北極蝦是較為常見的深海蝦，生活在200-250米的深海，主要分佈在北大西洋和北冰洋海域，是目前世界上產量最大、資源保護最好的野生冷水蝦類。
在日料店裡多為北極蝦刺身，鮮嫩滑膩冰爽，讓人愛不釋“口”。吃刺身，還是去大型的日料店，畢竟出貨快，在運輸和製作上都能保證食材新鮮、衛生。咱即使買回來生鮮的，但沒有專門的裝置冷藏運輸，就有食品遭受汙染和變質的危險。
北極蝦屬於船凍熟蝦，即蝦撈上來後，在半小時之內迅速加工變熟，再速凍。解凍之後即可食用，蝦的鮮美和彈性幾乎沒有什麼損失。
天氣漸涼，受傳統的飲食習慣及考慮到食品安全性，我建議大家把北極甜蝦加熱後再食用。跟大家分享兩款家常北極蝦的做法，清淡、濃香兩相宜，既衛生，蝦的口感也不會有太大損失。
---【白灼北極蝦】---
【材料】 北極甜蝦500克，白米醋適量，綠檸檬1個
【製作】
1． 北極甜蝦從冰箱冷凍室取出，自然解凍；
2． 解凍後分批入開水鍋中焯燙20秒即撈出；
3． 擺盤，蘸碟中倒適量白米醋，放幾片檸檬薄片或擠入檸檬汁即可食用。
【蘋果私房話】
1. 北極甜蝦分批入開水焯燙，縮短加熱時間，使蝦肉甜美Q彈；
2. 蘸汁可隨意，酸甜鹹辣均可。
---【蒜香北極甜蝦】---
【材料】 北極甜蝦500克，小青椒3個，大蒜2頭，姜1塊，豆瓣辣醬20克，生抽30克，米醋10克，鹽1克，白糖6克，油適量
【製作】
1. 北極甜蝦室溫下解凍；青椒清洗乾淨，一把大蒜、1小塊姜；
2. 青椒去蒂去籽，切小塊；
3. 蒜和姜入料理杯，打成蒜茸、姜茸；
4. 熱鍋溫油，將蒜茸、姜茸小火煸炒出香味，微黃；
5. 北極甜蝦入鍋，大火煸炒2分鐘，倒入豆瓣辣醬、生抽、白糖；
6. 倒青椒塊，翻炒變色，沿著鍋邊淋少許米醋，翻拌均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 蒜的用量可大一些，小火煸炒微黃即可；
2. 蝦入鍋後要大火快炒，保持蝦肉鮮嫩Q彈；
3. 青椒可換成青紅辣椒、青蒜等易熟、好看、好吃的食材。
蝦肉的Q不Q與蝦的大小沒有關係，而是與煮熟時間有很大關係。我們買到的北極甜蝦已經是熟的，所以再次加熱時，時間要短、動作要快，如果蝦太多，可分批加熱，以保證蝦肉鮮美。
再給大家科普一下北極蝦的個頭級別標準：一般有80-100（每公斤80-100只，此類蝦比較少，價格較貴）；再就是90+、90/120（每公斤90-120只，此類蝦較普遍。是北極蝦中較大品種）；再就是120+屬於北極蝦較小品種（每公斤120只以上，價格相對較低)。
北極蝦屬於公母同體的生物，生長到一定時期就會變性產籽，不同時期的北極蝦蝦籽所在的部位也會發生變化，初期蝦籽在蝦的頭部，大家稱之為“蝦膏”，此時的蝦籽為橙紅色，味道極其鮮美，深受大眾喜愛。蝦籽富含卵磷脂，能促進智力發育，提高記憶力，有很好的健腦益智效果；蝦籽和蝦肉都富含蛋白質，對於增強人體體質有很好的作用。
家有老人兒童、腦力工作者，以及想吃肉又不想長肉的人，可經常食用北極甜蝦。高蛋白、低脂肪，物美價廉，北極甜蝦絕對排第一。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。
