成分是米粉、水、薑黃、椰奶或椰子奶油，然後放在鐵板上煎制。煎餅裡可以包裹其他食材，比如大蔥、豆芽、蝦和豬肉或牛肉等，這些食材需要先炒好。

傳統上，煎餅會搭配生菜、胡蘿蔔和黃瓜等蔬菜，並用新鮮香菜、薄荷和歐芹調味，當然也少不了魚露。

Bánh khọt

Bánh khọt是一種煎餅，由米粉糊製成，米粉糊倒入模具中，撒上各種鹹味配料後烹製。這些蓬鬆的煎餅通常會搭配香草和綠葉蔬菜食用，通常還有魚露。

Bánh căn

Bánh căn由米粉糊製成的煎餅，米粉糊倒入圓形模具中，然後放一整隻蝦和大蔥，也可以是豬肉或鵪鶉蛋。這種煎餅通常配上魚露和各種新鮮的香草和葉類蔬菜。

Bánh căn和上文的Bánh khọt經常被混淆，兩者很相似，但不同之處在於，bánh căn是用少許油煎熟的，保持柔軟的質地，而bánh khọt是直接用油炸的，外皮酥脆，而且裡面還有薑黃。

Bánh ướt

Bánh ướt是一種薄如紙、幾乎半透明的餅，由米粉和木薯粉或土豆粉製成。傳統上，它是在蒸籠上蒸熟的，裡面可以卷魚露、香腸、豬肉和蔥等。

Bánh bột lọc

Bánh bột lọc的外皮是用木薯粉製成的，裡面的餡料由蝦和肥豬肉製成。它可以煮熟或者用香蕉葉包裹後蒸熟。傳統上，它會搭配以魚尾基礎的蘸醬食用。

Bánh ít

Bánh ít是一種蒸糯米糕，裡面的餡料有多種選擇，常見的有豬肉、綠豆和蝦等。然後用香蕉葉包裹蒸煮。Bánh ít通常用作小吃或開胃菜，並搭配以醋或菠蘿為基礎的蘸醬。

Cơm nắm

Cơm nắm是一種飯糰，米飯煮熟後揉成一團即可。它可以單獨食用，也可以混合芝麻鹽或炒肉末食用。因為方便，這種飯糰常用於旅行或野餐。

Bánh tét

Bánh tét是越南南部特產，是一種可鹹可甜的糯米糕。它主要由糯米制成，裡面塞滿綠豆或豬肉餡，並用香蕉葉包裹。然後把糯米糕煮沸或蒸熟，除去香蕉而又後，切成圓柱形的塊狀。

Cơm cháy

Cơm cháy是越南寧平的特色美食。它主要由糯香米制成，米飯蒸熟後切成扁圓形的片狀，然後放在油裡炸至酥脆。Cơm cháy通常和羊肉、牛肉、豬心、胡蘿蔔和蘑菇一起食用。

Bánh bò

Bánh bò是傳統的椰子味蛋糕，通常由大米或木薯粉製成。根據不同的成分、形狀和製作方法，它有很多品種，但是它們的質地都是蓬鬆的，所以也被稱為“蜂窩蛋糕”或“蜂巢蛋糕”。

Bánh bò可以烤或蒸，並用各種天然色素著色。

Xôi gấc

Xôi gấc是由糯米和木鱉子（木鱉果）製成的，把木鱉子的果泥和米飯混合，然後蒸熟，通常還會加入椰奶和糖。木鱉子賦予了它深紅色的顏色，被認為可以帶來繁榮和好運，所以它通常在各種特殊場合供應，比如婚禮和農曆新年。

Xôi gấc略帶甜味，但是可以搭配鹹味菜餚，比如豬肉乾和豬肉香腸等。

Bánh đậu xanh

Bánh đậu xanh是傳統的越南甜點，這是一種綠豆糕，由綠豆、植物油或豬油、糖和調味劑等製成，形成光滑柔軟的質地。傳統上，幾片綠豆糕會搭配一杯綠茶或蓮花茶食用。

Bánh da lợn

Bánh da lợn通常由綠豆泥、木薯澱粉、米粉和椰奶或水製成，有時候也會加入榴蓮或芋頭。傳統上，每塊糕點都有一層由綠豆製成的淡黃色層和一層用香蘭葉調味和著色的綠色層。蒸熟以後冷藏，通常會被切成菱形。

Bánh gai

Bánh gai是一種深色糕點，裡面塞滿了甜餡。糕點由米粉和苧麻等混合而成，裡面的餡料通常由綠豆、椰絲、芝麻、蓮子、糖、肥豬肉和調味料製成，有時候還可能有生薑、南瓜醬或烤花生等。它會用香蕉葉包裹再上鍋蒸。

Bánh chuối

Bánh chuối是經典的越南甜點，主要由蒸香蕉或烤香蕉製成，其他成分包括煉乳、糖、椰奶，也可以加入麵包、雞蛋或椰絲等。根據成分和烹飪工序的不同，它的形狀和質地都可能會有所不同。

Bánh trôi

Bánh trôi是一種糯米甜點，由純米粉和糯米粉混合製成，裡面包裹著甜餡，通常是一塊棕櫚糖。糯米球煮熟後，上面撒上烤芝麻或椰子碎。它主要是白色的，但是也可能會新增食用色素。

