木耳是一種常見於餐桌上的食用菌。由於其營養價值高、質量好、價格低，深受普通人的喜愛。它長在木頭上，看起來像耳朵，因此得名。黑木耳雖然有清肺、滋陰、益氣等功效，但不能生吃，因為新鮮的黑木耳含有一種叫“卟啉”的有毒物質，這種成份是光感物質，在食用了這種卟啉的成份以後，人在陽光照射下會引發植物光性皮炎，而幹木耳在暴曬的過程中就已經大部份分解卟啉了。
木耳已經泡了很長時間了，為什麼不能吃？
因為黑木耳是一種真菌，它生長在腐爛的木頭上，在溫水中浸泡的時間太長，尤其是在夏天的高溫下。浸泡超過8小時後，它基本上已經“惡化”。這時，就很容易激起不可食用的真菌和微生物的有毒成分，如黃麴黴毒素，它能引起癌症。
在溫水盆的培養皿中快速繁殖會釋放毒素，這些有毒的菌類，泡沫時間太長，一旦被吃掉，被招募的人最少會嘔吐和腹瀉幾天，這將嚴重危及他們的生命，所以我們必須注意，泡沫過多的真菌寧願扔掉也不願再吃。
那麼，浸泡真菌的最佳時間是多久？
浸泡發菌的過程其實很簡單，只要清洗並浸泡2小時左右，如果用溫水浸泡頭髮最好快一點。根據科學家的研究和調查，事實上，一些細菌隱藏在真菌本身，但乾燥真菌中的水分極低，細菌不能繁殖。一提到水，細菌就開始瘋狂繁殖。真菌浸泡的時間越長，細菌就越多。因此，它感覺真菌已經被適當地浸泡了，應及時從水中撈出瀝乾，以免長時間浸泡後產生毒素。
作者：我滴小包包
