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1、卷壽司
第一種卷壽司是最常見的。外層是一張海苔，中間是米飯，最裡頭就是不同口味的餡料了。大小也有不同，分為大卷、中卷和細卷。此外，卷壽司的形狀也可以充分發揮創意，諸如圓形、方形、三角形、心形……應有盡有。
2、手卷壽司
手卷壽司的形狀像甜筒冰淇淋。捲起來還挺方便，可以徒手將海苔捲成圓錐形狀，然後自己新增各類食材，非常有發揮潛力。
3、裡卷壽司
這種壽司也非常常見，特別是櫻花壽司，非常火爆，不知道大家吃過沒有。這種壽司的缺點就是如果米飯不夠黏的話，吃的時候會比較容易散架。
4、 軍艦壽司
長得像一艘軍艦。整體以海苔壁包裹，最下層是捏好的米飯方體，充當甲板，而在米飯上方，會平整地鋪上某種餡料，比如魚子醬、玉米、海草等等。軍艦壽司的特點就是一般只用一種食材作為餡料，而且個頭相對比切成片的卷壽司大很多。
5、 握壽司
這也是一種常見的海鮮壽司，師傅們把米飯捏成一口吃掉的大小，然後在上面鋪上生魚片或者其它的材料。
6、 押（箱）壽司
這種壽司流行於日本的關西，“押箱”其實是製作壽司的一種模具，這種模具是一種長形的小木箱。製作壽司的人會先把所有的配料鋪好在壓箱的最下面，然後在鋪上米飯，最後用力擠壓成塊，再一個個切開，並在表面上裝飾鰻魚、基圍蝦或者生魚片、各種醬料等材料。
7、 稻荷壽司
稻荷壽司用豆腐泡代替了海苔片。在豆腐泡中填入與米飯一起拌好的小飯糰，最後在上面撒上一些海苔粉。
8、 散壽司
散壽司會將壽司飯與各種配料一起攪拌，然後盛入碗或者盤子裡，像不像我們的蛋炒飯？
9、 杯裝壽司
顧名思義，就是把壽司放在杯子裡。
10、飯糰壽司
這種也比較常見。
11、披薩壽司
12、姿壽司
