曬我經常囤的6種菜幹，耐儲存好吃又營養，吃到過年都不壞，冬天燉肉真香。入冬啦，冬天太冷北方地區還降雪出門非常不方便，再加上當下的特殊情況，平時家來可以多備一些食材和吃的，一週不出門也不妨礙生活的那種。關於囤生活必需品，其實每年入冬我家都會準備一些耐儲存的菜放家來，秋天的曬秋也會曬上一些菜乾囤著冬天吃，先不說其它生活必需品了，菜乾就是我每年都混囤一些的。
各種菜乾都擱置囤一點，雖然新鮮的菜更營養，但曬乾的蔬菜更有韌性嚼勁，冬天用來燉肉吃也是別有一番風味呢。6種菜幹囤起來，耐儲存好吃營養，吃到過年都不壞，冬天燉肉是真香。
黃花菜乾
黃花菜是一種季節性很強的菜，市場上新鮮的黃花菜並不多見，而且新鮮的黃花菜花蕊裡含有秋水仙鹼，是有毒物質，需要經過焯水浸泡才行。市場上常見的都是曬乾的黃花菜。黃花菜乾的做法：可以放入沸水裡焯水一下撈起瀝乾水，太陽下曬乾，暴曬2-3天即可。也可以直接曬，摘回來新鮮的黃花菜直接放在乾淨的竹編上攤開暴曬，陽光好的時候2-3天就可以了，收回來放入密封的保鮮袋包過好不容易受潮。
推薦菜譜：黃花菜藥膳蒸雞
準備食材：黃瓜菜乾、雞肉、水晶雞料包、枸杞少許、黨參少許。
1、黃花菜泡發洗淨，雞肉半隻加入鹽、料酒、塗均勻醃製入味。
2、醃製好的雞肉擺在盤中，放入枸杞、黃花菜乾、黨參一起，上鍋蒸1個小時左右。
3、出鍋把雞肉切片裝盤即可。
筍乾
筍乾是再常見不過的乾菜了，筍乾風味獨特有嚼勁，泡發後拿來燉肉非常香，直接炒，煮好涼拌都非常美味。筍乾的做法：新鮮的筍切成自己喜歡的形狀，切片或切條都行，沸水下鍋焯水煮熟，撈起來過涼水撈起瀝乾水分，放入竹篾上，攤平，放在陽光下曬乾即可。同樣密封包裝好，可以吃好長時間不壞。
推薦菜譜：筍乾燜五花肉
準備食材：筍乾、五花肉、大蒜、小米辣。
1、筍乾提前泡軟洗淨切小塊，五花肉切塊焯水待用。
2、熱鍋涼油，下入大蒜和辣椒一起炒香，下入焯水好的五花肉一起翻炒勻。
3、下入筍乾一起炒香，加入少許的生抽、蠔油提香、少許老抽上色。
4、加入少許清水，燜煮30分鐘左右，最後下入少許的鹽調味。
豇豆乾
豇豆是夏秋豐收的豆類食材之一，曬乾的豇豆比新鮮的豇豆更有韌性和嚼勁，拿來燜肉是非常香的，入冬也可以囤上一些，冬天拿來燜都吃。將豆乾的做法：新鮮的豇豆摘回來清洗乾淨，沸水下鍋焯水變色變軟立刻撈出過涼水，瀝乾水分，掛在架子上曬乾即可，同樣是密封儲存不要收潮，可以吃到過年。
推薦菜譜：五花肉燜豇豆乾
準備食材：豇豆乾、五花肉、大蒜、蔥。
1、豇豆乾提前泡軟切小段、五花肉洗淨切塊焯水一下待用。
2、熱鍋涼油，下入五花肉炒出油脂，下入大蒜一起炒香，加入豇豆乾一起炒均勻。
3、加入少許的生抽、蠔油提鮮，加點燜燜上20分鐘，出鍋前下入少許鹽調味即可。
奶白菜乾
奶白菜是南方的一種常見的本地小白菜，跟擺放的大白菜不同，南方的奶白菜的菜梗是純白色的，廣東一帶喜歡拿來曬乾，用來燉肉、煲湯啥的特別甘甜，秋冬乾燥季節用它煲湯可以潤燥特舒服。奶白菜乾做法：新鮮的奶白菜洗淨，放入沸水裡燙30秒撈起過涼水，擠幹水分後掛起來晾曬乾即可。
推薦菜譜：菜乾杏仁瘦肉湯
準備食材：菜乾、豬骨、胡蘿蔔、杏仁、蜜棗一個。
1、菜乾提前泡發洗淨切段、其它的食材也清洗乾淨待用。
2、豬骨需要焯水一下。
3、把豬骨、菜乾、胡蘿蔔等所有食材一起放入砂鍋裡，加入適量的清水煲煮，最後下入少許的鹽調味即可。
梅菜乾
梅菜乾是非常出名的菜乾之一，經典的菜譜就是梅菜扣肉了，很多重要的場合、逢年過節都有這道大菜。入冬也可以囤上一些，吃到過年都可以，偶爾吃一次好吃下飯又解饞。梅菜乾的製作相對其它的菜乾要複雜很多。梅菜乾的做法：一般芥菜，雪裡蕻，青菜都可以做，其中芥菜的最好吃。菜清洗乾淨先放太陽下曬蔫曬軟塌，然後切碎了（不切也行）加鹽揉擦，擦出菜水來，然後將菜放入罈子裡再加入適量的鹽一起醃15天左右。然後取出來再次晾曬，曬到半乾的時候拿回來隔水蒸，蒸好再次晾曬，反覆2次這樣，最後一次蒸好繼續曬到乾透即可。這樣做的梅菜顏色更黑亮，更正宗。
推薦菜譜：家常梅菜扣肉
準備食材：梅菜適量、五花肉適量。
1、五花肉先下鍋加入料酒、生薑和蔥一起煮30分鐘，煮至8成熟的狀態。
2、煮好的五花肉用叉子在豬皮表面叉小孔，然後加入生抽和老抽塗抹在豬皮上色。
3、晾曬的五花肉下入油鍋裡炸一下，把豬皮的部分多渣至起豬皮泡的狀態。撈起泡水裡10分鐘左右。
4、梅菜下鍋炒一下，加入少許的生抽、蠔油提鮮炒香出鍋。
5、泡好的五花肉切片，取一個深碗擺上五花肉，把梅菜放在表面壓緊，上鍋隔水大火蒸1個小時左右即可。
萵筍片幹
萵筍也是秋冬季節比較常見的蔬菜之一，新鮮的萵筍清香脆嫩汁水也多，但曬乾的萵筍片更是別有風味哦，曬乾的萵筍片泡發後拿來炒肉、涼拌都特別有嚼勁，口感脆脆的非常好吃。萵筍乾的做法：新鮮的萵筍去皮洗淨，切成片，沸水下鍋焯水30秒立刻撈起，不焯水也行，瀝乾水分直接攤開來晾曬到水分幹即可。
推薦菜譜：萵筍乾炒臘肉
準備食材：萵筍乾、臘肉、大蒜、辣椒。
1、萵筍乾泡發洗淨，臘肉洗淨切片。
2、熱鍋涼油，下入大蒜和辣椒炒香，加入臘肉一起炒出油。
3、然後下入泡好的萵筍乾一起翻炒均勻，加入少許的鹽和蠔油調味提鮮即可。
Lily美食談碎碎念：以上就是6道菜乾的做法，以及附上推薦菜譜的詳細做法，家常就可以做法，簡單美味又好吃，冬天我家必備的幾種菜乾，入冬的時候囤上一些，吃到過年都可以，燉肉是真的香啊。
