在凍手凍腳的季節，幾乎沒有人能拒絕火鍋的魅力。一架爐，一口鍋，幾碟配菜，邊煮邊吃，欲罷不能。然而大快朵頤之後，很多人卻因為出現上火、長痘、腹痛等症狀苦惱不已。那火鍋怎麼吃得美味又健康？
食用不當易發“火鍋病”
最近氣溫驟降，讓火鍋店的生意十分紅火，但市民周先生卻因吃火鍋進了醫院。經醫生診斷，他因頻吃、貪吃火鍋導致腸胃負荷過重，引發急性腸胃炎。“周先生這是典型的‘火鍋病’。”玉林市第二人民醫院消化內科副主任、副主任醫師陳世奇表示，“火鍋病”多是大家因食用火鍋方法不當而引發的口腔系統、消化系統等方面的疾病。火鍋湯底如果過油過辣，對消化道、脾胃的刺激非常大，如果頻繁食用過辣的湯料，很容易造成胃黏膜損傷。另外,很多人常常會為了過癮，從熱騰騰的火鍋夾起菜來便直接往嘴裡送，燙得舌頭和嘴發麻、滿頭大汗。但事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、食道和胃粘膜。還有很多人喜歡邊吃火鍋邊喝啤酒，一冷一熱極易引起腸胃不適。此外，為追求鮮脆嫩滑的口感，不少人喜歡吃半生熟，將肉類或海鮮在火鍋裡稍燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。
三類人群食用火鍋需特別注意
“火鍋雖好吃，但有三類人群食用火鍋需特別注意。”陳世奇建議，以下人群應慎食火鍋，包括痛風、高血壓、糖尿病、胰腺炎、嚴重胃腸炎等患者；平時易口舌生瘡、咽喉痛、痤瘡、痔瘡等；老年人及嬰幼兒。對此，陳世奇解釋說，老年人及嬰幼兒胃腸功能弱，吃火鍋對胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不適；吃火鍋時大量進食嘌呤含量高的動物內臟、骨髓、牛羊肉等，容易導致痛風發作；火鍋底料的飽和脂肪酸含量和膽固醇含量都比較高，對心血管健康非常不利。另外，過多食用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥火鍋，熱性體質人群易上火。所以，小孩以及患有高血壓病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病等人群最好忌食含有溫熱類滋補中藥的鍋底，應選擇清淡的火鍋鍋底。
健康吃火鍋有講究
怎樣健康吃火鍋，避免“火鍋病”？陳世奇介紹，吃火鍋要生熟有序，澱粉先行。即吃火鍋前先吃一點澱粉類的食物，比如土豆、紅薯等，以控制自己的食量，並保護腸胃。同時，儘量選健康的鍋底，對辣要量力而行，胃腸基礎不好的人最好選擇清湯。涮鍋時，最好準備鴛鴦鍋，將蔬菜和肉類分開涮，如果只有單鍋時則要先放蔬菜，再吃肉類。而且在吃的過程中，一定要將食材煮熟煮透了再吃。涮熟的食物不要馬上進口，記得“寧舍三鮮，不要太燙”。其次，要控制時間，適時適量吃火鍋。長時間坐著吃火鍋，胃裡的食物會不斷堆積難以消化，進而加重胃腸的負擔，容易導致消化系統功能紊亂。因此，食用火鍋的時間最好控制在一小時以內，次數以一週一次為宜。此外，應儘量避免進食火鍋時喝冷飲，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、椰汁、核桃露等），起到刺激胃腸分泌、幫助消化的作用。最後，陳世奇提醒，火鍋反覆燒煮後，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，嘌呤含量也比較高，會反覆刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，可導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病，不要喝湯底，也勿將湯底隔天反覆利用。
原標題：冬天裡的一把“火” 火鍋這樣吃 預防“火鍋病”
（責任編輯：寧夏）