據說，這種甜點起源於中國，和中國的寒食節有關，主要用來祭奠祖先。

Chuối chiên

Chuối chiên就是炸香蕉，通常是由成熟的小香蕉製成。香蕉縱向切開後，裹上由大米、小麥粉、椰奶、糖等混合而成的麵糊，再放到油裡炸。炸香蕉最好是趁熱吃，有時候也會撒上芝麻，佐以椰子醬。

Ô mai

Ô mai是一種傳統越南小吃，也是河內的特產。它是指醃製的加糖或鹽漬水果，比如杏、桃、李、菠蘿、芒果、楊桃、金橘、銀蓮果、羅望子等。

挑選好的水果徹底清洗並刺破，這樣可以更好地吸收糖分。其他配料包括糖、鹽、水、姜和辣椒以及少許酸橙汁等。水果經過煮熟、發酵和乾燥就可以食用了。O mai 在 Tet（越南新年）期間作為小吃特別受歡迎。 建議將這些水果與一杯蓮花茶一起食用。

Rau câu

Rau câu是一種越南果凍，由瓊脂、椰奶、煉乳和椰子、香蕉、巧克力、摩卡和香草等調味料製成。在東南亞其他地區也有類似的甜點。

Bánh flan

Bánh flan是越南版的焦糖布丁。很明顯，它也是受到殖民時期法國美食的影響。Bánh flan通常使用濃郁的香草味或咖啡味的牛奶和雞蛋混合，倒入焦糖覆蓋的小模子裡，煮熟後，把它倒置，就可以看到一層濃稠的深色焦糖醬從頂部流淌下來，覆蓋了整個布丁。

越南版本通常使用煉乳作為基礎，質地更加濃稠緻密。它有冷熱兩種吃法，夏天的時候可以加入刨冰等當做冷飲。

Chè

Chè其實指的是一類食物，包括任何傳統的甜湯、飲料、布丁或任何類似奶油凍的甜點，這些食物由水或椰子奶油製成，可以熱食或冷食。製作Chè的其他原料包括各種果凍和水果、豆類、大米和穀物，甚至還會有塊莖類植物。

Chè Thái

Chè Thái是一種奶油基質的飲料，典型的新增物包括各種罐頭水果，如荔枝、菠蘿蜜、龍眼，以及椰奶、香蘭味果凍和水果汁等，最後還會加入冰塊。

Chè bưởi

Chè bưởi是越南的柚子湯，由柚子、綠豆和椰子製成。

柚子去殼後切成塊狀，加鹽浸泡在水裡，再衝洗、煮沸，再加入木薯澱粉、蒸綠豆、水、椰奶和糖等，直到形成濃稠的質地。這種柚子湯在夏季特別受歡迎。

Chè trôi nước

Chè trôi nước是一種越南湯圓，湯圓是糯米制作的，裡面的餡料傳統上是由椰奶和綠豆製成的，湯里加了姜，有著濃郁的姜味，並用棕櫚糖增甜，有時候也會用香蘭葉調味。

Chè trôi nước總是趁熱食用，通常還會用椰奶和烤芝麻裝飾。

Rượu

Rượu就是越南米酒，它有兩種主要型別：rượu gạo（rượu đế）和rượu cần，前者通常是一種注入水果的蒸餾米酒，後者通常是一種在陶罐裡釀製並用吸管飲用的發酵酒精，有時候還會加入草藥。

還有一種受歡迎的米酒叫“rượu thuốc”，這是一種藥酒，裡面會加植物、草藥或動物。

越南的米酒主要是在農村地區的家庭釀酒廠生產，最常用的糯米，有時候也會使用其他型別的大米。通常是把米煮熟後和酵母混合，然後發酵。大米的型別、酵母的成分以及技術都會影響米酒最終的風味。

越南咖啡

咖啡文化是越南人日常生活的重要組成部分。19世紀中葉的時候，法國殖民者把咖啡帶到了越南，很快就在越南人中流行起來。目前，越南是世界最大的咖啡生產國之一，也是羅布斯塔咖啡的主要生產國和出口國。

羅布斯塔也是越南最常見的品種。由於長時間的深烘焙，它獲得了強烈的味道和堅硬的質地。有時候，咖啡豆還會加黃油和糖來烘焙，甚至有人在烘焙過程中加入可可和香草。

越南冰咖啡

越南冰咖啡結合了濃咖啡、煉乳和冰塊，傳統上是由中等烘焙或粗磨的越南咖啡製成的，通常是羅布斯塔咖啡。它是用滴漏式過濾器沖泡的，然後倒在裝著煉乳和冰的玻璃杯中。

蓮花茶

越南蓮花茶是一種用蓮花調味的綠茶。據說它和越南阮朝的嗣德帝有關，夜裡的時候，侍從會把蓮花裝在綠茶裡，到了早上，綠茶有了淡淡的蓮香，就可以沖泡了。

到了現代，越南人會把綠茶和蓮花雄蕊混合，重複幾次以後，茶葉就可以沖泡了，茶成琥珀色，味道清新，帶有微妙的香氣。

以上就是越南一些常見的美食~

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