簡介：
一直用的這個1:2:3:4比例來做的，在原方子的基礎上稍作了點修改。純記錄一下。這道菜色香味俱全，非常受歡迎。
我用的薄鹽生抽，所以加了點老抽上色。如果就是普通生抽，老抽可以不加。
1茶匙5ml，
1湯匙15ml。
新手不會炒糖色就不要炒了，廚友試過了說上色也挺好的。
資有些人覺得煮完不夠酸，那就留一湯匙白醋，出鍋前再淋上去再收汁，靈活操作。
用料
仔排 500g
冰糖1 約15~20g
料酒 1湯匙
生抽 2湯匙
冰糖 2 3湯匙(約 45g)
白醋 4湯匙
老抽 1茶匙
八角 1粒
香葉 2小片
小香蔥 1結
生薑 3片
步驟1 烹飪模式：排骨洗乾淨
步驟二：鍋中倒入冷水，放入排骨煮開後撈出來瀝乾備用
步驟三：鍋內倒入適量的油和冰糖
步驟四：中火加熱至變成焦糖色，轉小火，千萬不要炒過頭，不然發黑發苦，
步驟五：倒入排骨快速翻炒，倒入排骨時候可以用鍋蓋擋一擋，防止油濺到身上，
步驟六：轉中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖，白醋和生薑片翻炒出香氣，
步驟七：準備好八角，個人需求，
步驟八：倒入適量的熱水沒過的排骨，放入八角和香蔥，煮開後小火燜30分鐘，
步驟九：半小時後大火收汁
步驟十：收汁完成，食慾大增
香噴噴的，根據個人喜好收汁，有人喜歡幹一點，有人喜歡汁多點，在嘗下淡鹹，品牌不同，不用搬照哦～個人習慣不同。
出鍋後：熱炒熟的白芝麻和蔥花點綴
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出爐後撒炒熟的白芝麻和蔥花點綴。
小貼士
1.每家使用的醬油生抽老抽不一樣，鹹淡不同，最後出鍋前嘗下鹹淡，再酌情加不加鹽。
2.炒糖色寧願小火慢炒，也不要大火炒糊了，不然肯定發苦。新手不會炒就不要炒了。
3.個人覺得黃冰糖比普通冰糖上色好看，也不會那麼甜。
4.只有自己先做一次，才能再根據自家口味和喜好來調整。
5.不用完全照搬，放不放八角香葉還不是看你個人喜好嘛~
7.我用的仔排，半小時肯定熟了。你要是就用的排骨，時間再根據實際情況調整，靈活點。
