桂花蝦仁凍

原料：

鮮活基圍蝦150克，雞蛋清1個，魚膠片、蔥花、熟芝麻各少許。

調料：

鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油、紅油、高階清湯各適量。

製作：

1、把鮮基圍蝦逐個去頭除尾，挑去沙線取淨蝦肉，投入沸水鍋裡汆熟後，撈出來切成小丁待用。

2、把蔥花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油和紅油放碗裡，調成酸辣味汁備用。

3、往淨鍋裡摻高階清湯燒開，下魚膠片熬化並加鹽調味，依次放入蝦仁丁和雞蛋清攪勻，出鍋倒入長方形的模具內，晾冷放冰箱裡冷藏待用。

4、出菜時，倒出蝦仁凍，切成4釐米見方的塊，裝盤後，跟酸辣汁上桌讓客人蘸食。

鮮辣秋葵三文魚

原料：

三文魚50克、秋葵150克、薄荷葉(裝飾用)2片約2克

調料：

麻辣鮮露10克、蒸鮮豉油15克、鹽（汆水用）5克、色拉油（汆水用）5克

製作：

1三文魚切丁。

2秋葵切段或片汆熟擺盤備用。

3三文魚加少許鹽拌勻擺在秋葵上面，麻辣鮮露，蒸魚豉油混合淋入，裝飾即成。

燒椒鵝掌筋

原料：

鵝掌筋300克、二荊條青椒100克、薑片、蔥節各少許。

調料：

香料、鹽、雞粉、香醋、美極鮮醬油各適量。

製作：

1.用冷水將幹鵝掌筋泡8小時，放入加有薑片、蔥節和香料的清水鍋小火煲2小時後，撈出來投涼並切成條待用。

2.用木炭火把二荊條青椒燒成虎皮狀，撕去外皮再切成條，待用。

3.鵝掌筋條、燒椒納盆，加入鹽、雞粉、香醋和美極鮮醬油，拌勻後裝盤即成。

鮮椒魷魚筒

原料：

鮮魷魚400克、幹辣椒節20克、小米椒節10克、芹菜節、鮮花椒、胡蘿蔔片、姜、蔥、各少許。

調料：

料酒、東古一品鮮醬油、蠔油、椒麻鮮露、辣鮮露、藤椒油、花椒油、紅曲米、色拉油各適量。

製作：

1.把鮮魷魚去掉尾部和內臟，並清洗乾淨，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆水定型，撈出來瀝水，再放入加有紅曲米的沸水鍋煮上色，撈出來待用。

2.淨鍋入少量色拉油燒熱，下入幹辣椒節、小米椒節、芹菜節、鮮花椒、胡蘿蔔片和姜蔥炒香，摻入適量清水，調入料酒、東古一品鮮醬油、蠔油、椒麻鮮露、辣鮮露、藤椒油和花椒油，放入上好色的魷魚筒，開小火煮約5分鐘，關火原汁浸泡至涼透，上菜時取出來切成圈擺盤即成。

饞嘴蹄花

調料：

蔥段、薑片各200克，鹽50克，味精、雞精各30克，酸辣汁100克，蔥花40克，花生碎7克，紅椒圈5克。

製作：

1.豬蹄洗淨後剁成小塊，入高壓鍋中，添高湯浸沒，加蔥段、薑片（提前炒香）、鹽、味精、雞精調味，上汽高壓30分鐘，關火。

2.涼麵墊入盆底，上面擺上壓好的豬蹄塊，澆酸辣汁，撒蔥花、花生碎即可。

酸辣汁製作：

幹椒碎、薑末、蒜末各80克，鹽40克，味精50克，熱高湯500克，黃豆醬油250克，保寧醋450克，粗辣椒麵100克，白糖60克，紅油280克拌勻即可。

怡香蒜搗蛋

原料：

雞蛋1個 、蒜末30克、田七葉5克、聖女果1個、櫻桃蘿蔔1個、香松5克

調料：

冰花酸梅醬12克、酒釀20克、蠔油5克、雞汁6克、鹽2克、蒸魚豉油4克、香油20克、花生油20克

製作：

1雞蛋開水下鍋5分鐘煮成溏心蛋，浸泡冷水剝皮後一切二，擺入盤中待用。

2花生油燒熱熗香蒜末，混合所有調味料攪拌均勻（每份15克）淋在鴿蛋上面，用田七葉、聖女果、小蘿蔔片吧、香松擺盤即可。

熗拌螺片

角螺改刀成片、拌入滋味後襬成花環狀，令人耳目一新；此菜顏值高、味清爽，是一道很適合在夏季推出的海鮮冷盤。

製作：

1、取活角螺肉500克摘去內臟、沖洗乾淨，片成2毫米厚的抹刀片。

2、鍋入清水燒開，離火下螺片焯10秒鐘撈出，放冰水中過涼使口感爽脆，撈出吸乾水分備用。

3、芥末、味精、陳醋、生抽各3克、美極鮮2克、白糖、蒜末少許調成料汁，與螺片充分拌勻，盛入盤中擺成花環狀，點綴食用花草即可走菜。

特點：清新開胃、爽口鮮脆